Lânbou, of lânbrúst, waard faak yn grutte bôle bakke, dy't fan 'e bakdei ôf duorje moast, op syn minst in wike. Faak kinne brâden tsien of tolve pûnen wast wurde en yn in kommunale oven bakken.
Hjir is ien fariant fan Bauernbrot of Landbrot. Dit is alle weizen mei in overnight sourdough of "leven" bou (in levena is itselde as in sûchde kultuer). Faaks is der gjin kommersyldeast yn dit loaf. Nettsjinsteande is de loaf loft en koarts en fol smaak. It is net sa komplisearre om te meitsjen.
Miel, wetter, sâlt en in aktive surdwetterkultuer binne de iennichste yngrediïnten. Dit resepsje freget om folsleine weizen (62%) en wite moaren (38%), mar jo kinne it útfiere mei in geweldige grûnwetmole allinich, om it ienfâldich te hâlden.
It brea yn it byld waard mei kening Arthur hielendal wite wyt en brea. Beide fan dizze fleur binne beskikber yn in breed oanbod fan keukenwinkels en kinne online besteld wurde. Fiel jo frij om dit brea te meitsjen mei de mûle dy't jo ek by jo winkel keapje kinne.
Learje hoe't jo jo eigen sûchdier begjinne (dit kin in pear wiken nimme) of in pear starters hjir te keapjen .
Wat jo moatte hawwe
- Foar it ferfriezen fan de Soardough:
- 1/2 tûke sourdough kultuer (aktyf)
- 1 hûd fan miel (tafoegje oant steile)
- Foar Levain Bouwe:
- 3 tbsp./1.3 oz. smoarge mingde
- 1/2 c./4 oz. wetter
- 1 1/3 c./5.8 oz. hiele wite moar
- 2 1/2 tbsp./0.6 oz. flor (wyt)
- Foar Finale Dûste:
- 2 3/4 c.2 / 22.4 oz. wetter
- 3 c. + 2 tbsp./14.4 oz. hiele wite moar
- 2.5 c. - 2 tbsp./11 oz. flor (wyt)
- 1 tbsp./20 g. sâlt
Hoe't it is
Begjin troch it frisken fan 'e smoarchwâl.
- Meastentiids hâld ik myn soaddoarst starter op 100% of heger hydratisaasje. Dat betsjut as ik it fytse sil ik tafel en wetter oanmeitsje om in pankoekbak dik dik te meitsjen. Om dit brea te begjinnen, nim ik in heale koper of sa fan myn surdwâlkultuer en tafoegje moar oant it slach tige steurd is.
- Meitsje it miel oan in aktive kultuer, dat is ien, dy't net folle kamen en net allinich út 'e koelkast kaam. Meitsje in stege dough.
- Cover (ik wol graach mei plastyk wekker dekke) en litte op de baly foar 4 - 6 oeren.
Bouwe de Levain
- Brûk trije tafelspulpen fan 'e ferfrissende, sûchde kultuer (of waaksje 1,3 oz) en it 1/2 pear wetter en 1 1/2 beker (totaal) fleis yn in bakje en rûke oant glêd. Deze dough en hâlde it op 'e teller foar sa'n 12 oeren.
- De oare deis add 2 3/4 c. (22,4 oz.) Wetter, 3 c. + 2 T. (14,4 oz.) Folslein wynmole en 2,5 c. - 2 T. (11 oz.) Wite moarnsmiel nei in grutte mingdek en stimulearje oant al it miel wet is. Cover en lit dizze dough "autolyse" foar 20 minuten oant ien oere.
- Sprinkje de sâlt oer de dau en adde it "ljocht" yn ferskate stikken. Mienskip foar 2 - 3 minuten yn in mixer of 5 minuten troch de hân. De tee is hiel los. Cover.
Bulk Fermentaasje
- Bulk fermentaasje is sawat 2 1/2 oeren by kamertemperatuer. Yn dizze perioade silst de tûk 2 kear falle.
- Om te pleatsjen, draait de dough út op in goed ferflokte boerd. Folje yn tredden (lykas in letter) horizontaal, dan streekje de dau en ferdjipje yn tredden vertysk ( hjirklap hjirklap ).
- De breaet hat no sa'n 3 1/2 pûn. Jo meie lytsere breawen út, mar ik makke ien grutte loaf foar de foto's.
Shaping en Finale Bewearing
- Forme de tee yn in losse, rûne foarm. Plak, seam-side ûnder, yn in goed ferrûnjende bewoordingkorps of in ûneinige en flourde bolle. Myn bôle wie goedmakke, mar net oalje, en de teeste stutsen en in bytsje mear as ik woe.
- Lit it brea loslitte, sûnder de dekking oan 'e teat. In kartonbox soe goed wurkje.
- Lit dizze dau 2 oant 2 1/2 oere op kamertemperatuer stean.
- Ungefear in oere foar itenjen, preekje jo oven oant 440 ° F mei in bakstien as jo it hawwe en de oven foar stoom meitsje. Dit brea kin ek sûnder stoom bakke, as it nedich is.
Baking
- Siedpapierpapier, dat op 'e rêch pleatst wurdt fan in koekje of in bakker, mei mûle of koarnmeal of smieten. Untroch de teigjen fan 'e kontrolearjende korsk op it perkmaat. De tee is noch hurde en lekker sadat jo it bêste besykje om it net te ûntbalen.
- Flokke it bakteplak yn 'e oven of, of, brûk it parsjerpapier, de tee op' e bakstien. Brûk steam foar itenjen, lykas hjir beskreaun.
- Bake foar fyftjin minuten, dan legere de temperatuer oant 420 ° F en bakke oant dan dien, sa'n 60 - 75 minuten mear. Probearje it brea mei in ynstanteleare thermometer en soargje derfoar dat it in ynterne temperatuer fan minstens 195 ° F hat.
- Lit it brea in tal oeren koelje op in rack. Hoe langer it brea sittet, hoe mear intens it smaak sil wêze. Jo kinne dit brea frije.
Mear rustiche brea breaves:
- Bauernbrot - nimt mar in pear oeren fan begjin ôf oan.
- Easy Sourdough - gewoon een tee.
- Graubrot - folsleine weizen en roggen.
Recipe oanpast út "Bread - A Baker's boek fan techniken en resepten" Jeffrey Hamelman