01 of 10
Jim Lahey's No-Knead-metoade - it brea dat de wapen begon
J.McGavin Ik fergelike Jim Lahey's technyk foar no-kneadbrún mei Jeff Hertzberg en Zoe Francois 'Boule-resepsje út har boek Artisan Bread yn fiif minuten in dei (Sint Martinus Press).
Compare Prices.Beide breads hawwe in soad lytse hannen op tiid, mar guon hiel ferskillende ferskillen, dy't yllustrearre binne yn 'e neikommende stappen. Ik sjoch ek op in 100% folslein wite sandwichbrúnreserve dat útjûn wurdt troch King Arthur Flour.
Jim Lahey is de eigener fan Sullivan Street Bakery yn New York City en hat in minimalistyske oanpak ûntwikkele om goedbrúken te meitsjen, maklik thús. Syn breed publisearre resept is hjir te finen en befettet allinich fjouwer yngrediïnten; miel, wetter, sâlt en hefst. Ik folge it resept troch it fermakjen fan de fjouwer yngrediïnten (ik brûkte regelmjittich, allinich miel) en lit de tee oer de nacht sitte, bedekt mei plastikwrap.
02 of 10
Bakke it brea
Loaf yn oven - Jim Lahey's Rezept foar No Knead Bread. J.McGavin De oare deis plompte ik de dau op in swiermige teller en falt it twa kear.
Doe sammele ik de fjouwer (of mear kanten) yn in bal en ferpleatste de folsleine bal nei in fleurige skuon. Net genôch miel, blykber, om't de dau oan it stof stiek as ik besocht it yn 'e pot te dumpjen.
De dauwe stie twa tweintich. Foar de lêste heale oere preke ik de oven foar 450 ° F mei myn 3-kwart gers en pot en lid yn binnen.
Ik wegere de pot út it oven en rôp de tee yn it, gjin fet, of ekstra moar. De lid is op 'e pot setten en it is 30 minuten yn' e oven gien, as per ynstruksjes. Om it bakken ôf te meitsjen, haw ik it lid en fuorre foar 15 minuten langer.
03 of 10
Resultaten fan Jim Lahey's No Knead Method
View of Crumb - Baked Loaf fan Jim Lahey's Recipe foar No Knead Bread. J.McGavin Resultaat: It brea foel út 'e panne mei gjin probleem, alle kanten wiene krustich en prachtig brún en de krûm wie grut en iepen, mei in noflike keuken. De smaak was geweldig, wierskynlik fan 'e lange opkomst.
04 of 10
Zoe en Jeff's "Artisan Bread yn fiif minuten in dei" (St. Martin's Press, 2007)
Cutting Off A Hunk Of Bread Dough. J.McGavin Boule Loaf Recipe
As in ferlykjend eksperimint rûn ik op dyselde dei dizze brea side oan 'e kant mei deselde miel, sâlt en dieren. De dakken seagen hiel gewoan, mar de "Artisan Bread ..." Boule tech hie ferskate teaspoons fan hefstien, wylst Lahey's loaf just 1/4 teaspoon ropt. De "Artisan Bread ..." hat dan delset en foel binnen trije oeren, wylst de Lahey tech it folsleine 18 hie om heulende aktiviteiten te sjen.
Dan wurde jo in grapefruit-sizzen ôfsnien (hjir werjûn) en foarmje it, pleatst it op in skelp of perkingsje, foardat it opkomt. De rest fan de dau kinne jo yn 'e kuolkast weromkeare foar letter yn' e wike.
Sykje resipe foar dizze breads yn dit artikel fan Mother Earth News.
05 of 10
Side by sideferiening
Fertale Bouke Boule fan "Artisan Bread yn fiif minuten in dei". J.McGavin De oare ferskillen tusken de breawen wienen bakke stilen en temperatueren. Beide nimme sawat 2 1/2 oeren om op 'e twadde dei te gjen en te bakken en beide binne hiel ridlik yn' e mûle, hannen en slach tee. It Laheybrún bakken yn in foarhehe pot op 450 ° F wylst de "Artisan Bread ..." op 450 ° F op in foarhehe bakstien smiet mei miel of koarnmeal.
06 of 10
Hokker brea is better?
Krúm fan ferdivede boule fan "Artisan Bread yn fiif minuten in dei". J.McGavin De smaak fan "Artisan Bread ..." lei wie wat flotte as de Lahey-loaf. Dit kin wêze troch temperatuer fan 'e dough, bedrach fan sâlte of sâlt, en ek foarbrochte ideeën (ik waard ferwachte dat dit loaf misbrûk foarkomt, dat it net wie - it wie in goeie loaf fan brea). De krúste fan beide breawen wie hurd en krústich, mar de "Artisan Bread ..." hat in krêftiger krom, dat is net wat wy mei it artikelbrúk kaam (rjochtlik of ferkeard).
Ik soe de Lahey-loaf wer meitsje, gewoan om't it foarmjen en it bakken in bytsje makliker wie. Ik bin ek yntrigearre troch de ferrotsjende breedreizen yn 'e rtisan-brân yn fiif minuten in dei (Sint Martinus Press) en sil ien of twa fan dy út probearje.
Jo kinne ek ynteressearre wêze yn in tredde soarte fan no-kneadbrún dat ik makke, 100% Whole Wheat Sandwich Bread. As dat sa is, lês op.
Sjoch ek Stap 10 foar Bonus ynformaasje.
07 of 10
100% folsleine wite No-Knead Sandwichbrot
Opstiend dow - 100% folsleine wynmûnen - King Arthur Recipes. J.McGavin It tredde breed wie it King Arthur Flora Rezept foar 100% Whole Wheat No-Knead Sandwich Bread. Dit brea wurdt gemoanne (foarkar yn in stienmixer) foar trije minuten, daliks rjochte yn in loafpan, tastien te stean, en dêrnei bist op 350 ° F foar sa'n 40 minuten. Ik brûkte King Arthur White Whole Wheat Miel.
08 of 10
Wat is der bart? - 100% folsleine wite No-Knead Sandwichbrot
Toast mei boaiem - 100% folsleine wynmûnen - King Arthur Recipes. J.McGavin Dit wie it maklikste breed fan 'e bűn, en it wie krekt om 90 minuten te baken. It hie goede smaak, goeie opkomst en moandeitich goed te hâlden. It is lykwols in sandwichloaf, dat natuerlik in strangere krom hat.
Wy beoardielden dat de krûm oanfettet fan aaien foar Frânske toarst en makke goeie griene tsiiswellen. Myn man hat frege dat dit breed faak makke wurde.
09 of 10
Dus, is it it iten om te keatsen?
Bakkeambrún en kromme - 100% folsleine wynmûnenfeest - King Arthur Recipes. J.McGavin Absolút!
Oanfoljende resultaten: ik hâld fan 'e iepen struktuer en maklik fan it bakken fan' e Lahey-loaf oer de "Artisan Bread ...", mar de "Artisan Bread ..." loaf wie goed en it boek hat in protte farianten om te besykjen. Beide bôle wienen misdiedich op 'e boppekant en beide bôlen hienen goed waarm.
De 100% folsleine wite No-Knead Sandwichbrân wie de grutte ferrassing, mar kin net fergelike wurde mei de oare twa, omdat it in sandwichbrún is mei ferskillende skaaimerken.
Sjoch stap 10 foar bonusynformaasje, benammen relevant foar minsken dy't German Hard Rolls hâlde.
10 of 10
Wetter - Agrarwetter
Hard Roll makke fan Jim Lahey's Recipe foar No Knead Bread. J.McGavin Bonus taheakke: Foar dy fan jo sykje op echt krustige rollen sa't se yn Dútslân meitsje , stappe ik op in kreaze trúk foar harren te meitsjen. Ik hie in bytsje fan 'e Lahey dau ôfsnien om't myn panne lytser wie as rôp en it frugale persoan bin ik, besleat ik de ekstra te bakken.
Ik lei in CorningWare 16-oz. ramekken yn 'e oven foar it foarheakjen mei de pot en set de 1/2 kop of sa oerbliuwde dough yn. Efter yn 'e oven foar 25 minuten (sûnder dûmny) en ik hie in grutte " Brötchen " dy't krekt út' e beker útpakt, sa krustich as ik ea yn Dútslân hie! As jo genôch ramsekjes hie, soe Lahey's resepsje 5 of 6 rollen meitsje.
Compare Prices of CorningWare 16-ounce dishes here.