Quark is in spesjaliteit fan frisse tsiis dat foar Dútslân, Poalen, Eastenryk, Switserlân en in tal oare Jeropeeske lannen is. It is net hiel gewoan yn 'e Feriene Steaten, en it oankeapjen kin in djoere stelling wêze as jo net by in molkfeart wenje dy't it makket. Foar alles dat it makliker makket as yoghurt en freget gjin spesjale apparatuer.
Wat jo moatte hawwe
- 4 tûzen molke elke fet prosint Milk kin pasteurisearre wurde, mar gjin ultra-pasteurisearre molke of "H-Milch" brûke)
- 1/4 to 1/2 teaspoon friesdroeg
- Quarkkultuer (of 3 kijfûzen bûtermilk mei libbene kultueren)
- Opsjoneel: 1/4 oant 1/2 teaspoon rennet
Hoe't it is
- Heak de molke yn in grutte panne mei in heftige fjochtsje lid op omtrint 160 F om minstens 30 sekonden. It is moai as it in hûd hat. It is ek goed as it komt foar in pear sekonden op in koel, mar dat is net nedich.
- Set it lid op 'e molke en lit de molke kulpe nei keamertemperatuer. Quarkbaktearjes binne mesofilike en leafde in temperatuer fan 60 oant 85 F, wylst yogurtbaktearje de temperatuertemperatuer (98 F) leafde.
- It gebrûk fan in snoek dy't tige skjin is (koel it of in heale spiisguod te nimmen), whisk in 1/4 teaspoon fan de baktearjende kultuer (yn pudere foarm) yn 'e molke oant it oplost is. As jo gebrûk meitsje fan buttermilk, set it ynstee fan 'e frije-droege kultuer.
- Ferfetsje it lid en lit de molke sûnder bewarjen sitte op keamertemperatuer op syn minst 6 oeren of folge pakketten rjochtingen.
- As jo gebrûk meitsje fan buttermilk, dan kinne jo de kultuer litte foar 18 oant 24 oere. De bedekking fan baktearjen yn 'e bûterkeil is minder dan yn it friesdroeven produkt, en it duorret langer dan om te groeien.
- Ienris de molke hat sêde en sûgd, kinne jo it oanbelangje. As jo it net strupe, is it "Dickmilch", of kultureel bûtermilk, dy't in soad minsken drinke.
- Lege segen mei tsjekklok of in losse woven katoenwet. Hokker ien dy't jo brûke moat skjin wêze en foarkomme. It "Dickmilch" yn 'e sâl ynstelle en it oerlitte yn' e kuolkast. Jo moast it oanmeitsje om it kearn te krijen om grûn te dragen. Jo kinne ek in spesjale strainer brûke as jo foarkomme.
- Rennet wurdt brûkt yn tsiis om de molke te fergrutsjen en de molke te trenen. As jo wolle, kinne jo 1/4 to 1/2 tablet of rennet tafoegje, oplost yn in lyts wetter, oan jo molke oan it begjin of nei't jo kultuer sûger hat as jo wolle dat it mear ferwiderje sil. Jo kinne rennet fine by it puddingdiel fan 'e libbenswinkel.
| Nutritional Guidelines (per tsjinje) | |
|---|---|
| Kalorie | 149 |
| Total Fat | 8 g |
| Saturated Fat | 5 g |
| Unbesteatere fet | 2 g |
| Cholesterol | 24 mg |
| Sodium | 105 mg |
| Koarohydraten | 12 g |
| Dietary Fiber | 0 g |
| Protein | 8 g |