Blanchearjen - soms as wetterwaskjen neamt - bestiet út it oanpakken fan iten yn siedende wetter te kochjen. In soad reseptels roppe foar krisper, mear dichte griente om blanchearje te wêzen, fral foar rommeljen. Der binne ferskate redenen om dit te dwaan:
- It helpt yndruk yn 'e kleur, smaak, en nutraten fan' e griente. (Griene griente draaie in prachtich ljocht grien as blanchearret).
- Bliksem krisper, dikere griente (lykas brokkoli en blomlêzer) snijt op de tiid fan dat se nedich wêze moatte. Dit betsjut dat se tafoege wurde oan 'e rommelige mei minder dichtgriente en alles sil tagelyk kocht wurde.
- In koartere rommere tiid betsjut blanchearre griente as minder oalje. (Net in wichtige omtinken mar wat te tinken oer as jo op in dieet).
- Fegetaasjes mei in hege wetterynhâld kinne genôch wetter losmeitsje foar de smaak fan in saus: blanchearret it iennichste fan dat tafallige wetter foardat de griente it wok of de frettenpanne berikke.
- It is in geweldige manier om de skinen fan sêfte griente los te meitsjen, lykas tomaten, wêrtroch't se makliker ferwiderje.
Hoe kinne groeven is
- Bring in grutte poal fan wetter nei in ko.
- Wylst se wachtsje foar it wetter om te kôgjen, kieze it griente neffens de resipe ynstruksjes.
- Plak it griente yn it siedende wetter. De measte rûze-frette reizen skilje foar it griente om blancheard te meitsjen oant se tender binne, mar noch skerpe.
- Nim de griente út it siedende wetter. Sofort it griente fuortlitte ûnder kâld leeftyd wetter, of yn in iisbad te púnjen. Draai grûnend. It doel dit is om it koetsproses te stopjen.
Hoe lang moatte jo fergryp groeie?
It hinget ôf fan wêrom't se har blêdzje - in flugge blanchearing om de kleur te meitsjen sil minder tiid nedich wêze as wannear't jo it griente diels ite (it fergjen fan it griente lang genôch om dielen te koken wurdt somtiden parboiling neamd). Ek swieriger griente, lykas woartels en brokkoli, nedich langer blanchearde tiden.
Keppeling - Foegje in lyts kleur!
Wy hawwe in goeie tip yn 'e Sineeske keuken, troch Eileen Yin-Fei Lo: om de ljochte kleur fan griene griente noch fierder út te bringen, besykje in pinechbakende soda te bringen nei it blaaswetter. Yin Fei Lo advisearret 1/4 teaspoon fan bakte soda foar elke 3 oant 4 beppes fan wetter.
Recipes
Beef mei sniepepen - bliuwt de sniepoasjen jout se in ljochte griene kleur en sealen yn har swiete smaak.
Beef mei tomaten - de tomaten foar in pear sekonden te meitsjen makket it makliker om de skinen te skodzjen.
Broccoli Mei Oyster Sauce - in fluch en maklik side skûtel, dêr't blanchearde brokkoli mei in smaak saus is.
Egg Foo Yung - bliuwt it griente foardat se mei it aai ite mei it aai jout ekstra smaak.
Yndonesysk-ynspirearre fekânsje-salad - in platter fan blanchearre griente is opsetten mei in gewoane peanut saus yn dizze griente salat, ynspirearre troch it populêre Yndonesysk skip.
Ienfâldige snie Peas oanfiterje Foegje dit ienfâldige side-skip oan jo favorite reade-fretten.