Soardough Starter

Soarde en Dútske bakke

Sourdough nimt in tige wichtich plak yn 'e herten en gedachten fan Dútskers. Rye brea yn Dútsklân en Eastenryk wurdt makke mei sûchdouwe, en ek inkele mingde-breedbrêden ("Mischbrote"). Yn Frankryk en Itaalje wurdt sûde wite brûkt yn wite breaden. Soardhurdebrêden gean net sa folle as net-sûrde breads, en guon minsken tinke dat se better binne foar de fersmoarging. Benammen de roggenmoar benefissearret fan in lege pH dy't ynsetsen ynsmeitsje dy't it brea gûlig meitsje.

Om Dútske brea thús thús te meitsjen, wolle jo jo hân besykje mei in soaddough starter.

Der binne ferskate skoallen fan gedachten op sourdough starters. Guon minsken sizze wat jo nedich binne is moar en wetter om de wylde heul en baktearjende kultuer te fangen. Guon tinke dat de heul en baktearjes dy't sûchwetter opmeitsje, binne op it miel. Oaren wolle dat jo de starters sûke mei sike of eikje om de sûkerlikjende hefmoedigens te stimulearjen. Guon sizze dat jo begjinne kinne mei gewoane leven en lit it saer litte troch in pear dagen út te litten. It iene ding elkenien oanbelanget is dat in surdwurdkultuer tiid hat.

De biology fan Sourdough

Soardough starter is in kultuer fan single-selde organismen dy't elkoar groeie en libje fan miel, wetter en soerstof. Der binne op syn minst twa organismen en mooglik mear yn elke kultuer. De baktearje Lactobacillus soart (sp.), Feroaret sûkers yn soeren en in soad oare smaakmiddels, wylst wyldeastens ( Candida sp.

of Saccharomyces sp.) dy't goed groeie yn in saurige omjouwing leavenje. It duorret minstens 12 oeren foar dizze smaak om yn it brea te ûntwikkeljen, wêrom't in hûsmoedige sûrde boarst sa lang duorret en te baken.

Foar mear op sierdwykbiology lêze Discover Magazine's fersoarging.

Om te bakken mei sûchwiere moatte jo kieze tusken:

• Begjin , groeiend en hâlden fan jo eigen surdwurdkultuer;
• Besoargjen fan in sûchwestekultipsje fan in freon en wreid it sels;
• Purchase in bekende sûde kultuer mei in spesifike set fan skaaimerken, wêrtroch jo nedich ha moatte troch it fiedzjen yn regelmjittige yntervallen. King Arthur Sourdough Starter is ien merk dat alle online kinne kocht wurde.

of

• It keapjen fan in droech of wiete sourdoughmix , dy't jo rappe resultaten jouwe foar in pear breaën. Besykje Seitenbacher, of King Arthur frije starters.
• Pake in bytsje starter út 'e bakker de dei dy't jo plannen meitsje om jo brea te meitsjen. Dit wurket it bêste as jo yn Dútslân wenje.
• It tafoegjen fan in sierende agint oan 'e teat, lykas yntin, sûker, molasses. Dit is net in echte sûchdier, mar in sûrde toetsen.

Soarde kultueren út ferskate ûnderdielen fan 'e wrâld hawwe ferskillende skaaimerken, dus kin jo eigen hûs kultuer dus net tastean as it Dútske breed dat jo kopiearje wolle. Mar it haaddoel hjir is om in manier te meitsjen om wat prachtige dûnsbrún te meitsjen, dy't sawat fan in Dútske bakkerij binne.

En as jo yn Dútslân binne en besykje dan allinich de massa produkte, kettingbakkerijen, kinne jo ûntdekke dat der gjin soart is as "Dútske" brea, mar dat alle lytse stêd in eigen tradysje hat.

Wêrom net start jo eigen lyts-stêd-tradysje yn jo eigen keuken?