Guon minsken sizze dat in echte sûkerhout, lykas dit ien, wurdt gewoan troch makke troch mûle en wetter oan 'e mikroorganismen yn' e loft en yn it miel , bûten of yn it hûs. Oaren sizze dat jo de starter sûke moatte mei sop of sûker om de sûkerlikjende hef te stimulearjen. En noch oaren sizze dat jo mei kommersyldeheat begjinne kinne en it saer litte troch it litten fan in pear dagen. It iene ding elkenien oanbelanget is dat in surdwurdkultuer tiid hat.
Sourdough nimt in tige wichtich plak yn 'e herten en gedachten fan Dútskers. Rye brea yn Dútsklân en Eastenryk wurdt makke mei sûchdouwe, en ek inkele mingde-breedbrêden ("Mischbrote"). Soardhurdebrêden gean net sa folle as net-sûrde breammen en guon minsken tinke dat se better binne foar de fersmoarging. Benammen de roggenmoar benefissearret fan in lege pH dy't ynsetsen ynsmeitsje dy't it brea gûlig meitsje. Om Dútske brea thús thús te meitsjen, wolle jo jo hân besykje mei in soaddough starter.
Wat jo moatte hawwe
- 2 tûke allinich wite moar of folslein weide moar
- 1 1/2 poppen ûnbronende wetter (lit wetter sitte foar 24 oeren of gebroken wetter)
Hoe't it is
- Ferjit 2 cups miel en 1 1/2 cups wetter yn in 2-kertele skip, rêst goed om lucht yn te nimmen. Ofdieling mei in laach fan tsiiske om de bugs út te hâlden en te plakjen op in plak fan jo keuze, yn binnen of bûten. Stjer twaris de dei. As blommen bilden yn 2 of 3 dagen, begjinne jo nije kultuer.
- Foegje 1 winkermûl en 1/2 kopke ûnbronklike wetter en reitsje. Meitsje in wat mear wetter, as nedich, itselde konsistinsje dat jo begjinne.
- Fertie twa kear deis opnij foar ferskate opfolgjende dagen. Jo kinne diels fan 'e kultuer diele of fuorthelje. Bliuwje op syn minst 2 beker en befeiligje mei 1 beker en 1/2 heule wetter.
- De starter is aktyf doe't 1 oant 2 inch foam ûntwikkelen op boppentlik binnen 12 oeren fytsen. Jo kinne dan it koelje.
- As de starter begjint te wêzen, dan moatte jo it útfiere en útfiere.
Feeding in Kultuer
- As jo diel útmeitsje fan 'e kultuer, foegje it troch 1 tafelmûle en 3/4 beker wetter oan' e oerbliuwskultuer. Lit it 1 oere sitte op keamertemperatuer, dan ferkeapje.
- As jo de kultuer net brûke, moatte jo it noch fiere. As de kultuer ûnfere wurdt, moatte jo it ienris deis ite.
- As de kultuer frije wurdt, ite it ienris de wike. As jo it in protte wiken fertsjinje, kin de kultuer stjerre.