As jo ea nei Dútslân west hawwe, binne jo wierskynlik oer Fladenbrot of Turkije Flatbread kommen. It is in protte as ciabatta of focaccia .
Der binne op syn minst twa ferskate soarten Fladenbrot, de flat, tortilla-like brea, dy't de wap brûkt wurdt foar Doener kebab-sandwiches (fergelykber mei Grykske gyros ), en de 1-inch-hege type, spiisd mei nigelsamen , lykas yn dit resept.
Wy brûke dit breed foar sûpen, feesttakken mei dip en as se horizontaal spileare foar sânwapen.
Dit brea nimt 2 dagen om 10 minuten de earste dei te meitsjen om de sponge te meitsjen en 3 oeren de twadde (hannen op tiid 25 minuten). It kin wurde hjitte of by keamertemperatuer bedoeld.
Wat jo moatte hawwe
- Sponge - Dag 1:
- 1/2 kop wetter (waarm)
- 1/4 teaspoon droech
- heist (aktyf)
- 1/4 teaspoon sûker
- 1 beker
- miel (alles-doel)
- Tei - Dag 2:
- 1 1/4 tassen / 300 ml wetter (waarm)
- 1 teaspoon / 4 gram droege hefst (aktyf)
- 3 sierpels / 30 gram olie-oalje (ekstra-jild)
- 3 1/4 tassen / 375 grambrún
- 1 Esslokje / 20 gram sâlt
- Foar stof: Extra moar foar oanpassings
- Foar stof: Cornmeal
- 1 oant 2 kieltsjes nigelladelen (swarte koarts, of swarte sesam-sied, foar sprinkling)
Hoe't it is
Meitsje de Sponge
- Yn in middelgrûn melle 1/2 heale heule wetter mei 1/4 teaspoonfeest en 1/4 teaspoon sûker en litte sa'n 10 minuten. Der kin of net foarkommen wurde. Rôp yn 1 bekerfermogen. Cover los mei plestikwrap en lit oernachtich wêze.
Meitsje de Dough
- Foegje it hefgegemak (de swan), 1 1/4 beker wetter, 1 teaspoonfeest en it olie olie oan in bôle. Stribje yn 3 1/4 beker brea en sâlt oant wyt tee foarmen.
- Drukke de dough op in licht ferflokke wurkflak en kniet oant glêd. It sil tige lyts wêze, gebrûk meitsje fan in teatskripper as jo ien hawwe en ferwachtsje jo hannen om te dakken mei teig. Meitsje net te folle moarns, dizze teed hat in 75% oant 80% hydratisaasje, wêrmei't it helpt meitsje fan de gruttere krûm.
- Plak de tee yn in grutte, flourde skouder, bôle de boppekant en dekke mei plastykwrap. Lit stean oant dûbele yn bulk, sawat 2 oeren.
Bake it brea
- Meitsje in bakstien yn 'e midden fan' e oven op in rack en heakje de oven oant 450 graden F. foar sawat 1 oere. Wylst de oven ferheegje sil de teig fan syn bôle op in flourde oerflak fuortsmite en yn 2 of 4 stikken te dielen.
- Flatten (mei-inoar) elke stik yn in rûn of lingte mei minimaler degassing. Meitsje se op parchment mei smeek of mûrstreek, op boppe fan in omkearde koekje. Fliiskje se mei plastyk en litte oant 30 graden oant puffy stean. Jo kinne ek in bakker skiel brûke, ynstee fan periïntearje, as jo ien hawwe. Meitsje op it heuvelste stiennen cornmeal krekt foar it tafoegjen fan it brea.
- Spreke de breads licht mei wetter, spjalke de ovalen mei de nigelsamen. Slach de ovalen op 'e heuvelestien yn' e oven (noch altyd op it perkmaat). Bake oant skerpe op 'e ûnderkant, sawat 15 minuten. Serve warm.
- As it brea ynbakket en bewarre wurdt, krûpt yn 'e oven foar in pear minuten foar it servearjen.
Notes:
- Nigella sativa (ek wol Russyske koaren of swarte koartskaai neamd) is net omkaam, mar is ferbûn mei ounjes en hat in karakteristike, stoflike, Turkske smaak.
- Jo kinne tafoeging oan jo oven taheakje, mar de koarte, heale koektoer makket it minder nedich. Om damp te heuljen, hjitte oven oant 450 graden F. en plak in âlde bakke pan op 'e ûnderste rack. Plak yn 'e oven op' e folgjende regel op, dus 1 tasse wetter yn 'e âlde bakpanne en slach de doar snel. Spitsiden fan 'e oven mei wetter 2 of 3 kear yn' e earste 5 minuten mei in regelmjittich sprayfloed. Hâld oven nei 400 graden F. en bakje foar 15 oant 20 minuten.
- Jo sjogge dizze breeds ek rûn, mei it skoaren en sels mei ekstra, grob sâlt op 'e boppeknop. Ik tink dat se lang lengel wêze, 12-oune breawen dêr't ik se kocht yn Dútslân.
- Foar lege sâlt kinne jo de sâlt yn 'e helte sjitte, mar guon sâlt is nedich foar de breedstruktuer. Minder sâlt sil de smaak beynfloedzje, wat.
| Nutritional Guidelines (per tsjinje) | |
|---|---|
| Kalorie | 129 |
| Total Fat | 6 g |
| Saturated Fat | 1 g |
| Unbesteatere fet | 4 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodium | 824 mg |
| Koarohydraten | 16 g |
| Dietary Fiber | 2 g |
| Protein | 2 g |