Tips foar Soaking, Peeling, Koekje en Frijstee Chickpeas (Garbanzo Beans)
Chickpeas (hummus yn arabysk) binne in essinsjele ynrjochting yn 'e marokkaanske kippen, wêr't se brûkt wurde yn in tal tradysjonele skippen dy't rinne fan couscous oant steven oant puollen dips of soups. De grutte mearderheid fan 'e Marokkanen brûkt droege kippeen as in konserve, lykas de eardere wurde beskôge as heulendere tekstuer en smaak, wylst ek mear betelber is.
Foardat se yn marokkaanske resepten brûkt wurde kinne, moat droege kippeas earst ynsakke wurde en soms skelp of sels kofje.
Hjirûnder binne inkele tips foar it meitsjen fan dit.
Soaking Dried Chickpeas
Droege kippe moatte needsaak wurde foardat se gekocht binne. Meitsje de beanen yn in grutte skol, geweldig dekkend mei kâld drafwasser en lit se har omkeapje op kamertemperatuer oer de nacht (of op syn minst acht oant 12 oere). Guon non-marokkaanske kippen advisearje oanmeitsjen in teaspoon fan bakte soda per liter fan it wetter; Ik stipje net, mar jo kinne fine dat it it ferdôgjen fan skien makket of kin in mear tender kocht garbanzo bean.
Of, foar in flugger metoade, falle de droege kikkpeas yn in pot fan siedende wetter, koch foar in minuere of twa, en lit dan de hjitt foar in oere te weitsjen. As it brûken fan it bakken soda mei de snel soakmethoade taheaket, foegje it nei it fuortheljen fan de chickpeas út 'e hjitte.
Nei't se sloopt hawwe, draaie de kippeas. Soargje ekstra te spinnen as it bakken soda brûkt waard.
Peeling of Skinning Chickpeas
Guon marokkaanske resepten lykas harira fereaskje ek de kikppeas peeling.
De ynwekke kippeen sille wiet bliuwe moatte om de skinen ôf te slipjen, dus wurkje mei drainige kippeas gau. As jo besykje in grutte kwaliteit te skodzjen, bewarje de kippeas yn in bakje wetter en ferwiderje har troch hannen foar peeling.
Om te skieden, rôljen en rôlje de sêfte kippeas ien foar ien tusken jo foarfanger en thumb om de hûd te snapjen.
In oare rol en knyn kin needsaak wêze om de twadde skealje fan 'e hûd te ferwiderjen. Jo sjogge dat guon kippeas yn dizze proses yn 'e helte brekke; Dit is gjin probleem en de kippeas binne feint te brûken.
In oar metoade is om in grutte kwaliteit fan soarge, ôfleine kippeas tusken twa keukenhandoatten en massasje tsjin in hurde oerflak lykas in tsjinner of tafel. Dit sil de skinen los fan 'e measte fan' e kippeen loslitte.
Likegoed guod Marokkaans tradisjoneel rôlje de sêfte kikkespas tsjin it rûge oerflak fan in webside, lykas in tbeq. Krekt as de keukentekselmetoade is it effektyf, mar ik fyn dat in grut oantal kippeas yn lytse stikken einigje, en ik hâld fan 'e resultaten net.
Kocht Dried Chickpeas
As in reseepteart pleatslike, kocht kippeas pleatst, pleatst de beaemde bannen yn in pot en dekke mei sulver sâlt wetter. Meitsje in koel, dekke en simmer foar 60 oant 90 minuten, of oant de kippeas kocht binne nei winske sittens. Drainje en gebrûk as nedich yn salades, sûpen en oare soarten.
Jo kinne ek kippeas yn in druk koerje. Foegje de beanen in sâlte wetter yn 'e koer, dûbelje en bringe oan druk oer hege waarmte. Redigje de heft nei middel en kieze foar ûngefear 45 minuten of oant tender.
Freezing Chickpeas
Soaked kippeas mei of sûnder hûd kinne bewarre wurde yn 'e frizzer foar in jier. Litte de kippeas lûdop draaie foardat se se ferfiere nei in frije tas.
Kekse kippeen kinne ek gefrôn wurde. Eartiids, drainje grûnend en ferfange nei in frije tasjacht foar oant seis moanne.
Droege en Soaked Chickpea Equivalents
Chickpeas lûke yn maat nei it opwakjen en wer nei it koekje. Iere beker fan droege kippeas sjogge sawat 2,5 tûzen beansde bannen of 3 kaaien fan kocht beanen.