Itaalje's Oare Oalje
As jo hjoed de dei in Italiaansk supermerk besykje - oeral yn Itaalje - fine jo in gang dat oannaam wurdt oan oalje oalje. Alle soarten, út olio di sansa - olive-oal makke troch yndustrialisaasjes, dy't margeleal foar it koekje, troch jammerdearlikens, dat kin aardich genôch wêze en is ideaal foar it koekjen, mei in hege rookpunt dat it goed makket foar it bakken ek, en oan ekstra jild, dy't perfekt is foar sâtapping salades, brúzetta makket, of troch hertlike soppen te dronken.
Jo wierskynlik net walnut oalje fine.
En dit is in meilijen om't it tige goed wêze kin.
"Wêrom walnut oalje?" Tocht ik dat it lân fan 'e Olive Tree is, dat ik sis.
In soad fan Itaalje is it lân fan 'e olivbeam; It groeit goed yn it suden, mei beammen sa grut dat ik se foar scrub-eiken mist, de earste kear dat ik se seach, en alhoewol de beammen lytser fierder noard binne, ferwachtsje se oant Liguria, Toskana en Umbrien, en meitsje spelling oalje.
Olivebeammen dogge net sa goed noardlik fan 'e Apenninen, lykwols: Alhoewol't de Romeinen besykje harren te fieren, slagje se har allinich yn goed beskerme plakken en groeie nea genôch oliven om in produktive aktiviteit te meitsjen. As gefolch dêrfan is it olie-olie geweldich ôfwêzich fan 'e tradysjonele keuken fan Noard-Itaalje - minsken brûkten dierde fats, of as se se leverje koenen, bûter. En moast mei wat oars krije om as geweld te brûken, bygelyks oer salades of sop.
Walnut-oal is in logyske kar: walnutbommen groeie goed yn 'e kâldere noardlike klimaaten, en it oalje fan' e nuten is feilich walnut-aromatisearre, ryk yn mineralen en maklik op 'e digestion.
Yn Noard-Piemont, wylst syn isolemint, walnut oalje waard yn 'e prestaasje, en ja stean fan walnutbeammen wie ien fan' e karakteristike funksjes fan it lânskip, wylst it rekreatyf wie wichtich genôch dat yn 'e Midsieuwen stêden punten dy't yn' Wâldhutten om fisk walnuts op te heljen, en ek ferfierde taken op beide walnuts en walnutölen opsette.
De walnut rekke yn 'e hjerst plak: minsken sammele gear om de nuten te nimmen, dy't doe droech, skelpen en grûn waarden; it resultaatmutter mûle waard hjit, en dêrop drukke om it oalje te oernimmen. It wie in mienskiplike aktiviteit, mei famyljes of wiken dy't elkoar helpe troch har stiennen beammen.
En, lykas faak it gefal is mei mienskiplike aktiviteiten, spielte de oaljefolle produksje in maatskiplike funksje, en helpde eleminten fan famyljes en wiken. Spitigernôch hat it oalje ferskate minuten, it foarste is de hege kosten fan it meitsjen - sels as minsken net betelje, hawwe se noch yn 'e tiid brocht. De oare twa wurde direkte rjochte oan it oalje:
- Walnut-oal hat in tige leechramp puntsje, dat betsjuttet dat it net brûkt wurde kin foar itenjen, en is ek net te passend foar it koekjen.
- Nôtmole oalje fûn de antioxidants dy't yn olivel fynt, en as gefolch dat in jier lang in protte hâlden wurde foardat in rûnom yn in ûnbeskene kontener wurde en foar in moanne of twa as yn in koele tsjuster plak hâlden wurdt nei't de kontener iepene is.
Om dy redenen, doe't de priis fan olie-olie - dy't altyd beskikber wie, al wie it tige djoer - ferdwûn yn 'e midden fan' e 20e ieu, walnut oalje yn ferdwûn en produksje yn gebieten lykas Noard-Piemonte sloech drastysk.
Mar it is nea folslein ferdwûn, en no is der ynteresseard dat it belang fan leafhawwers fan tradisjonele fiedingen en dy't ynteressearre binne foar behâld fan tradysjonele libbenswizen; benammen de Provinsje Biella besiket it opnij te meitsjen en hold in presintaasje foar walnut oalje by Slowfood's Salone del Gusto.
Foardat wy oan 'e resepten krije, in pear wurden oer it oanskaffen fan nutteloze oalje: Omdat it fergrutte is, moatte jo lytse middels keapje en kontrôle kontrolearje foardat jo it keapje moatte soargje dat it net mear is as in jier âld.
As jo yn Europa wenje, hat de Provinsje Biella in oalje makke troch in pleats dy't Oro Di Berta hjit.
As jo earne oars binne, kontrolearje in goede delikatessen of sûnenssoarch. Of it web kontrolearje; Google joech in oantal leveransiers op, yn Noard-Amearika en op oare plakken.
Ien ding om te oardiel te wêzen is oaljes dy't oerfloedich binne; Sûnt it meitsjen fan nutteloze oalje is in arbeidintensyf proses, wat dat oeral goedkeap is kin makke wurde troch it sluten fan 'e hoeken.
Witte jo net oer nulleutje? Eftergrûn. Got wat? Ideas:
De meast klassike gebrûk, seit Mina Novello, dy't in boekje fan walnut oaljefûgels publisearre hat, is te iten oer salades, kocht en rau griente, sûpen (benammen hertlik soppels of minestrone), gerrisende fleis of fisk, miljêze en yn Bagna Cauda, de rike garlicky saus dat is in symboal fan 'e Piemontese conviviality.
De Bagna Cauda Biellese ûnderskiedt wat fanút wat yn Súd-Piemonte is. Jo moatte nedich wêze:
8-12 grutte klokken fan knoksel, skelpen en griene dielen fuorthelle
In heulende heule pûn (200 g) earste-slaatde sâltwinning
In beker fan molke
1/4 beker (50 g) sûnder sûker
1/2 kop olivelje
5-6 kijfoppen Walnut oalje
Set de skjinmankel yn in lyts pot, in ideaal terrakota, mei molke om te dekken en te koken oer in heule flam, oant de molke ôfgroeven is en de knoflook is tige sêft. Wylst it iten is, spiisje it sâlt fan 'e anchovies, skaalje, spaltje se en knoeit se. Kieze se goed.
Squash de gekocht knoflook mei de tinen fan in gabel, en it olie-olie yn dy te kombinearjen, yn 'e mande mei de bûter, en it gemak oer in tige sêfte flamme te heakjen. Stir yn 'e anchovies, fersoargje se mei in houten lekker om se te brekken, yn' e walnut oalje, en fierder ferheegje oer in sêfte flamme - wolle jo de saus hjitte, mar wolle net dat de knoleoel fry, want as it Hast it de saus ferneatigje.
Oan dit punt is jo bagna cauda klear; It servearje mei in mingfoarm fan smaaklike kroane en rau griente, ynklusyf kobelblêden, carrot sticks, sellen sticks, klokpeppers sawol rau en kocht, frisse artiokken, frije ûneanen, sipel, en alles wat jo jo opfettigens passe.
Men kin ek oare dingen dwaan. Bygelyks:
Meitsje mei in mingde fan walnut oalje en peanut of sunflower seed oil ynstee fan oliveelje en it meunjen mei in teaspoon fan lytse smaakbalsen (Melissa officinalis), of it krûd fan keuze.
Seasona pasta: Ien fan de klassike Ligurianen sausen foar ravioli is in kromme saus makke mei walnuts; Jo kinne ek walnut oalje, sâlt, piper, en friske rôt Parmigiano. In soad lekker, en it sûkerjen sil lykwols goed op arbeide pasta wurkje (mei tsiis en fekânsjefollings) of flak pasta.
Jo kinne ek in wat dikere walnut-oalje en sûkini-saus meitsje:
Set jo pasta wetter te koevjen, en wylst it heule stoom in heale pûn (225 g) baby-sûkini is.
Wannear't se gabelkeare fertsjinje de tips en puiste se yn in blender mei 6-8 frisse basile blêden; No moat de pasta wetter siede, en de pasta koekje (figuer in heulend pûn, 400 g foar tsjinje 4). Wylst it koken tafoegje oan 'e pyntezige tochini 8 jabeartsponsels fan nutteloze oalje, frisleare parmigiano om te smaak en kontrôle te probearjen.
Wannear't de pasta dien is, draaie it, sied it mei de saus en tsjintwurdich tagelyk mei in wyt wyn, bygelyks in Erbaluce út it noarden fan Piemonte.
In oare saladeside
As hjirboppe oanjûn is Walnut is prachtich mei salade. Greens, fansels, mar it is ek moai yn dizze winter salat makke mei gekocht griente.
2 lieten, ek yn 'e oven yn' e oven of yn 'e foal omkeare en yn' e koals bakte
2 beets, bakken of kocht
Walnut oalje
Sâlt en piper
In sprinkling fan sûch
In knofjeklokje, smoarch of fein slikke (ôfhinklik fan hoefolle jo glokkelje)
Peel en fjirde de űnsen, of se yn lytsere stikjes te knipen as se grut binne. Peel en skodzje de beets. Kombinearje it griente yn in saladesfeil mei de knoflook.
Sân smaak mei walnut oalje, sâlt, piper en eikje, en goed mingje. Lit de salat sitte, bedekke, op syn minst in heale oere yn in kâld, mar net te kâld plak.
Kom de tiid om de salade te tsjinjen, de knobbel út (as jo wolle) en it salat goedmeitsje.
Uteinlik kinne jo walnut oalje brûke foar seizoaten, bygelyks seldsume smaak. Om 8-10 tsjinje te kinnen, moatte jo:
2 1/4 pûn (1 k) slaad fan smaak, bygelyks, loin of rûn, oanbean mei slachter, it hâldt har foarm
Meat of fekânsjefolle genôch om it fleis te dekken, sawat 1 kwart (1 liter)
Walnut oalje
Lemon juice
Sâlt en piper
Fruit Mostarda , ideaal apel (fakultatyf)
Heitsje de siel yn in pot, en as it komt om in koel te dopjen it fet. Lit it weromgean nei in koel en simmer 15 min mear it fleis; Wannear't it dien is, moat it springt oan 'e tocht, en de sappen moatte dúdlik rinne as jo it stokke. Slaen de hurde litte, lit de pot cool, en ite en it fleis meardere oeren yn 'e koelkast.
Kom de tiid om it te servearjen, slaen ferskate teppepenen fan walnut oalje mei lemonap, sâlt en piper om te tastejen, of mei in ikepoon fan mostarda. Fin slipje it fleis, lûk de saus oer, en tsjinje ienris wer mei Erbalus.
Sjoch fierder, Walnut-olie sil in noflike oanfolling wêze oan gerjochten lykas hynder of aai-sâlt, en sil ek aardich lekker yn spannende griente wurde neidat jo de wok út 'e brûnser fuorthelle hawwe.