Schüttelbrot is in spesjalistyske breed common to southern Tyrol en makke út rye moar, hef, fennel, koarn en fûgels, sâlt en wetter. It is in flaachbrún en tige knikke, cracker-like. It wie populêr yn 'e Alpen wêr't it bakken allinich in pear kear yn' t jier dien waard en it droeche brea koe moannen hâlde. It is in geweldich breed om te kuierjen en folslein droege ham en tsiis te nimmen. It is brutsen yn stikken om te iten.
It wurdt "Schüttelbrot" neamd (smakke brea) fanwege har bakkeigens. Rye tee is tige lekkerich en dizze dough hat in hege hydratisaasje (100%). Pieken fan dough wurde pleatst op in fleurige, houten boerd en skodde yn in flach, rûne loaf of cracker, dy't in soad as pizza krusten sjocht.
Dit resept kin makke wurde yn in pear oeren yn hûs en hat gjin sûrde starters nedich. Dizze styl is hiel flak; Der binne oare soarten "Schüttelbrot" dy't ûngefear 2 inch hege en sêfter, net knipe.
Wat jo moatte hawwe
- 3 bekerings / 375 gram rye miel (medium of ljocht, ferdield)
- 2 1/8 tassen / 500 ml wetter (ferdield)
- 1 teelike droech hef
- 1 tûke / 125 grambrûde
- 1 teaspoon sâlt
- 1/4 teaspoon caraway (grûn)
- 1/4 teaspoon fûgels (grûn)
- 1/4 teaspoon fennel (grûn)
Hoe't it is
- Meie 1/2 pear wetter mei de hefsto oplost. Add 1 cup rye flour. Mienskip oant in dikke klokfoarme is foarme. Taljochting: Ljocht en middelgrutte moarns meitsje it bêste resultaat. As jo allinich griene moarnsmoanne fine kinne, besykje de brân mei in moaie sied te siedjen. Jo kinne ek folsleine ierdbeving brûke, mar de krûme kin dichter wêze as op it byld.
- Hâld de klok om it te hurd te hâlden en lit it foar tritich minuten nei kamertemperatuer.
- Mingje de sponge (de slach) mei de rest fan 'e yngrediïnten en slach foar 2-3 minuten. Dizze tee is te iis om te kneadzjen.
- Deiende dau en lit him oant twa kear yn 'e bulk en foarkommen, dûbeld, ferwachtsje.
- Foechje de oven nei 400F (200C). As jo in breedstien yn 'e oven ha, it is goed om direkt op' e stien te bakjen; Oars kinne jo de breajes op in koekje lizze.
- Nim 5 oun partijen en pleatse se op in goed opknappe wurkbank. Dit is lekker en mis. Moatte se mei miel en lit se rêstje, wylst de oven hjit.
- Oerstapje stikjes nei in houten snoeiingsbord of bakblêd ek spuid mei miel. Jo kinne derfoar kieze om it mei perkearpapier te linen, mar it is ek mûle.
- Slaen it bestjoer yn rûne moade om de tee te meitsjen en te flaaikjen. Alternatyf, foarmje de teig as jo in pizza kruste, drukke en ôfbrekke yn in rûne foarm.
- Lit it rêst 10 minuten.
- Om oer te stjoeren nei heul stien yn 'e oven. Ik brûkte in fleurige bakker skiel, mar jo kinne it bakblêd krekt yn 'e oven pleatse.
- Bakken de breaën (tûkkerkjes) foar 13-25 minuten, ôfhinklik fan grutte.
- Koel en hâld yn in droege pleats. Bliuw net yn plastyk. Om it krekt te meitsjen as it soft wurdt, plakken yn in heule oven foar ferskate minuten foar tsjinst.
Dit brea wurdt tradisjoneel iten foar "Marende" (snack of ljochtmiel) of ûnder "Törggelen", in soarte fan wynfestival.
| Nutritional Guidelines (per tsjinje) | |
|---|---|
| Kalorie | 28 |
| Total Fat | 1 g |
| Saturated Fat | 0 g |
| Unbesteatere fet | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodium | 95 mg |
| Koarohydraten | 4 g |
| Dietary Fiber | 1 g |
| Protein | 1 g |