Rye breads binne tige populêr yn Dútslân en in protte ferskate resepten binne grut. Dizze brûkt gebrûk fan hast 50% rye miel mei in sûderwâlde starter om in sterke, mar lekker sûddieren rye brea of rollen te meitsjen.
Om't guon gebieten yn 'e Amerika allinich hiele ierdbeienrinnen yn' e winkels drage, is hjir in manier om guon fan 'e brân te ferwiderjen om in lichtere brea brea te berikken. Jo kinne ek licht rye of middelste rye flêsk brûke mei goede resultaten, ek.
Notes on Rye Sourdough Bread
Soardoe yn 'e Dútse definysje wurdt foaral as baktearjende komponint, "Milchsäurebakterien" of Lactobaccillus , en hoe't se de breedte en smaak beynfloedzje. De wyldeheatkomponint wurdt net sa folle studearre en de kommersjele hefte wurdt tafoege oan hast alle surdwetter om in konsekwint oplieding te garandearjen.
Rye sûgdwâlden fertsjinje op essensoal en laktyske sûr foar har smaak, wylst weizen sjirder better meitsje mei just laktyske sûkerakkumulaasje, dy't in milder soart smaak makket. Net allinich de smaak, mar de manier wêrop de tee yn 'e oven reagearret en it gummi is neidat it iten makket troch de bepaalde siedingen yn' e teat.
Acetic acid is foarme yn stifferde dammen (lykas dit reseptje) en by kamertemperatuer (24 ° C of 75 ° F), wylst lekkere sûke yn wetterteinen (100% hydratisaasje) en waarmere temperatueren (28 ° C of 82 ° F ).
Om't it measte ûndersyk dien wurdt om de kwaliteit fan 'e kommersjele bakkerijen te fergrutsjen, hat de thúsbakker in bytsje lekker. Dochs sil in sûrdee mei fiskjen fiede sil bettere foar jo yn in rye brea-resepsje en in soart fiedde surdwetter yn in wizenrezept. As jo in protte smaak brûnje meitsje wolle, besykje jo eigen sûchwâld te finen of begjinne mei begjinmoar . Oars, in tradysjonele sûchdier sil goed foar in start dwaan.
Wat jo moatte hawwe
- Foar de Rye Sponge:
- 2 1/4 tassen / 300 gram rye miel
- 1 tûke / 250 gram wetter
- 2 Tbsp./30 gram sûderhurd starter
- Foar de Finale Dûte:
- 2 3/4 tastsjes / 340 grambrún
- 3/4 beker / 200 gram wetter
- 2 tsp./12 gram sâlt
- 1 tsp ./4 gram instant yeast
- 2 tsp./7,5 gram diastatysk maltpuder (fine it by Bobsredmill.com)
- 1 Tbsp. Krije sierpens (of ljocht
- molasses )
Hoe't it is
- As jo in saak fan in hiel sulver of stiennen grûn rinne, kinne se troch in moaie sjip (1 mm of 1/32-inch-mesh) brûke en it siedde diel fan dizze dau brûke. Bliuw de brân en grutte stikken stikken stikken foar de krûd. Jo sille in oare beker sjosje moatte, om 2 1/4 bekerkes fan grûn (300 gram) te krijen. As jo middel of ljocht fan 'e rye hawwe, sjog net.
- Meitsje de roggenmiel mei in beker (250 gram) wetter en sawat 2 ljotringen fan rye starter (30 gram) dy't komme kin út 'e kuolkast. Feed de starters , wylst jo dêr binne, dan werom nei de koelkast.
- Wannear't dizze trije yngrediïnten grif beweegd binne, dekke mei in lid of plastyk en lit it fergees op 16.00 oere op keamertemperatuer (sawat 75 ° F) fergje. As it kâlder is dan 75 ° F, dan kinne jo it lêst fergeesje litte.
- Jo sjogge gjin fysike feroaring yn 'e wiete, lekke dau, mar jo moatte in sterke, sûrde rook rûke.
- Brûk de folsleine âlde rook en bringe de rest fan de yngrediïnten. Meitsje mei in standmixer foar ûngefear 7 minuten op lege mei in dough hok.
- Sla op in skjinne bestjoer en kneadje in pear kear mei jo wiete hannen. De teed is fêst, mar kleurich, wetting fan jo hannen sil it te hâlden wêze fan it te sliepen. Formulier yn in bal, pleatsje yn in bôle en dekke mei in fochtich tof foar 30 minuten by kamertemperatuer. Jo kinne in pear steun sjen.
Foar rollen: Op in licht ferflokte board foarmje tsiis yn 100 gramballen, flakke nei rjochthoeken en foarmje yn 4 inch baguettes. Dip de rollen yn it wetter en dan rôlje yn 'e leftblokje of in rol yn in geweldich wite moar foar in rustysk útsjoch (gjin wetter). Makket 11 rollen.
Foar it brea: Dûke diel yn twa dielen en foarmje yn boules (byld) of in batard (fideo). - Lit brea of rollen stean foar 70 minuten op paragraafpapier, bedekt mei in foarkommen tuch.
- It foarkommen foar oven, foarkar mei bakstien, foar 60 minuten op 450 ° F.
- Slash rolls of brea mei in lame of rasierblêd.
- Slút it perkmaat mei de rollen op 'e bakstien, as jo kinne. Bake mei stoom (5 minuten fan stoom) foar 25 oant 30 minuten (brún 40 oant 50 minuten) en ôde op 400 ° F as jo de teed yn 'e oven sette.
- Koele breed op racks foar droege krusts en iten of frije as jo wolle. De rollen meitsje geweldige cocktailbrêden as se yn dikke slitsje knippe.
| Nutritional Guidelines (per tsjinje) | |
|---|---|
| Kalorie | 115 |
| Total Fat | 4 g |
| Saturated Fat | 1 g |
| Unbesteatere fet | 2 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodium | 809 mg |
| Koarohydraten | 18 g |
| Dietary Fiber | 2 g |
| Protein | 3 g |