Chickpeas ( pois chiches yn Frânsk of hummus yn Arabysk) binne in populêre legume yn 'e Marokkaanske kok. Yn dit resepsje wurde getroegde kippeen soech makke, skildich en dan kocht oant tender mei leuk, saffron, sâlt en piper. De beanen wurde dan pustearre en it resultaat kin ite as dip of dûnsjen foar sop-like konsistinsje. Drizzle mei olivefûl, of in lytse dab fan bûter oanmeitsje en in lytse knynje as garnish.
Bliuw acht oeren of oernachtich oanwize foar de kippeas. Foar in fette fergese tarieding kin it olie oalje wurde, mar bewust wêze dat it in smaak en in glûpende konsistinsje leveret oan 'e sierige serrouda .
Tink derom dat de namme serrouda kin ek ferwize nei in salat fan kippeas yn tomatensoos. Besykje ek Bessara , in droege fava beane puree dy't ek as dip of soep servearje kin.
Wat jo moatte hawwe
- 1 1/2 tûke drippe kippeas (sawat 4 beker en sâlt)
- 1/4 olie olie (opsjoneel)
- 1 lûd, grob sletten
- 1 teaspoon sâlt
- 1/2 teaspoon piper
- Kneppelje fan saffrongewanten, smakele
- pinch fan it koarmerk
- Oanfoljende sâlt en piper om te tastejen
- Cayenne piper of paprika om te tastejen
- cumin om te tastejen
- bûter of olie-olie te tastean
Hoe't it is
Foarôfgeande tiid, sette de droege kikkpeas yn in grutte kok en folje mei tapwetter. Litte de kippeas om oernacht of op syn minst acht oeren te weitsjen. Slaen de kippeas en foegje de hûd út. (Opmerking: Jo kinne de kippeas trochbrekke, troch de fekânsje en de thumb, of troch de kippe's krêftich te reitsjen tusken keukenhandoeken om de skien los te lûken.) Gean nei de folgjende stap, of frije de kippeas oant it nedich is.
Meitsje de beveilige, peeled kippeas yn in 3-kwart pot mei de ûne, oalje en spesieren. Foech 3 kaaien fan wetter en bringe in ko. Cover, ferminderje de heul, en simmer de kippeas foar sawat 1 1/2 oeren, of oant tender.
Passe de kippeas en har flüssig troch in fiedermûne, of reinje alles yn in itenprosteur oant glêd. Foegje ekstra wetter as nedich om in dip te leverjen dy't dûn genôch is om te of te gieten, of in dikke, sierige sop. Sân smaak mei ekstra sâlt en piper.
Serve de serrouda waarm as sop, dip, siden of lichte jûn mei brea foar it dipjen. As winskje, garnearje de chickpea puree mei olie oalje of bûter en in lichte stof fan cayenne pepper of paprika. Cumin kin ek tafoege wurde as sekering.
| Nutritional Guidelines (per tsjinje) | |
|---|---|
| Kalorie | 625 |
| Total Fat | 22 g |
| Saturated Fat | 3 g |
| Unbesteatere fet | 12 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodium | 435 mg |
| Koarohydraten | 84 g |
| Dietary Fiber | 18 g |
| Protein | 27 g |