It wurd kneadjen betsjuttet dough te wurkjen, meastentiids troch de hân, foar it befoarderjen fan de gluten yn 'e mûle, dat is wat bakte wittens syn struktuer en tekstuer jout.
By it meitsjen fan teat , it miel en oare droege yngrediïnten wurde kombinearre mei de wiete yngrediïnten, meast warm waar, tegearre mei heast en sûker, oant in lekker massa foarmet. Dizze klebrige massa wurdt dan kneadd oant it in glêde bal foarmje mei in elastyske teksture.
De gewoane technyk foar kneadjen betsjuttet it dakje op in flak oerflak en it driget it mei de hûd fan 'e hân yn in soarte fan foarwerpwinning, en driuwt it en werhellet. De tee is dêrtroch sawol as krêft en útwreide. It is dit krimp en stretching dy't de glutenmolecules ûntwikkelet.
It helpt om miel as jo wurkflier en jo hannen om de teigjen te foarkommen. Brûde tee moat gewoan foar 8 oant 10 minuten knead wurde. Troch it lytse kneadjen sil in breed meitsje dat te dicht is, en tefolle kneading sil it fertekte breed te hurd meitsje.
Nei it kneadjen, wurdt de dau ferhege, en dan bakte.
It proses fan it wurk fan 'e dough om de gluten te ûntwikkeljen kin troch in masine realisearre wurde, mei it brûken fan de tee-hokbehearder op in standmixer of yn in ytproses. Mar it wurd kneading wurdt allinich allinich brûkt om te ferwizen nei de akte fan it dough troch de hân te wurkjen.