Perfect with Meats or Cheeses
Net te lang lyn skreau in freon om te sizzen hoe gelokkich se wie mei it fermogen fan fruchten dy't de merk streamde, en se sizze dat se har mem-in-law mei in jar fan Mostarda ferwûnderje woe. Haw ik in resept?
Litte jo wûnderje op myn freon, Mostarda is ien fan dy wurden dy't oersetters in falske freon neamt - hoewol't Italikers hjitte Mostarda hjit snoek, it is allinich ferhâldend mei it giele stik dat oer hege hûnen en sa yn 'e Feriene Steaten slacht. wurdt servearre mei fretten yn goedkeap restaurants yn Parys - in protte better as ketappe).
It Italiaansk mostarda is fruchten bewarre bleaun yn siroop dy't in soad fanút in sûne jolt fan poeierde mustard sied en is ien fan 'e standaard kondinsjes dy't mei gekke meaten yn Noard-Itaalje binne (sjoch it lêste kocht diner, passe foar in kening).
Alhoewol't it fan Piemonte troch it Veneto en nei Emilia Romagna fynt, is de bekendste fariaasje fan Cremona (Mostarda di Cremona), dy't ek kommerzearre wurdt. Neffens it Italiaanske iten-gelearde Antonio Piccinardi ûntstiet it wurd mostarda fan 'e Frânske moustarde, dy't op' e nij ûntliend is fan 'e mûrige, heurige must, dy't makke waard troch tafoegde siedpûde sied te meitsjen oan unfermentearre reisleat en it iten te koken om in belibjende kondim te meitsjen.
Om earlik te wêzen, bin ik net wis wêrom't de trochgong troch Frânsk is yn dit gefal nedich; Jams dy't makke wurde troch it siedjen fan graappe moatte, bygelyks, de Piemonte's cugnà, binne faak allinich yn Noard-Itaalje.
Friezen út 'e hoofje sille se neist sûkelich wêze en as smaak en goed wurkje as fiedings, benammen mei tsizen. It idee fan it spitsjen fan 'e saak as cugnà fierder troch it oanmeitsjen fan grûnsynrôt sied liket hânens te sjen, lykas it tafoegjen fan oare fruchten nei de pot; Fan dêrút is it idee fan it bewarjen fan 'e oare frucht yn siroop, earder as konsintrearre reispoar, is wer frijwat offensich, en wy fine ússels mei de klassike Mostarda di Cremona.
Mar wêr komt it út? Ik haw in fiellen dat it al âld is. Yn it moderne Italiaanske kuier binne der net folle suvere pleatsen of sûde sauzes te servearjen mei petearen. Yn 'e Midsieuwen en de Renêssânse, op' e oare kant, waarden sweeteners dreech te kommen troch en dêrom priisde; Keunsten dy't har prachtich gebrûk makken fan har waarden primêr genietsje fan 'e aristokrasy. Meastarda fan 'e soarte makke yn Cremona, mei syn swietens en syn ferneatigjend grutskens, soe perfekt wêze yn dizze rol. Wat, ferwûnderje jo, fertsjinje de Italiaan it condiment neamd as mustard yn 'e Ingelsktalige wrâld? Senape.
En no foar in pear reizen. Wy begjinne mei Mostarda di Carpi, út in stêd yn Emilia Romagna dy't noch grappe moat yn har resept, trochgean mei Mostarda di Uva e Fichi, meastarda makke fan grape must en figen, trochgean mei in pear Lombard-farianten makke mei siroop Earder as Mustarda di Mantova , makke mei tûke apples en pearen, of quinzen, en Mostarda di Cremona, makke mei mingde fruchten, en beperkt mei in Dalmatian meastarda makke mei quinzen en huning .