Alles oer Sottocenere: smaak, pearings en reizen
De namme Sottocenere betsjut "ûnder ash." It is oarspronklik út Feneesje, Italië, en is makke mei koe molke en slizen fan truffels, dêrnei rôve mei ferskate krûden en sieraden. Sottocenere is in tige wite giel foar off-wyt semi-sûte tsiis mei truffels dy't in griene-brune aale rind hat.
Oer Sottocenere
De griis rind wurdt foarme troch in laach fan ash dy't de tsiis hat as it leeftyd en is bedoeld om de tsiis langer te bewarjen sûnder smaak te ferliezen (in Venetianske tradysje).
Mingd mei de ez binne spesjons lykas koriander, nutmeg en nekjes, hoewol dizze gewizen dreech de tsiende smaak smaak. It is it tafoegjen fan truffeljild en lytse fleksjes fan swarte trúfle dy't de ûnwissige smaak en aroma meitsje.
De hoarne is iisbaarlik, hoewol soms in bytsje fûgeltsje en is minder nofliker as de kaas. In sterke trúffel aroma folget troch in wat milder mulde truffle smaak.
Smaak
Trüffel! Net allinich binne lytse stikken trúfels dy't fûn wurde yn dizze semi-sête tsiis, mar de rind wurdt ek rekke mei truffeljier. Notysjes fan skoldere smaak en vanille kinne oer it foarnaamste ierdige smaakprofyl blokkearje.
Gebrûkers en pearingen
Dizze kaas moat net mei in protte fan alles ferparte wurde - de rike smaak fan truffels skynt op himsels. In glês glânswyn of Italiaansk Barbera sille it goed goed waskje. Tûk, aromaatyske en ûngewoan, Sottocenere is in sydkanaal yntuljen, perfekt oan 'e glâns fan Lambrusco.
Truffle Cheese Recipes
In lyts bytsje Sottocenere yn in skûtel yninoarming kin transformative wêze - besykje it te meitsjen oer polenta, risotto, of fersmoarge aaien. Kikkerijen fan grilkere tsiiswich mei Sottocenere kinne in prachtige appetizer wêze op in partij (of in folsleine dekadinte lunch).
De tekst fan Sottocenere leveret it ideaal foar it feljen, dus as jo op in panne fan mûlke mûse en tsiis begjinne, dit is de manier om te gean.
Kies in pasta mei in soad klokken om allegear lekkerheid te fangen, lykas Bartolini Fusilli Gigante. Wondering wat kieze mei paar sûker te paden? De hoarnen fan Sottocenere, net te neamen de trüffel, sille dizze hint fan siertemakel opnimme, en de sêfte pake sil nei seide yn 'e mûle draaie.
Mear soarten fan Trüffelkäse
Hjir binne in oantal oanfoljende soarten trúfleas te probearjen:
- Moliterno Swarte Truffle Pecorino : In Sardinië tsiis mei de ierde, nuttige, sâltige smaak fan pecorino lizze mei swarte truffelpaste. De trüffels kinne sjoen wurde yn tsjustere linen oer de kaas. Made of raw raw sheep.
- Boschetto al Tartufo : In semi-sêfte Italiaanske tsiis makke út in fersmoarging fan pasteurisearre ko en skiepe molke. De tsiis is mild, litte de skerpen fan wite trúfle dominje de smaak.
- Trüffel Tremor : Pasteurisearre goatmilch mei in sêft, fluffige teksture. Flecket mei bitsen fan swarte trúfle. Made by Cypress Grove yn Kalifornje.
- Truffel en sâlt Cheddar : In âlde, pasteurisearre cheddar makke mei swarte truffelsâlt. Keppeling troch Ballard Family Dairy and Cheese yn Idaho.
- Truffle Gouda: Nederlânske gouda smaak mei lytse fleksjes fan swarte trúfle. Minder skerpe en sûker as guon soarten gouda, de tsiis hat in smaak dy't de trúfels net oerfalt.