Dit "Vollkornbrot" is in echte Dútske rye brea, mar ûnbekend foar de measte nonnativen. Faak hjit de archetype fan rye brea, dit recipe soarget foar in dichte, fochtige soardwite dy't yn dûnsnienen iten wurdt. Begjin dizze rye brea resepsje de dei foar't jo bakje. It nedich net "Altus" (âlde breed), sadat it in maklik brea is om te begjinnen.
Adaptearre fan Hamelman's "Bread" boek.
Wat jo moatte hawwe
- 2 2/3 beker / 370 gram folsleine roggenmiel (of pumpernickel)
- 1 1/2 beker / 370 gram chlorine frije wetter (flesse is goed)
- 2 teaspoon / 20 gram sûderhurd starter
- 2 1/4 beker / 283 gram rye beienen (knappe)
- 1/4 beker / 283 gram wetter
- Alles fan 'e sponge
- Alles fan de soaker
- 1 3/4 beker / 243 gram folsleine roggenmiel (of pumpernickel)
- 2-3 teaspoons / 30 gram wetter (variable)
- 1 Esslokje / 17 gram sâlt
- 6 teaspoons / 56 gram sânfloat sied
- 1 3/4 teaspoon / 6 gramstochte
Hoe't it is
Meitsje de Sourdough en Soaker
- Meitsje de hiele roggenmiel , wetter en sûrde starter oan, oant alle mûr hydridearre is. De starters kinne fan 'e koelkast wêze as jo it wykein ferniele. Oars wurde de starters ien kear opnommen, dy't sa'n 12 oeren oan it projekt tafoege. Ek wetter brûke dat chlorofriele is of lit wetter stean foar keamertemperatuer foar in dei foar foardielen, om't de sûderwetter better mei ôfwettere wetter groeit.
- Smeitsje de krappe lilk en wetter yn in aparte bakje. As jo allinich rye beefjes fynt, kinne se yn 30 sintra yn in blender of kofjerminder lizze. It docht gjin geweldige taak om se te knipjen, mar it helpt.
- Cover beide bôle en leave by kamertemperatuer foar 16 oant 18 oeren. Keamertemperatuer wurdt oannaam dat 75 ° F wêze soe. As jo keamer kâlder is, dan kinne jo se wolle litte / fergje litte. De surdwetter sil sterke rûchje, mar net opheffe en de beien moatte it wetter oankocht hawwe.
Finale breaet
- Alle rest fan 'e yngrediïnten tafoegje, wêrûnder sûker en sponge oan in bôle en mingd oan likernôch of troch de hân foar sa'n 10 minuten. Lit de tee foar 10 minuten sitte, dan bliuwt op in flourde boerd.
- Formulier yn in loaf en plak yn in goed bûterige en fleurige Pullman of Teekart foarm. De tûk is tige lekkerich en jo kinne net gewoan glutenfaden sjogge, mar it is krekt.
- Mûle it top fan 'e loaf, dûbelje mei plastykwrap en lit op 85 ° F in oere ophelje. Geweldich, sil de loaf in bytsje stean. Ik hâld fan it hâlden yn 'e mikrofoave dy't oer de hoofen leit. As jo de 25 watt ljocht draaie dy't it hout ljochtet, it hjit it ynterieur fan de mikrofoave oant likernôch 85 ° F. Krekt net op 'e mikrofoave.
Bake it brea
- It oven foar in oere foar 480 ° F foarkomme mei in bakstien, as jo ien hawwe.
- Plak it brea (noch yn 'e foarm) direkt op' e bakstien en lei mei damp 15 minuten en droech sa'n 45 minuten oant in oere. Yn 'e lêste 15 minuten sille de brea it soart útbringe fan' e foarm en set it werom yn 'e oven, om de kanten fan' e loaf te draaien.
- Lit de "Vollkornbrot" kâld, wekje yn tún en lit it leeftyd foar 24 oeren of langer foardat it sliepen is. Slice 1/4 inch dik of dichter. Jo kinne ek wokke en frije. It frijen fan dielen is goed foar lytse húshâldens.
Notysjes oer dit recipe:
Ik soe altyd sizze dat "Vollkornbrot" in súksesfol smaak is en jo moatte bewust wêze fan wat jo jo yn 'e hannen krije. It is in protte as de cocktail pumpernickel dy't jo keapje yn 'e winkel, útsein it is 100% folsleine earm en dichter as winkel kocht.
Jo somtlik partielrjochten fan 'e "Vollkornbrot" ymporteare út Dútslân en yn selfoan yn' e winkel wenje wêr't se kostje $ 3,00 in pûn. Dit resepsje makket in 5-pûnslach, dus as jo graach dichte rogje wolle, it is it wurdich om it thús te meitsjen.
Jo sille in sûkerwetter starter hawwe om dit brea te meitsjen. Dútske bakkerijen soenen spesjaal in soad sûker brûke, mar nei it ûndersyk fyn ik dat in wite moarstekker fine sil, teminsten op 'e earste. Ite is tafoege oan dit loaf, sadat de sûchdier meastal is foar smaak. Sjoch foar mear oer sûkerwetter starter, sjoch dit artikel . As in tafoege bonus, roggenmoar is oanjûn dat bloedearkernivo better behearsket as it folsleine wynmûn.