Op grûn fan in lichtere flierreceptum befettet dit heule koarnbrúf ien tredde rye miel en wurdt faak hjit "Graubrot" of "Mischbrot" yn it Dútsk. Yn Dútslân, de fierdere súd nei jo, de minder rye is yn it brea, dus dit soe in brea wêze dat jo fine kinne yn Beieren of Swabia. De rye starter wurdt brûkt om it brea sûker sauer te meitsjen en de tekst te ferbetterjen.
Dit brea fereasket twa dagen om te meitsjen. Dei ien - 10 minuten tarieding; Dei twa - 30 minuten folsleine tariedingstiid, 2-3 oere hegere tiid en 1 oere bakke tiid.
Wat jo moatte hawwe
- 1 tûke / 125 gramfûgels
- 1/2 beker / 125 gram wetter
- 2 teaspoon / 10 gram rye starter
- 3 1/3 beker / 388 gram flier (wyt it gehiel
- wheat )
- 1/4 teaspoon / 1 gram
- 1/4 teaspoon / 1 gram sâlt
- 1 1/3 beker / 300 ml wetter
- 2/3 beker / 70 gram flier (kurseryd)
- 2 2/3 beker / 320 gram flier (wyt folslein wyn)
- 1 Esslokje / 20 gram sâlt (kosher)
- 1 teaspoon / 4 gram jûn (ynstrumint)
- 2 teaspoon / 10 grampeart (of koarte)
- 1 1/3 beker / 300 ml wetter
Hoe't it is
De Rye Starter
- In wurd oer de rye starter. Dizze snoeier-starter waard kocht fan kening Arthur Flour en dielde yn twa ferzjes, ien fied mei wyt miel en ien fied mei roggenmoar. De rye starter waard fuortsmiten fan 'e kuolkast, geregeld en twa teaspoons waarden brûkt yn' e rye sponge foar dit resept.
- De rest fan 'e rye starter waard fed, meie twa 2-4 oeren groeie, en ferfange yn' e kuolkast. Sjoch dit artikel foar mear oer sourdough starters.
- Meitsje in wite sûchdier starter as dat is wat jo hawwe. Dit kin de resultaten in bytsje feroarje, jo kinne it ite mei wite en rye blêden om har te helpen helpe.
Dei foar Bakke
- Mingje de rye starter oant alle moarns wiet is. Cover en reitsje op 'e teller foar 12-18 oere.
- Meitsje de yngrediïnten foar de biga oant it in bal is. Knead it in min of twa oant glêd. Cover en lit se twa oeren sitte op kamertemperatuer en dan 16 oeren (en oant twa dagen) yn 'e kuolkast.
Baking Day
- Brekke twa sponges yn stikken, sprinkelen mei mûle om te hâlden mei te bliuwen. Foegje de rest fan de yngrediïnten oan 'e bolle, reservearje 1/3 pear fan it miel. Mingje oant de dough byinoar komt om in bal te foarmjen. Add genôch fan it reservearre moar om de bal fêst te meitsjen, mar dochs wat lekkerich.
- Knead foar in totaal fan 10-12 minuten, foarkar mei in standmixer en tee hok.
- Meitsje wiete hannen om te dakken yn in losse bal, dûbel en liede foar 1 oant 2 oere, oant sichtber opsteld wurdt. De lingte fan 'e ferheging hinget ôf fan' e temperatuer fan 'e tegele as de keamertemperatuer.
- Teint diel te hawwen op in skjin, flourde oerflak. Forme brea yn twa boules, pleatsje yn in fleurige koer of flourde, túnkleine skûtel, seam side yn.
- Lit ien stoarm opstekke en jo oven, mei in bakstien as mooglik, oant 450 ° F tagelyk foarkomme.
- Unmold op in fleurige bakke peel en lade de breaën op 'e heuvelstien. Jo kinne de rêch fan in cookie blêd brûke as jo gjin skelp hawwe.
- Skeakelje op 450 ° F foar 15 minuten, dûke dan de oven nei 350 ° F en bliuw noch foar 40 oant 50 minuten. Jo kinne kieze foar steam yn 'e earste 5 minuten.
- Of foarkommen fan oven as de binnentemperatuer fan it brea berikt is 180-200 ° F. Lit it brea in soad klear op in rack foar twa oeren foardat it sliepen is of it sil gûle yn binnen wêze.
| Nutritional Guidelines (per tsjinje) | |
|---|---|
| Kalorie | 165 |
| Total Fat | 5 g |
| Saturated Fat | 1 g |
| Unbesteatere fet | 3 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodium | 1,327 mg |
| Koarohydraten | 26 g |
| Dietary Fiber | 3 g |
| Protein | 4 g |