01 of 09
Skeppeltsjes meitsje de âlde styl
pixabay Soft pretzels makke de âlde modele manier, yn 'e lege fêstige en sâlt mei sâlt te meitsjen, meitsje de bêste prestaasjes.
Sykje it resept foar Dútske sêfte bierjes hjir .
Yn eardere tiden foardat de befolking meast literate wie, pictografyske tekens ferklearre op 'e hichte wat de winkel ferkocht. Gean de strjitte yn elke lytse stêd yn Dútslân en fine jo in houten teken hingjend perpendiculêr oan 'e dyk. In praetsje lykas dit yn Ulm, Dútslân, lit jo sjen wêr't de lokale bakkerij te finen is. Pretzels binne ien fan 'e leafste bakkerige artikels, benammen yn Súd-Dútslân, en binne net maklik foar oare warskôgingen feroare, sadat it it symboal fan' e universele bakker makket.
Der binne in protte ferskillende ferhalen oer hoe't it pretsel útfûn waard.
- De "Little Rewards" -French-Italjaanske originaasje teory.
- Peter Mangold fertelt fan trije Dútse-ôfwikende teoryen.
02 of 09
Formulieren Balls fan Dough
Brezel - Pretzel - Dútsk pretsels meitsje. J.McGavin Divyzje de tee dy't ienris yn 'e tolve tee ballen opstien is, ûngefear 2 ounces.
De Dútske rolstoel dy't wy hjoed oer prate, is de "Laugenbrezel" of lye pretzel, en de brânende fraach is: Wa kaam mei it idee om se yn lyts te dunkjen?
Nochris wit gjinien. Wy witte lykwols, dat lege in mienskiplik húshâlding wie, brûkt foar keukenreiniging en itenfoarming. Oliven wurde genêzen yn in lye-bad, hominy en lutefisk wurde yndekke, sûpen en fisk wurde mei har sjippe, soap is makke mei it, en ek hjoed wurdt lege brûkt om opsluten drains te iepenjen, wannear't "drain-o" de sink.
03 of 09
Formel Pretzels - Wêrom de Lye?
Brezel - Pretzel. J.McGavin Forme de tee yn fuotstêden en lit in pear minuten rêstje. Dit slûpt de gluten en lit de tee sels noch dûnker wurde. Spritsje mei wetter, as it nedich is, de tee makliker te meitsjen.
Twa ferhalen oer it legebad, ferteld troch Peter Mangold, hawwe ien ding yn 'e mienskip, dat de lier dûnsjen wie ûngedien, mar de resultaten wiene sa goed dat de ynnovaasje gewoante waard. Ien ferhaal is dat de kattenbakkerij se yn in pomp slagje en der wie gjin tiid om in nije partij te meitsjen, in oar ferhaal fertelde dat it lye wetter miskien wie foar sûkerwetter en op 'e pretzels.
04 of 09
Formulieren baas by binnen
Formaasjebesels. J.McGavin Ienris de teig lein is, kinne jo de stranden sels dûnkerje. Lit se dreech yn 't midden. Formulier yn in rôchfoarm en gebrûk fan wetter om de einten yn 'e midden te hâlden. Plak op in waxpapier mei linen en sette se yn 'e kuolkast foar in oere.
De tradisjonele Dútse foarm trekt de rûnte fan dau om trije, lykas lytsere lieren te foarmjen.
Jo moatte har net hurd troch de hân twisje. Berekker pretzelbakkers kinne de ein meitsje, ienris horizontaal flippe, ien kear vertysk en har pretzels binne perfekt foarme. Rank amateurs (lykas ús) moatte har yn foarm foarmje.
Besjoch in profesjonele formulier bier yn in bakkerij.
05 of 09
Meitsje in 0,75 M NaOH Solution om de Pretzels te dunkjen
Lye Solution foar Pretzels. J.McGavin Meitsje de lye-oplossing. Weagje 30 gram, ûngefear ien onze, fan 'e poarsen fan' e fiedingsnivo's (NaOH) en add it oan ien liter fan wetter, sa'n ien kwart. Net tafoegje oan it lytse heap fan lye, jo sille in gewelddirekte reaksje feroarsaakje as de lye ferheft. Rinje oant oplost.
Kinsto wat oars brûke as lye? Ja en nee. Jo kinne de pretzels yn waarme wetter mei sodium karbonat (net sodium bicarbonate) dûnsje, lykas yn dit YouTube-fideo oer pretzel bakken, mar neffens de lêzers dy se net deselde tasteje. Bakende soda sil jo net krekt itselde krúst krije en siedende wetter makket in pretzelfoarmige bagel. Ie skjin resultaten yn in rol mei aaiwash, neat mear.
06 van 09
Dunk de Pretzels yn Lye
Dipping Pretzels yn Lye. J.McGavin Dunk de kjeld pretzels yn 'e 3% lye oplossing foar 30 sekonden. Drukke se goed en sette dan op in gierde bakblêd of in blêd mei papieren papieren.
Lyts wurdt ek bekend as natuerlike soda, NaOH of natriumhydroxyd en wurdt beskôge as in gefaarlik materiaal. It absorbs wetter út 'e loft, dus moat de kontener ljocht en bûten berik fan bern hâlde. As it op 'e hûd krijt, sil it siedpunt fiele. As jo op 'e hûd bliuwt, begjint it epidermis op te lijen en feroarsake in brân. Jo kinne it útfine mei rinnende wetter of sjip en wetter. It sil tige fluch wêze as it yn jo eagen spjalt, sadat ek wearden glêzen oanbean wurde.
WURK FERGEE : As jo plannen om gebrûk meitsje om pretzels of soap of wat oars te meitsjen, behannelje jo gebiet it gebiet as laboratoarium en foardat foar en nei't jo gebrûk meitsje. Altyd hannen en feiligensbrillen brûke. De wearden fan lange mûlen, pants, en slokje skuon wurdt oanrikkemandearre.
Jo moatte fan lege beslute neffens jo provinsje en bestjoere gefaarlike chemiken. Dit kin wêze fan ferwidering fan 'e oplossing mei wetter, neutralisearjen mei in siedende en folgjende ferwidering, of it ôffaljen fan ôffal nei in jildbedrach. Jo kinne ek de lye-oplossing hâlde yn in ticht sletten, net-metallyske kontener, dúdlik te markearjen, om wer te brûken, hoewol ik dit net oanbean.
- Material Safety Data Sheet (MSDS) foar NaOH.
07 of 09
Sâlje en de Pretzels foardat Bakkeien wurde
Pretzels, fertiend te iten. J.McGavin Sinterje mei sâlt en snijder in djippe slot horizontaal troch it dikste diel fan 'e pretzel. Lit se in pear minuten rêstje, wylst de oven heakket oant 375 ° F.
De ûnderskate pretelfoarm is om mear as 1000 jier hinne rûn en kin makke wurde út in protte soarten dough. It ûntstie út in ienfâldige ring fan tsiis, dy't de brea baklik evenje. Se binne ferbûn oan it kristendom en hawwe faak brûkt om lok of bruorren oan in persoan te bringen. Yn Dútslân wurdt it rôlje faak sjoen om it Nijjier, "Karneval" en Peaske.
It ferskil tusken Swabyske en Bavarian pretsels is yn 'e foarm. Beierske pleatsels binne oer deselde dikte al de wei. Swabyske pretsels binne dik yn 'e midden, mei in slit troch it dikste diel, en dûn en knippe by de ein, of twisted diel. As it byldt sjen lit, hat dizze pretzel makker wat praktyk nedich.
08 of 09
Bake foar 25 minuten by 375 ° F
Brezel - Pretzel - Dútsk pretsels meitsje. J.McGavin Betsje de pretzels foar 20 oant 25 minuten by 375 ° F. Pretzels binne by har bêst as se op deselde dei te iten binne iten. Jo kinne ek frieze en ophepe yn 'e oven.
De lye-bad brekt de gluten yn en gelatiniset it oerflak fan 'e pretzel. Yn it oven reagearret de natriumhydroxide mei kooldioxide om sodium-carbonate te foarmjen, dat is earm.
09 of 09
Pretzel Crumb
Soft German Pretzels - Laugenbrezeln. J.McGavin "Brezeln" wurde as snacks en foar itenje iten. Yn 'e heul snoeide en ferspriedje mei bûter, dy't se ferkocht wurde as "Butterbrezn" yn súdwest Dútslân.
Yn it Swarte Wâld yn Dútslân jouwe de "Fasnacht Hanseln" pretzels yn 'e Karneval paraden oan elkenien dy't har song sjonge kinne:
D'Bach 'na,
d'Bach 'na,
mit Kümmer und mit Sorge '.
Bis am Asch,
bis am Asch,
Aschenmittwochmorge 'Down the stream,
de stream,
mei soargen en angst,
oant Aş,
oant Aş,
Aag woansdei moarn.Guten Appetit!