Dit breed is basearre op dit oare Oatmealbread- resee yn dizze kolleksje. Ik tweak de resepsje, wylst frijwilligens ideeën fan masterbakkers stieken en kaam mei in lyts loaf mei prachtige smaak en in krúste krûd.
Meitsje ien, 600 gram loaf (1 lb, 5 oz.). Jo kinne dizze resepsje dûbelje, mar hâlde de brea deselde grutte om't it brea tige fochtich is.
Foarôfgeand: Begjin nei iten fan 'e nacht foarôfgean, sille jo de oare nacht de bôle bakke.
Wat jo moatte hawwe
- 1/2 beker / 45 gram oatmeal
- 1/2 tûke / 70 gram gielmjittich
- 1 beker wetter (sied)
- 1 Tbsp. huning
- Optionaal: 1 tbsp. molasses
- 1 Tbsp. oalje
- 1 tsp. sâlt
- 1/4 beker wetter (waarm)
- 1/4 tsp. instant yeast
- 1 1/2 oant 2 beker / (ûngefear) 200 oant 250 gram folslein wynmûn
Hoe't it is
- M ix oaten en in hielige weide miel yn in bôle. Foegje it siedende wetter en reitsje. Rin yn 'e huning, molasses, oalje en sâlle en litte kâld nei lekewarm (sawat 1/2 oere of mear). It is OK as it is ek temperatuer fan 'e keamer.
- Oan 'e bôle, add the 1/4 teaspoon fan instant yeast, it ekstra wetter en in beker fan folslein wiete moar. Hjir brûkt ik hielendal wite wyt moarns fan kening Arthur. Rin oant miel is wiet en tee is homogeneus.
- Foegje mear moar, twa loftpulveren op in stuit en reitsje oant in fêst mar lekkere dau foarmen. Kneadje yn 'e bolle as de tee is te steif foar in lekker. (De tegele wie noch hyltyd doe't ik it op in licht ferflokken boerd wreide, mar ik wekke myn hannen mei kâld wetter en koe it oandwaan.)
- Pat de te yn in ien-ynke hege pleatse. Knead troch it fêstjen fan de tee yn 'e tredde (lykas in brief) en dan patting of it wer werom yn in rjochthoeke. Doch de tocht net 90 graden. Jo wolle de gluten stranden omleechje yn rjochte reihen, dy't hurd genôch is mei alle dat oatmeal en wynmûnen .
- Fold it noch twa kear, dan stof mei mûle en dekke mei in skjinne tún op 'e ried yn in kûle plak yn' e keuken. (Ik lei it fan 17 oere oant 21 oere en falt it 2 kear yn twa tiden yntervallen.)
- Nei 3-4 oeren by kamertemperatuer sammelje de ûnbeskene dough yn in bal, wrapje yn plastykwrap en plak yn in bakje yn 'e kuolkast. (Myn dau bleau dêr 16 oeren).
- Nim dûkt út 'e koelkast en fêstje 2 kear op in fleurige boerd. Lit stean oant de kjil komt út 'e dau en jo sjogge it grutter yn' e grutte.
- Formulier yn in boule (rûn) of baas (lange) foarm, it dûkt fan 'e top fan' e boppekant nei de ûnderkant en snijt op 'e boaiem. Fanwege it oatmeal sil dit net glêd wêze en de tee is op dit punt noch lekker.
- Meitsje de dau, boppekant yn 'e bakje, of yn in bakje (of op it bakblêd) mei in fjirde beker oatmeal yn it en klaaid mei oatmeal. Leave in proofing basket (hjir, myn twa quart Corning-wreegjende fekker) oant opstien, sawat 2 oeren. Nei de earste oere, rjochtsje de oven om te heaksjen nei 450F, foarkar mei in bakstien.
- Slaen de loaf op in lyts stik parchmentpapier of in flierde bakker. Slút de top fan 'e loaf mei in skerpe razorblêd. (Ik slaat yn in fjouwerkant patroan.)
- Lege de loaf yn 'e oven op' e koarnmeier of moarnsbôle stien en sette nei 400f. Bake foar 30-40 minuten, of oant de ynterne temperatuer 190F berikt.
Taljochting : Dy hurdkrusts dy't jo leafde binne makke mei stoom. Jo kinne steam meitsje yn 'e oven foar de earste 5 minuten. Hâld in âlde roasting pan op 'e rack ûnder de stien en smyt 2 beker fan siedende wetter yn it rjocht nei't jo it brea yn' e oven sette.
Spray wetter de kanten fan 'e oven mei in squirt-flesje twa of trije kear yn' e earste 5 minuten. Druk op 'e oven nei 400F en bakken 30 minuten of mear, oant de ynterne temperatuer 190F berikt.
Brot draait sels droege, dus lit it brea ek koartje op syn minst 2 oeren foardat it sliepen is of it kin glydzje yn binnen.
| Nutritional Guidelines (per tsjinje) | |
|---|---|
| Kalorie | 40 |
| Total Fat | 1 g |
| Saturated Fat | 0 g |
| Unbesteatere fet | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodium | 188 mg |
| Koarohydraten | 8 g |
| Dietary Fiber | 1 g |
| Protein | 1 g |