Bagels of har foarm binne om hûnderten jierren hinne om Europa hinne. Einfolle om te dragen op in stôk of op in tou, se wiene in mienskiplike strjitfabrikant. De wetterbochtige en bakke bagel wurdt tawiisd om in produkt fan 'e Poalsk-Joadske keuken te wêzen, wêr't se op freed begon en begon te sarkjen sneontejûn nei de sabbat. Poalen wie in part fan it Dútske Ryk (de state fan Prusen) oant de Earste Wrâldkriich.
Yn 'e Amerika brocht troch ymmigranten, binne se no folle populêr yn Noard-Amearika as yn Dútslân. Dit resept falt it hiele weefermûr oan it resept, wêrtroch't it fiedselwearde fergrutet mei it behâld fan de prestaasjes en smaak fan breaemoarn.
Notysjes: De bagels yn 'e foto brûke King Arthur breaermûr (protein 12,7%) en folslein wynt wyt moar. Jo kinne ek hege glutenmole keapje (14% protein) foar in even chewier produkt.
Tink derom dat folsleine wynmûnen ferskillende mjittingen fan wetter nimme, neffens de protein-ynhâld fan it miel. Meitsje gewoan grûn miel foar bêste resultaten en tafoegje wetter of moar om de finaltee oan te passen.
Wat jo moatte hawwe
- Foar Sponge:
- 2 c./250g breaede
- 2 c./250g folslein wiete moar
- 1 tsp. instant yeast
- 2 1/2 c ./560g wetter (keamertemperatuer)
- Foar Finale Dûste:
- Alles fan 'e sponge
- 1/2 tsp. instant yeast
- 1 1/2 c./182 g brea
- 1 1/2 c./182 g folslein wynmûn
- 2 3/4 tsp./20g sâlt
- 2 tsp./9g diastatysk maltpuder (OR 1 tbsp Honey of brown sugar)
- Oanfoljend:
- 1 tbsp. bakpoeier
- Foar Dusting: Cornmeal
- Garn: Toppings lykas moppensamen, sesame sieds of droege ounjes, ensfh.
Hoe't it is
Meitsje de Sponge
- Meitsje alle yngrediïnten foar de sponge tegearre meiinoar yn in bakje oant de mof is folslein hydratisearre. It gemak sil as tige dikke pankoekjes wêze.
- Bliuw de bowl mei in plaat of plastyk wrap en liede op 'e keamertemperatuer oant de sponge wurdt foarkommen, in goed te meitsjen en begjint te fallen as se op' e teller klikke. De kjeld sil dûnker wurde. Dit sil 2 - 4 oeren nimme, ôfhinklik fan hoe waarm it is yn jo keuken.
Meitsje de Finale Dûch
- Oan it sponge, foegje de rêst fan 'e yngrediïnten en grûn ming. Kneadje op in masine of troch hân foar 5 oant 6 minuten. De dough sil steiff wêze, mar noch felle en satiny. Foegje in pear wetterdoarpen op ien kear as it te droech is, of in lyts bytsje miel as te wiet. De tsje moat net oan jo hannen stekke.
- Divyzje de dau yn stikken: 4 1/2 ounces (126 g.) Foar standert bakery grutte bagels, of sawat 3 ounces (84 g.) Foar in sûnder fergrutte, famyljelidel. Twa ounces (54 g.) Mini bagels binne ek sûkelich foar partijfakken. Jo kinne ûngefear 16, trije-oun bagels per partij meitsje.
- Forme de tee yn ballen, as as jo dûnsewollen meitsje. Omdat de teneur sa steech en droech is, roegje se net yn moar, mar gebrûk meitsje fan in skjinne, droech oerflak om te rollen. De tsje moat net oan jo hannen stekke.
- Bliuw de ballen mei in dampt towel en lit rêst 20 minuten op 'e teller. Rigel twa kofjeplakjes mei paragraafpapier en lekker spray mei it koets spray (of boarst mei oalje).
- Nim in dough-ball en pokke in gat troch it midden mei jo finger. Breed dizze lof, wurket de teig om in glêde, donatyske foarm te foarmjen. Plakje dizze bagel op 'e koekjesblêd en werhelje mei de oerbleaune dough. Nei in blêd is folge, de tee is relasjearre en jo kinne de bagels útwreidzje mar in bytsje mear as jo wolle.
- Lit de bagels op 'e teller stean foar in pear minuten, dan meitsje in floatstest: Fill in bowl mei keamertemperatuerwetter, pleatst in rau bagel yn en sjoch oft it floeit. As it binnen 10 sekondes flechtet, binne de bagels klear foar kjeld. As net, litte se wat mear ophelje en wer werjeare. Pat de wiete bagel droech en ferfange op it koekblêd.
- Spjalte de bagels tige licht mei it koalsjele, dekke beide platen mei plastykwrap en fynst wat romte yn jo koelkast om de bagels te setten (Dit kin in goeie tiid wêze om in pear oerbliuwsels te werstellen!).
- Lit de cookie blêden yn 'e koelkast oernachtsje en foar twa dagen.
Day of Baking
- Warmofoer oant 500 ° F.
- Nim in frisse cookie-blêd en spiisje mei oalje, dan stof mei koarnmeal (of grûn).
- Hjirmei ferskate yntes fan wetter te sieden yn in breed pan (om mear bagels oan te passen). Foegje ien oseaap mei bakke soda ("Natron").
- Nim de bagels fan 'e koelkast út en dûke ferskate yn' e pot (myn trije bagels). Se sille in bytsje swolje. Koelje foar ien minuut, sette se oer en krij foar in oare minuut.
- Slaak de bagels mei in slottige lof en plak op taret cookie. As it earste cookie-blêd leech is, wipe it ôf en oalje en stof mei koarnmeal om te brûken foar it twadde blêd fan bagels.
- Soargje willekeurige toppings op bagels of litte leech.
- Biket beide cookie blêden op ien kear op 'e twa middenstikken. Bake foar 5 minuten, foegje dan de koekjesblêden om en sette se 180 ° F foar sels bakken. Lege de oven temperatuer oant 450 ° F en bakke foar in oare 5 oant 10 minuten, kontrolearje nei kleur. Fuortsmite fan it oven as se gouden brún binne.
- Lit de bagels koel wat klearje op racks, dan tsjinne fris of frije.
| Nutritional Guidelines (per tsjinje) | |
|---|---|
| Kalorie | 143 |
| Total Fat | 2 g |
| Saturated Fat | 1 g |
| Unbesteatere fet | 1 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodium | 813 mg |
| Koarohydraten | 28 g |
| Dietary Fiber | 4 g |
| Protein | 5 g |