In protte minsken, nei't se gekocht binne sunige drukte tomaten of ûntfange se as in kado, binne in bytsje ûnwille fan wat mei har te dwaan. De meast foarkommende manier wêrop't se brûkt wurde yn 'e Súdlike Italjaanske gebieten fan Kalabrien en Puglia wurdt oprjochte en bewarre yn olive-oalje, dûmny as antipasto (appetizer foar in mealje) of as in snacke, op licht toarstige stikken fan herte, krustich breed .
Jo kinne se ek tafoegje oan sandwich of salades, pasta salades, brûke se nei boppe pizza of crostini , yn pasta of risotto-gerjochten, of nei boppe Pugliese-styl friselle
Of jo kinne frisse tomaten yn bruschetta fertsjinje mei slokje sândoarmige tomaten yn oalje, foar in ferzje dy't de toetsen brún net sa gau mooglik makket. It is in bettere ferzje, feitlik foar outdoor picnics, potlucks of in oar gelegenheid wêr't se net fuortgean wurde.
Wat jo moatte hawwe
- Ungefear 40 sûndige tomatenhelpen, winkel-kocht of hûsmakke (
- klik hjir foar ynstruksjes oer droege jo eigen )
- Wyt
- Wyntaak (sa'n 2-3 beker)
- Sineare, dicht sealing glêskrûd, grut genôch om tomaten en oalje te hâlden (sawat 20 oz / 550 g kapasiteitsje)
- 3-4 poppen fan hege kwaliteit ekstra jild olie oalje
- Opsjoneel aroma's en tafoegings : 1 oseaap mei poppen, olie-heulte oliven of sâlleaurekoppen (goed spuien en droege), 1 teaspoon droege oregano, basil, mint of marjoram, in lintsje fan droege rôle chile piper flakes
- * * FOOD SAFETY NOTE : Guon minsken wolle ek knofje of frisse krûden taheakje. Ik jou it normaal foarkomme knoflook en frisse krûden yn oalje - as it is foar direkte konsumpsje, of binnen 1-2 dagen maksimaal - fanwege it risiko fan botulisme. Tomaten binne saurich, dy't har folle minder faaks faaks gefaarlik wêze as se yn oalje opsette, en de gewaak brûkt om har te reydrydearjen yn dizze resezje seeret it noch mear. Foar ekstra feilichheid kinne jo 1 sliepkeapel fan citroen sap tafoegje oan it olivelje by it opslaan. Ik bedoel net om alarmearm te wêzen, omdat botulisme seldsum is en it risiko is lyts, mar it is sa serieus (potinsjeel fatal) en kin net sjoen wurde troch smaak en geur, dat it it bêste is om te misbrûken op 'e feilige kant. Ek moatte jo derfoar soargje dat dizze tomaten yn oalje yn 'e kuolkast bewarre wurde, wêr't se in oantal moannen fine. Bliuwt se op keamertemperatuer, as jo net troch it proses fan sterilisearjen fan jo jar en fakuümferiening binne, in komplisearre en prestiizje proses dy't ik net foar dizze resept gean sil! (Foar mear ynformaasje oer itenessoarch en it opslaan fan getalte tomaten / knoflook / krûden yn oalje, sjoch: dit tipblêd fan 'e Oregon State University en dit út UC Davis.)
Hoe't it is
Rekonstruearjen / reemydearje de tomaten troch har snoeien yn in grutte pot yn in 50/50 mingde fan wetter en rotweinstipe oant se plompje, mar hawwe noch wol wat knyn, sa'n 5-10 minuten. Nim de pot út 'e hitte en lit in oare 3-5 minuten sitte, sadat de tomaten in bytsje mear ferheegje.
Drukke se goed, ferspuide se op in bakblêd mei meardere lagen fan papieren handdoeken, en pat mei folslein droech mei in oar papiere handdoek.
Wylst se reidreare wurde om de krekte konsistinsje te wêzen sadat se noflik wêze om te iten, moatte jo ek safolle tafelwetter as fuorthelle ferwiderje om foarkommen ferrueling te foarkommen.
Ferpleats de tomaten oan jo glêskrûd en addearje alle kondinsjes dy't jo brûke (sjogge suggestjes hjirboppe, lykas de wichtichste notysje foar it feilichheidsfeiligens), lizze se mei de tomaten. Drok se in bytsje op en folle de jar mei oaljefolle. Soargje derfoar dat de tomaten folslein yn oalje binne.
Bewarje yn 'e kuolkast foar sawat 3 moannen. Se sille ferbetterje yn smaak en teksture oer de tiid, en binne it bêste om te begjinnen mei wachtend minstens 24 oeren. De Italiaanske typen wachtsje in moanne foar't se har brûke. Ik persoan fynt it hurd om dat lang te witen!