Der is gjinien te fertellen hoe âld dat dit resept is - it soe tinke dat it Romeinske Ryk werom komt, doe't de Romeinske joadske mienskip sa'n 50.000 nûmere. Se wurde neamd yn kookboeken dy't weromkomme oant de 16e ieu.
Yn alle gefallen binne carciofi alla giudia (joadske artichokken) in prachtich geslacht: hiele spiisde artichokken dy't sjogge as gouden sânflowers, mei in lekker, nuttige crunchiness.
Yn Italië binne de artyklokken foar dit skûtel typysk de grutte, rûne nammen neamde mammole of cimaroli neamd . Se binne benammen grut en tender, mei dichte klustere, rûnte petalen dy't gjin tips hawwe mei stikke spinnen. Dat is wichtich om't de hiele artikel yn dizze skûtel brûkt wurdt.
As jo sein hawwe, as jo dizze ferskaat net fine kinne, kinne jo in grutte artichoke brûke, as jo derfoar soargje dat jo heule bûterblêden fuortbrekke en alle stoarmige spinjes op 'e tips foar iten meitsje.
[Edited by Danette St. Onge]
Wat jo moatte hawwe
- 4 grutte artichokes (se moatte grut, rûn, en fêst, en hawwe sa'n 2-3 inches, of 5-7 sm stem)
- sâlt foar smaak
- swarte pfeffer om te tastejen
- 1 1/2 lemons
Hoe't it is
Giuliano Malizia fynt, yn syn Romeinske kookboek La Cucina Romana e del Lazio, dat karciofi alla giudia maklik maklik meitsje, mar ferplichtsje sier.
Begjin by it meitsjen fan artichokes:
Nim ien, en begjinne de blêden fuort te treffen, fan 'e basis, it ferminderjen fan it eksterne dûnserere diel, dat is hurd, en it tearere ynderlike diel te litten. As jo jo wize arbeidzje op 'e artichoke, sille jo minder út elk ring fan blêden ôfstreke moatte.
As jo in heule ferline berikke op it heulepunt fan 'e artichok, wêr't de blêden begjinne te begjinnen, meitsje in horizontale knip om it topfiere of sa fan' e artichoke te ferwiderjen. Neidat se yn 'e top fan' e artichoke snelje, jo knibbel hast fertiigje, om eltse spits te heljen, dat kin wêze yn 'e lytsere blêden nei it hert fan' e blom.
Druk dêrnei de tip fan 'e stem, dy't wierskynlik swart wurdt - sjogge jo in ring yn' e midden fan 'e knippe oerflak. De bûtenlannen fan in artichoke stem, bûten de ring, is hurd en fibrous. Wat binnen is lykwols in útwreiding fan it hert: sawol tender en lekker. Skeakelje de faserige ekstra lagen diele, ôfbrekke of knipt de artystok mei in snie, sulvereedige citroen om it te swart te hâlden, set it yn in bolle fan wetter mei it saft fan in citroen oan te heuljen en dan de folgjende artikel te trimmen.
Fjirderje oant jo al jo artioka's opsteld hawwe.
Kom dat tiid om jo artiokken te koekjen, heal 3 inch (8 cm) olie oalje, of in oalje mei in hege rookpunt as jo foarkomme, yn in frij djippe, frij breed pot (ien grut genôch om de artichokes flak, en de oalje moat se hast bepale).
Wylst it ferwaarmet, stean jo artichokjes op absorbint papier om te dragen, en meitsje in bôle mei fynde sâlt sâlt (non-iodized) en piper. Seizoenen de artiokken yn en út mei sâlt en piper en skodzje it tafersjoch. Guon minsken litte ek tsjustere knoflook en petersje tusken de blêden, mar de puristen skuorre har oan.
Slipje jo artichokken yn 'e hjitte oalje en kieze se foar ûngefear 10 minuten, drukke se yn' e oalje om se evenlik te koekje.
Ferwiderje se nei in plaat dy't mei absorbint papieren is, - op dit punt, wurde se foar in part kofje, en jo kinne, as jo wolle, opnij kieze. Asjebleaft jo wolle se no wol genietsje fan har oalje - it moat no hjit wêze, om't dit de briede poadium is - foardat se gewoan yn 'e heul oalje kocht - en de earste artichok yn' e sliepke, yn 't earstoan horizontaal .
Fry de artichoke foar 3-4 minuten, oant de stem brúnde, en brûk dan in pear lange handheld ynstruminten, lykas BBQ-fekken of in pear metaal keuken-tongs, om de artikel te opwekken - it moat stoom wurde , mei har top oan 'e boaiem fan' e pot. Druk op sane; De blêden sille brún wurde tankje troch de waarmte fan 'e boaiem fan' e panne, en de artystok sil as in blom iepenje.
Wylst de artikel is brúnjen, rigel in twadde plaat mei absorberjend papier. Skep de earste artichoke om te bloeien, en trochgean mei de kommende. Trochgean, oant jo jo artiokken fretten hawwe.
Ik hâld fan har as-is. Jo kinne, as jo foarkomme, tsjinje mei sliepkeil.
[Edited by Danette St. Onge]