Dit brea is dik mei sied en hiele klean goedheid. It kin jo begearte befetsje foar dichte, smoarge Dútske brea. It makket gebrûk fan oernacht en fermentaasje om safolle smaak fan 'e mâle te ûntspannen as mooglik.
Wat jo moatte hawwe
- Dough 1
- 1 1/4 telt / 145 g. miel (folsleine wizen)
- 6 tbsp./50 g. moar (tsjustere roe)
- 2 tsp. flaxseed (grûn)
- 3/8 tsp. sâlt
- 5/8 beker wetter
- Dough 2
- 1 5/8 telt / 193 g. miel (folsleine wizen)
- 1/4 tsp. heist (ynstânsje)
- 1/2 pup wetter
- Wetter - Agrarwetter
- 6 tbsp./46 g. miel (folsleinweizen)
- 5 tbsp. sesame sied
- 5 tbsp. sânflower sâtten (toast)
- 5 tbsp. pepitas (krystynammen, toast)
- 1/2 tsp. sâlt
- 2 tsp. heist (ynstânsje)
- 1 tbsp. huning
Hoe't it is
- Begjin it brea itjinge foardat jo it bakken wolle. Bring alle yngrediïnten nei keamertemperatuer. Yn 'e earste bôle mingje de earste 5 yngrediïnten (Dough 1) oant in sêfte bal formearret.
- Foar de twadde bôle, mingje de droege yngrediïnten yn 'e mande mei it miel, oant in doughbal foarme kin. Knead foar 2 minuten, lit it rêstje en knet it wer mei wiete hannen. Dizze "sponge" sil wat moarns foarkomme. Dizze tee moat lykje.
- Wapende teig 1 yn plastykwrap en lit jo tafel op 'e tafel. Plak de tee 2 yn in oaljefolle, dûbelje mei plestikke omslach, sadat it net droech, en oernachtigje.
Om de ôfdielende dough te meitsjen:
- Yn 'e moarn, tenei 2 teigjen fan it koelkast op syn minst in oere foar't jo it brûke. Snap of de beide dakken yn in pear stikken en plakje yn in bôle.
- Sprinkelen mei de ekstra 6 oseaunen fan miel. Sesame, sânflower, ensfh. Sûgje tafoegje, tegearre mei it sâlt, hefst (jo kinne yn 1 oseaapwetter wat ferwâlde as it net "ynstant" hefstok) en huning is en knapen foar likernôch 5 minuten.
Jo moatte in homogenee dough hawwe oan it ein fan dit gemak (dit kin mei standmixer en tee hok) wurde. As it te lekker is (net út 'e hannen of slach komme), kinne jo in lytse mannichte miel tafoegje, mar om't de wite mûle in soad wetter is, probearje as maklik mooglik. - Bliuw op in licht fleurich bestjoer en knet 3 minuten. Lit 5 minuten rêst. Teake moat stevich wêze, mar in bytsje kleau (stikkene hannen maklik).
- Nei 5 minuten, knibje wer foar 1 minút, foarmje in bal, pleatst yn in skjinne kontener en dekselje mei in skûtelwet om te lizzen.
- Lit op 'e keamertemperatuer 1-2 oeren opwachtsje, of oant goed opstien is (hast dûbeld). Ik hâld myn hûs op 58 ° F yn 'e winter, dus myn opkomst naam sa'n 4 oeren.
- Foar in frijsteande houtbôle, foarmje yn in rûne foarm of oval (kneade net wer, of jo lucht ôfslute), lizze it oerflak fan de tee fan boppe nei ûnderen en lizzen de tee op 'e boaiem. Plak op in smoarge koekje. Dekorje boppe as jo wolle (wite mei wetter om moppelsamen, sesam-sieds of kraakende wizen to lopen te stekken ) en lit stean oant de loaf net hielendal yn 'e grutte is. Dit sil 60 minuten oant 2 oere nimme.
- Ungefear 20 minuten foardat jo bakje , begjinne de oven foar foarkar oan 500 ° F. Foar frijsteande loaf, set in âlde aluminiumpanne op 'e ûnderste rack en jo bakken op' e folgjende nivo. Sjoch dit artikel oer gebrûk fan stoom yn jo oven foar mear ynformaasje.
- Slaefje oerflak fan it brea mei in skerpe razorblêd of hiel skerpe mjit oant likernôch 1/4 inch djip.
- Om iten te kopen, plôke plôke yn oven, dúnteare rack mei âlde panne út en smyt sa'n 2 beker wetter yn. Slút snel. As jo in sprayfloed hawwe mei wetter, iepen oven nei 3 en 6 minuten en jouwe 10 snelwjirm op 'e muorren fan' e oven. Om 10 minuten nei ôfrin fan oven nei 450 ° F omkeapje en 30 oant 40 minuten foar bakke, of oant de ynterne temperatuer fan it brea 200 ° F berikt.
- Litte loaf folslein foardielje foardat it sliepen is of it sil noch gewoan wurde oan it binnen.