Molke, útsprutsen (WAY) is in derivaat fan molke. It is ien fan 'e twa grutte protten yn molke; de oare is kasesin. Molke is de floeistof dy't nei de earste etapanen fan it käsebewurking efterlitten is. It is ek beskikber yn pulverfoarm. Molke makket 90 persint fan 'e fermidden en 50 prosint fan' e fiedsel fan molke dy't brûkt wurde yn 'e produksje fan tsiis. As jo lektoedich intolerant binne, moatte jo molke foarkomme sa't it laktose befettet.
Molke is in suvelprodukt en sil ynfloed hawwe oan dyjingen dy't ek melkallergyen hawwe.
As jo ea molke ferwûne hawwe, hawwe jo in ferwûne ferzje fan tsiisproduksje tsjûge; De molke is de floeiende komponint dy't ôfstekt fan 'e fêste dieltsjes. ("Curds and whey" is yn wêzen hûske tsiis.) Wyt is heech yn eagje en fûn yn molkprodukten, earmshakes en stielen en ek unreplikearre ferwurke fiedings as additiv. It wurdt faak ferwurke yn mear konsintrearre foarmen as molkeprotein, molkeproteine isolaten, molkeprotein-konsintraat en molkeproteinhydrolysat en hydrolisearre protein.
5 Uses foar Wyt
Omdat molke in by-produkt is fan kaem makliker , is it op in oantal manieren brûkt yn 'e produksje fan iten. In overabundânsje fan molke hat sels brûkt om fellen te ferlichjen. De meast foarkommende gebrûk fan molke is as additie yn in protte ferwurke fiedings. It wurdt tafoege oan ijs, puddings, crackers, brea en oare kommersjele teeigenen.
Sweet Whey: Cheeses dy't makke wurde mei rennet , lykas cheddar, mozzarella, bakstien, en Gouda, meitsje sûchmulder, markearre troch leech nivo fan sûkel en ash. Snoeien wurdt brûkt om sêfte tsizen te meitsjen, lykas ricotta tsiis en mizithra, mysost en gjetost tsizen. Ricotta tsiis wurdt foaral brûkt yn lasagna en ravioli reizen.
Siedwite (sauere molke): Sied-tsiis lykas hûske tsiis, kromke en chevre-kaes hawwe hege nauwen en sane. Soerstyl wurdt ek in byprodukt fan Grykske yoghurt. Saûdyske wurdt brûkt yn bistesfeart, mar syn gebrûk is beheind omwege negative-effekten nei de natuerlike omjouwing en farwegen.
Molkeprotein: Ien fan 'e meast foarkommende wizen wurdt minsken mûle ferbean, is as molkeprotein brûkt yn kommersjele proteinpuders dy't brûkt wurde foar gewichtsverlies hopeten en lichemsbouwers. Gebrûk as nutritional supplements foar it stimulearjen fan eagleprotein, wurdt molkeprotein meast brûkt as alternatyf foar kohdhydrate-basearre skuon. De skeakel wurdt sein om minsken te helpen te ferliezen en fet te ferbaarnen. Der binne trije soarten fan molkeprotein:
- Molkeproteinskonzentrat (WPC): Dit is it minste ferwurke fan 'e trije, dy't oeral fan 30 oant 85% fan molkeprotein befetsje.
- Molkeprotein isolate (WPI): Dit hat de heechste konsintraasje fan molkeprotein en hat de minste kohohydrate en fet as laktose.
- Wynproteinhydrolysat (WPH), ek wol hydrolysearre molkeproteine neamd: Is tige ferwurke yn dat giet troch in proses dat brekt enzymen brekt, sadat it protte makliker feroarme en folle te fertsjinjen as oare foarmen fan molkeprotein.