It wurd foar spelled yn it Dútsk is "Dinkel", in spitich wurd foar in sâlt dat in bylder makliker wêze kin as gewoane weizen. Mingd mei wynmegroep en leavened mei sûrdee, dit is in prachtich 100% folslein koarnbrot mei in lichte, nuttige smaak.
Spelled is in tige âlde kryst foar Noard-Jeropa, dat ferskynt tûzen jier. It kin groeie yn kâlder waar as weet, hoewol it produkt net sa folle. De 20e ieu is út 'e foardracht foarkommen, it hat yn' e ôfrûne jierren in comeback west. Troch syn eardere ferset tsjin ferskate plantarkrizen is it goed foar biologyske boeren, en ek in pear fertsjinje sûnensfoarsten.
It kin feilich wêze om te bakken mei yn grutte bedraggen, mar foar in thúshoarne, binne de resultaten goed. Brûk regelmjittige, folsleine weide miel of wyt, folslein weide miel as jo gjin folsleine miel kinne fine.
Wat jo moatte hawwe
- Soardough:
- 1/2 tûke / 50g rye flie
- 3 ottoboys / 40ml wetter
- 1 - 2 teasponsels / 5ml
- sourdough starter (aktyf)
- Porridge:
- 3/4 beker / 85 g risselt
- 3/4 beker / 170ml wetter
- Opsjoneel: 2 teaspoons / 5g diastatyske kernels malt
- Soaker:
- 1 1/2 tassen spelled (flakken)
- 4 teaspoons / 24g sâlt
- 1 1/4 tassen / 290ml wetter (sied)
- Finale Dough:
- Alle fan de sûchdier (minus 1 - 2 teasponsjes foar folgjende partij)
- Alles fan 'e pap
- Alles fan de soaker
- 6 3/8 poppen / 730 g folslein spielde moar
- 1 Esslokje / 10g fiedingsoal
- 1 1/2 teaspoons / 5g aktyf droege hefstien (of
- Instant yeast of 20 gram friske hefstien)
- 1 1/8 poppen wetter (kâld, add in iiskube of twa)
Hoe't it is
Dei foar Bakke
- Mingje de yngrediïnten foar de sûchwâlde mei - elkoar oant steefpastfoarmen. Cover en litte it oer de nacht sitte op keamertemperatuer.
- Om deselde tiid kombinearje de krappe roes, wetter en diastatyske koarels molke yn in lytse sauspan, bringe nei in koalsje en simmer foar twa oeren, faaks reitsje. By de tiid dat jo it iten koenen, moat it donkere brún en in bytsje sûkel wêze. Jo kinne it litte litte oer de nacht of yn 'e koelkast sitte.
- Brûk dan ek de sûkerbestannen yn in bôle en koart koart. Cover en lit in nacht sitte op keamertemperatuer. Jo kinne ek krekt trije oeren begjinne foardat de finaltee mingd wurdt.
Baking Day
- Meitsje alle yngrediïnten foar de finaltee yn in grutte bolle. (As jo aktyf droege hef, brûke diel fan it wetter foardat it tafoege wurdt. As jo brûke, kinne jo it direkt direkt oan de bôle taheakje.)
- Knead yn 'e mingd foar acht minuten mei slangste snelheid mei de tûkhok, dan twa minuten op' e twadde leechste snelheid.
- Lit it tweintich minuten rêstje, foegje dan wer fiif minuten lang en knipet twa in bytsje sneller.
- Lit it rêst foar tsien minuten. De teed moat de muorre fan 'e bolle ôfbringe en homogene (gjin grutte kornstikken) sjen, mar net glitter wurde.
- Dûke de tee yn twa stikken fan ûngefear 1 3/4 pûn. Formulier yn bôle (rûn of lang as jo foarkar). Meitsje se op paragraafpapier.
- Brûken de breaën mei wetter. As jo wolle, kinne jo mei in lyts mûse dekôr meitsje mei in stencil, lykas by de foto ("S" foar spelling).
- Lit de brea sille foar in oere sitte, wylst de oven foar 450 ° C foarkomt. Ofdieling mei in bôle of plastike wrap, dus se droege net.
- As jo kinne, brûke in bakstien yn 'e oven en set jo oven foar steam. Sjoch dizze ynformaasje oer stoom yn 'e oven .
- Bring de brea nei de bakstien. It is alright om se noch altyd op it parsjemaat papier te bringen, kinne jo it ferwiderje, krekt as de brêgen opsetten binne, sawat 20 minuten yn it bakken.
- Skep de bôle op syn minst in oere, of oant de ynderlike temperatuer fan it brea 190 ° F (87 ° C) of mear is. Troch de breawen halle troch troch sadat se op ien side net brún hawwe.
- Fuortsmite en koelje foar twa oeren foar it sliepen.
Mear 100% folsleine krystreizen: