Dit fertsjinstige kwikkefettrezept makket in súksesfolle stik fleis as jo it mar in heul snoekje.
Osteuropeeske keuken makket faak gebrûk fan it hiele dier - Net ien oun fan 'e bisten dy't se slachtoffer wurdt. Hjittingen, fuotten, tegels, inningen en mear allegear in plak fine yn it kulinarêre repertoire.
Porkbaar , as ienris as skerpe fleis as in saneamde sop of kabbelpôt achte, wurdt no behannele as royalty yn trendy restaurants fan 'e wrâld. It is in fetich stikje fleis, mar as it goed is, is it lekker.
Dit resept foar fergonklike keaplibben is fan 'e kofje Donald Link fan Cochon Restaurant yn Nij Orleans. Hy en syn partner, kofje Stephen Stryjewski, witte har sliep. Yn 't feil is kochon , de namme fan har restaurant is fan' e Frânsen en betsjut "heupen" yn it Ingelsk, en dat is wat se spesjalisearje.
Wat jo moatte hawwe
- Foar de Dry Dry Marinade:
- 1 oseaapje
- Kosher sâlt
- 1 oseaan fennel seed (grûn)
- 1 oseaapje
- allspice (grûn)
- 1 oseaap swart piper (grûn)
- Foar it pork:
- 1 1/2 pûn porkbeam (yn ien rjochthoekich stik, op syn minst 60 persint)
- Foar de Braising Liquid:
- 1 middelbere giel (
- hurd )
- 1 grutte moarch (skelpen en hout)
- 3 ribelselsery (slaef)
- 1 olie olie olie
- 3 knokje knokje
- 3 tomatoes (folslein)
- 2 beker droech wyt wyn
- 2-inch cinnamon stok
- 1 stjer anis (folslein)
- 2 juniperbeammen (folslein)
- 1 kardamom pod
- 1 klove (folslein)
- 1-kwart hûnestân
Hoe't it is
Meitsje de Dry Dry Marinade
- Yn in lytse skelk kombinearjen sâlt, fennel sied, allspice, en swarte pfeffer oant grûn mingd.
- Ryp op alle kanten fan 'e keaplibben. Plak de baak yn in net-aktive pan en boppe it fleis mei alle oerbleaun droech reid marinade. Ofdruk mei plastykwrap en kocht oer nacht.
Meitsje de Braising Liquid en Cook
- In grutte bak, sauté leau, carrot en sâléery yn olive-oalje oant sêft, sa'n 5 minuten. Knoppen en tomaten taheakje en noch in 5 minuten kooe. Foegje wyn ta en kieze oant ôfgroeven. Snoeihout stokje, stjer anise, juniperbeie, kardamom, knyn, en hynder . Bring in ko.
- Houtofof oant 325 F. Ferlienje de búk út koelkast en plak yn in roasterende panne dy't in dekking hat.
- Bliuw hurde fluitsje oer sûkerbou. Cover en plak yn oven. Koe 3 1/2 oeren of oant folslein tender as by in gurdle stutsen wurdt. De snoekbou kin oant dat punt opsteld wurde en kocht wurde yn 'e houtfloei oant klear om te gean nei de folgjende stap.
- Slaak de búk út 'e hurde flüssigens en koel. Houtofroer oant 400 F. Hâlde yn 4 dielen. Sauté yn in heale sûkelade mei in lytse oalje foar 2 minuten, fette side ûnder. Fertigje waarming yn 'e oven foar 5 minuten.
| Nutritional Guidelines (per tsjinje) | |
|---|---|
| Kalorie | 668 |
| Total Fat | 27 g |
| Saturated Fat | 9 g |
| Unbesteatere fet | 13 g |
| Cholesterol | 148 mg |
| Sodium | 2,052 mg |
| Koarohydraten | 34 g |
| Dietary Fiber | 7 g |
| Protein | 52 g |