Queso fresco-tsiis is in smoarch friske (un-âlde) tsiis, typysk makke út koeier of goatmilch. It is net altyd maklik beskikber foar it keapjen fan noardlik fan 'e ekwator, lykas it is net in steedhâlder fan' e Noard-Amerikaanske ferdieling. Mar it is sa maklik om thús te meitsjen, der is gjin reden om it te keapjen.
Dit soarte tsiis is makke fan warme molke dy't mei in sied ferhurde. Der is gjin need foar rennet of oare yngrediïnten - sûker of citrusap sil de trúk dwaan. Ien kear de koarts foarmje, wurdt de molke útriden en de koarntsjes kinne yndield wurde yn in fûgere tsiis, of brûkt wurde yn in sierlike, ferspriedbere foarm. (Technysk, op guon plakken wurdt queso fresco mei rennet opsteld, en queso blanco is de term foar dizze tsiis dat mei sûker makke wurdt).
Ien foardiel om dizze kaas te meitsjen is dat jo har teksture kontrolearje kinne. Queso fresco koartsjes kinne "yndrukke" wurde yn in fûmerke tsiis dy't slaat, smakele, en sels friske wurde (dizze kai is net "melt"). Of jo kinne it gewoan streekje mei tsjekklokje en genietsje fan in sierlike, mear ferspielbere teksture. Queso fresco wurdt genietsje fan alles fan ispas oant ierappels oan planten en wurdt sels brûkt yn soenen en bakken .
Wat jo moatte hawwe
- 1/2 galon folsleine melk
- 1/2 beker krûpe
- 1 tûke buttermilk
- 1 iis sâl
- 4-5 ebenefûgels (apple-sider of distille wyt
- vinegar )
Hoe't it is
- Meitsje de molke, crème, bûter en sâltsje yn in grutte pot, en smeekje oer middelhehe.
- Heat, rimje, oant temperatuer rint fan 190 graden (Fahrenheit) (of hast in koel). Fuortje fan waarmte.
- Stir yn 'e bears, ien ielke op in kear. Kleine koarders begjinne te foarmjen. Bliuwend 5 minuten sawat, lit dan 10 minuten ming coole.
- Linje in grutte kolander mei 2-3 lagen fan tsiiske. Molkermied salangje yn 'e kolander, lit de molke (dúdlik flüssigje) ôfreizze. (Jo kinne de molke bewarje en gebrûk meitsje yn bakke produkten, op plak fan buttermilk of yoghurt, of jo it geiten oanje)!
- As de measte fan de molke ôfwettert en tsiis is genôch genôch om te hanneljen, hingje de kanten fan 'e tsiende klok op en twisjen, de keasker yn' e tsiende klok yn bepale. Soargje ekstra molke. Hingje de keuken "tas" oer it sink (brûke in klip om it fan 'e hakken te hanneljen, bygelyks) en lit de molke om in oere ôf draaie.
- Op dit punt, as de kaas goed drained is, kinne jo de kaas yn 'e koelkast bewarje, yn in ljochtkeamer kontener.
- Hoe kinne de hoarnen drukke om in fermer, fiedde tsiis te meitsjen: in ringmuorre (of skjinne, lege metaal mei ferwidering) litte op in bakblêd of plat plat. Spoon kurdt binnen de ring. Fliiskje se mei in stikje waxpapier, brûke dan in oar kanaal of wat swier om se oan te drukken. It is ideaal as jo ien fine kinne dat pas krekt yn 'e omfang fan' e ring passe of kinne kinne. Ien oplossing is om in sirkel fan swiere karton te knipjen dy't krekt lyts is as de omfang fan 'e ring / kin. Plak it karton sirkels boppe op it waxpapier, en brûk dan wat as in lytser kanaal it gewicht biede te bieden. (De kartekoarre sil it helder evenerder fertsjinje).
- Plak kies yn 'e koelkast en druk foar 3-4 oeren of oernachtich. Meitsje mulde en kipke mei saranwrap of plak yn in ljochtkeamer kontener. Kontrôle kaas foar oant 1 wike yn 'e kuolkast.