Hoe't it makke is, Accenting Food and Substitutes
Ricotta Salata
Ricotta Salata is as âldere sibling fan reguliere Ricotta. De wurden 'Ricotta' betsjuttet op 'e koeke en' Salata 'betsjut sâlt. Beide binne tradisjonele Italjaanske tsizen makke fan skiep molke molke (Ricotta Salata is Sicilian). Beide hawwe in sierlike tekstuer en mild, nuttige smaak. Mar oars as regelmjittich Ricotta, dy't los is en kin mei in leppel te iten wurde, Ricotta Salata wurdt sâlt, yn in rûne foarme en ferskate moannen âld.
De smaak is in sâlt sâlt en de tekstuer is noch sierlik, mar fêst genôch om te smeljen, te iten of sûkerich.
Ricotta Salata meitsje
Ricotta salata wurdt produkt yn it suden fan Itaalje; Yn Lazio wurdt it makke fan molke dy't komt út de produksje fan Pecorino Romano, mar yn Basilikaat kin it ek makke wurde fan geitme. De hoarnen wurde yn in korb gepresearre. De kombinearre hannelingen fan it earst yndrukken en dan it sâltsjen fan de tsiis extraksitte feiligens en kompakt de koarts om in hechte, unifoarmige tekstuer te meitsjen. Der is in ekstra sintraal rit fan Ricotta salata's ûnderskate, snjit-wyke kleur, dy't opfallend tsjin oare libbensfûgelsoarten stiet.
Finearjen in skûtel
Ricotta Salata, fan 'e famylje Pecorino, is in ferskaat tsiis dat faak grate of krûpt op boppe fan iten om in skûtel te meitsjen. Besykje it op salades, pasta , pizza, geroaste griente en beans, gerriske peaches of anana. Ricotta Salata kin ek oanbean wurde mei in platter fan rau griis, oliven en heulend fleis.
It wurket ek goed servearre as in tafelkäs of as in part fan in antipasto-platter.
Ricotta Salata Substitutes
Kin Ricotta Salata net fine? Besykje it Feta-kaas te brûken. Hoewol feta is saltier en tangier, is de tekstuer tige fergelykber mei Ricotta Salata. As jo graach graach hâlde mei in Italiaanske tsiis, kin Pecorino Romano ek brûkt wurde yn plak fan Ricotta Salata.
De Grykske tsiis Mizithra is ek in desinne substituut foar Ricotta Salata.
De Meksikaanske tsiis Cotija is ek fergelykber mei Ricotta Salata, lykwols is de tekstuer droeger en de smaak is net hielendal nuttich.
In oare soarte Ricotta: Ricotta Infornata
Neist Ricotta Salata, kinne jo Ricotta Infornata sjen yn 't winkel. Ricotta Infornata is stevich genôch om te keatsjen yn keallen en hat in sêfte, krommige teksture. De smaak is mild, mei sintsjes fan toarstige nuten. It wichtichste ferskil tusken Ricotta Salata en Ricotta Infornata is dat rigen fan Ricotta Infornata wurde bakt, dat de kaas in dûn, brune rind jaan sil.
Dit artikel yn Saveur-tydskrift is in goeie optreden foar 10 ferskillende soarten Ricotta-tsiis, wêrûnder rikke Ricotta, Ricotta Salata al Peperoncino, Ricotta Forte en Buffalo molke Ricotta.
Mear oer sizilianus kaas
De tsiis fan Sisylje is rustysk, faaks sâlt, en hast altyd unyklik flaventich. Neist Ricotta Salata, is Sisylje bekend foar in protte oare soarten âlde skiep molke tsiis neamd Pecorino Siciliano. Binnen dizze groep binne der in protte tsizen. Alle binne dichter, reicher en âlder langer as Ricotta Salata is. Twa foarbylden binne Incanestrato (droege en fûgelbeskerming ) en Pepato (aromaan mei swarte poppenkoers).
Caciocavallo is in oare tsiis Sisylje bekend. It is makke út koe molke en hat in heul-hurde tekstuer en sâlt, gielige smaak.