Tips foar it ferbetterjen fan jo breedbak
Wêrom freegje oft wêrom bakkerijen sa'n prachtich brea meitsje, mar jo eigen húshâlding makket it net hielendal mjitte? Bakkerijen hawwe gewoan bettere ark foar hân. Har oefen binne waarm en hawwe in stoom ynjeksje, se hawwe pregemearre brea-mingen, en se hawwe de tiid om oan te bringen. Se kinne har miel kontrolearje foar eagle en protte enzymen en tastânkunde om har produkt te ljocht te helpen.
Sels hannelers en kondysjoners hawwe sels keunstmjittige bakkerijen konsistente gebrûk fan betingsten en spesjale, tydlike ark en trained bakers dy't neat oars dogge.
Mar yn 'e lêste tsien jier binne der in soad foardielen yn thúsbak makke. Guon tûke minsken hawwe manieren makke foar it bouwen fan homemade brea yn minder tiid, bettere moargen en hefstêden binne beskikber foar de thúsbakker, en sûchwetters en it gebrûk fan tiid om te penken fan in geweldige loaf is wer yn 'e fyts komme.
Hjir binne in pear tips foar it krijen fan it measte út jo tas fan miel:
Dingen te tinke oer
Begjin mei in ienfâldich rezept . In soad ferskate soarten brûken brûke allinich fjouwer yngrediïnten; miel, wetter, sâlt en hefst.
Folgje de rjochtingen sertifisearje mar brûk jo geweldich sens en erfaring. Ik haatsje it te sizzen, mar in soad âlde reizen moatte útlutsen wurde. Sa folle foardielen binne makke yn 'e brea skepping as resept skriuwen dat jo gâns resultaten faker troch it aktualisearjen fan jo resinte bestannen en cookbook-kolleksje krije. De behertiging is dat brea-bakken altyd lytse farianten hawwe, troch de fochtigens fan 'e mûle dy't jo brûke.
Keep records . Lear jo sels om temperatuer, wetter, en teettemperatuer te kontrolearjen en skriuwen de stappen dy't jo hawwe, op 'e kant fan jo resepsje of yn in notebook. Jo sille it miel wol in pear kear yn 'e moanne brekke en jo ferjit wat jo wurket - jo hawwe twa ekstra tafelsponsjes fan wetter tafoege of op' e sâlt te fallen - as it net skreaun is.
Tips foar it meitsjen fan breaet
Nim jo tiid . In protte resepten roppe foar lytsere mjitten fan it hefjen as jo kinne brûkt wurde. Yeast is libbe en groeit troch te dielen. It brûken fan minder hefstienens betsjut in langere tiid foar't jo de tûkeferheging sjogge, dy't tiid foar mear smaak makket om te ûntwikkeljen. Ferpartearjen (ferlies) Fermentaasje troch kâlde flakten te brûken of te fertsjinjen fan de tôt mei help fan smaakyntwikkeling.
Ek folslein wietteazjes wurkje better wannear't de mûnen tiid hawwe om te reitsjen . Dit wekket enzymen dy't wurkje op komplekse sûkers yn 'e mûle en ferwiderje de brân yn' e folsleine korrels. Bran flakken wurkje lykas lytse razors, de gluten (protein) strannen te knipen en it te foarkommen fan it teedeljen lykas teig mei wyt moar . As stoarmen yn glukose molekulen ferdield binne, hat it hef mear iten foar iten.
Wage, mjit net . As jo kinne, brûke in skaal om elke kear as deselde middelee mûle, sâlt en sa te weakje. Bakkers fertsjinje op persoanen fan bakers dy't har brea konsekwint meitsje fan dei oant dei en sa kinne jo. Ferwizingen sûnder gewichten troch weighing as jo hinne gean. Besykje net te folle mûle te foegjen, de foargrûnse oarsaak fan droege, heide lammen.
Gebrûkje sourdough starter yn kombinaasje mei heast . As jo net in purist binne (en segenje om ien te wêzen), binne de measte breads geweldich mei in lyts sûchdier yn har, mar net as de wichtichste lieder . Surdsjes út Dútslân kinne gewoan sûker wêze, hiel oars as ús supermarkt smoarge. Yn in protte Jeropeeske bakkerijen binne hast alle breammen sûchwâlden. It heuljen fan bakker syn hefte sil de tsiis ophelje foardat it te soere wurdt.
Soarde is goed om it brea frisse te hâlden en Dútskers sizze dat it goed is foar de digiêre ek. Soardough is essensjele foar roggenbrêden , wêrby't de sûker de stoarm molekulare útbrekt, en sadwaande dat in gluten-like struktuer mooglik meitsje kin en it fermannige produkt foar bloei is. Jo kinne as sûkelwetter mei sûchlike yngrediïnten of tafoegings mimykje, lykas ek.
Om jo kroade te ferbetterjen (koarn fan 'e loaf) kinne jo besykje in standermixer te brûken en it teedigjen te hâlden. Ik haw bettere resultaten as ik myn KitchenAide-masine gebrûk makket om de tee te kneadzjen. Ik bin wierskynliker om it kneadzjen foar de opjûne perioade yn 'e resee en myn hannen binne fergees foar oare taken. Jo kinne ek minder moar brûke as wannear't jo troch de hân knetsje. Dizze wetterteach liket it brea in bettere kâns op te roppen.
Der binne ek minimale kneadingmetoaden dy't in wiete dough as in letter felle. Hjir is in diskusje en fideo oer falt teigjen.
As jo in iepen krûme winskje wolle , kinne jo net oer kneadje . As jo de tenei neidat de earste opkomst krijt, dan sil jo einlings mei in Amerikaansk styl, sletten bromme of Dútske "Toastbrot". Dit kin goed wêze foar sandwiches, mar is net wat in protte minsken sykje yn keunstnerbrûken as focaccia of Bauernbrot. Form, mar knibje it brea net nei de earste opkomst. As in resept seit "oan te lizzen" ferdwine fluch en knipet in pear kear om de gasen te feroverjen.
It sâlt net weglitte . Sâlt hat in protte gemyske ynteraksjes mei miel en hef. Jeropeeske brêgen binne hieltyd in bytsje sâlt, faak tusken twa en trije persint (Baker's persint). Dit jout it brea smaak mar jout de EU oarsaak. Foar gesunden redenen wolle se sâlje beheine op ûnder twa prosint. De gûkers fan 'e bakers hawwe yn Europa fjochtsjende tsjin' e EU feroarjen fan har tradysjonele resepten en hâlding fan sâltgehalte ôf fan 'e etiketten fan frisse bakkerbrún.
Jo kinne it sâlt probearje en ôfbrekke yn in opjûne resept, mar soargje derfoar dat jo it yn it boek hawwe oankundige, sadat jo de resultaten yn smaak en teksture fergelykje kinne.
Untwikkelje jo eigen brea spesjaliteit . Oefening makket perfekt. Brûk in resept dat jo oer en oer wolle. Meitsje it jo eigen. Dyn famylje en freonen sil begjinne om it oan te freegjen, bliuwt derop út. Om't jo it faak brûke, krije jo tige goede en tige streamlined yn it meitsjen.
Bakingbrûken tips
Meitsje in bakstien foar in grutte krust en ovenfrij. Se binne swier en duorret in lange tiid omheech te meitsjen, mar bakstiennen helpe in bakstienmosfear foar it brea meitsje. De kroast rint net op 'e boaiem en it brea kin troch sûnder brún trochbrekke.
Fergelykjen prizen op bakstiennen.
Kieze jo oven . Benammen as jo breawen te tsjuster binne of te wiet, of nimt langer te leven as it resee dat se moatte.
Ek brea 's kinne legere temperatuer nedich wêze as dyn bakstien goed foarhelle is.
As jo gjin ovenmometer hawwe en wolle jo in heul donkere loaf hjoed beheine, set jo oven op 25 ° F. En ik ha de bêste resultaten as ik myn oven nei 450 ° F draait, net 500 ° F as se sizze yn guon boeken.
It oven te foarkommen . Mei of sûnder in bakstien haw ik it fûn dat de oven foar 1/2 oere ferhearmet mei gjin stien of 1 oere mei in stien is essensjele foar profesjonele sjoggerjen en toetsjen. Ik brûkte breads yn kâlde aaien om te sparjen, mar hawwe fûn dat de oven foar dizze tiid fan 'e tiid inkeld 15 - 30 cents ekstra kostet. Jo kinne wol in ferskaat fan breawen hawwe om in dei te bakken, wat ek de kosten per loaf sille.
Witte wat kryst jo wolle .
- Artisanich, snoekige styl kruste needsaaklik stoom foar de earste pear minuten, en droech waarmte.
- Stomme mei mûle jout in rustyske útsjoch oan 'e loaf.
- Eiwetter draait it brea goud en jout in sêfter krûd.
- Milkwashing yn 'e lêste pear minuten is goed foar in sânwâld-stylbou en jout in glêsbrún, sêfte krúst.
- Brushen bôle of rollen mei oalje of wetter en rôlje yn sieds of koarn om foar it bak te pleatsen.
- Olie fergruttet de krûd, it wetter hâldt it krisper.
- Slaef topbread 1/4 inch djip 15 -20 minuten foardat it bakken, as net langer, de lêste skouder en opkomst nei it brea sjen litte.
Dit is net sa wier foar lytse, wite mûlebreammen en rollen. Guon fan harren binne ûntwurpen om it hot-out-of-the-oven te iten.
Brea foar ien oant twa dagen yn in papier of stofzakje by kamertemperatuer. Soarde breads en rollen kinne twa dagen langer hâlde.
Ferjit net foar it frije fan 'e extras , mar ferjilde jo brea net, of it sil te snel wêze. Wrapje yn plastykwrap en dan yn in frije tas en hâlde oant trije moannen yn 'e frizzer. Tûk by kamertemperatuer en skerpe foar inkele minuten yn 'e oven, foarkar op' e oven, direkt.
Der is neat better as hûsbrân en sop op in tongersdeitemoarn nei in learkrêftkonferinsje. It brea is yn 'e frizzer en de sop kin makke wurde yn in heale oere.
Lit it brea ite foar it sliepen . It brea moat in ynterne temperatuer fan minstens 180 ° F krije foardat jo it út it oven nimme. Op dit punt is it brea noch bak en droege. Lit it twa kilo foardielen foardat it sliepen is. As jo dêrfoar ynsette, dan sil it ûnbedoeld of miskien sjen.
- Squash Suppe
- Roggenbrot - Rye Bread
- Pumpernickel-styl brea
- Hard Rolls
- Crescent Rolls - Milchhoernchen