Wat te begjinnen fan 'e Lamm
Lamm soe in meast pleatslik wêze fan fleisfûgels binne hertlike skeppers dy't goed fine yn in breed oanbod fan klimaat en topografy. En foar wa't soargen is wêr't har iten komt en hoe't it opwekke is, is de lam faak in feilige keuze as in bytsje bekend is: der binne gjin lammen fûgels.
Wylst ik yn Kalifornje wenje, in state dy't noch wat skieppehinen hat omhannen (alhoewol't net sa folle as it brûkt hat), kin ik faak allinich frjemde lam fine op fettemers.
Dit, ek al bin ik yn 'e Bay Area, mei skieppeskippen dy't noch wurkje yn Rio Vista en oare pleatslike pleatsen dy't skiep as in diel fan in ferskaat oan lânbou.
Einliks stelt: Lamm út Nij-Seelân is goedkeaper - ek nei de skipfeart as it Amerikaanske lamm. En as in lokale fiedsels advokearje, ik soe graach wêze kinne dat jo sizze dat it Nij-Seelân lam net sa goed is as Amerikaanske lam. Dat is hurd. Dat it spultsje of skipfeart is. Ik kin net sa ding dwaan. Wat ik sizze kin, is dat Nij-Seelân lam in ferskate smaak profyl hat as Amerikaanske lam. Krekt lykas it lam út oare lannen. Ik haw de algemiene ferskillen hjirûnder skreaun.
Amerikaanse Lamb
Amerikaanske lamm hat nea de grutste dieren te kommen. It is sawat altyd grizefet foar de measte fan har libben, mar inkele amerikaanske lam is klear ferteld, dat betsjut dat it fied kanaal oan 'e ein fan har libben om it foardere foar foardielen. Dizze praktyk liedt ta in seldsume smaak en in soad ferblettering (in karakteristyk dat Amerikanen ek prize yn har beef).
Amerikaanske lamm hat in soad donkere reade te wêzen en, fanwege de ferwidering, hielendal tender. Amerikaanse lamme dy't spesifyk markearre is "gersdefet" of "gers ferteld" sil wierskynlik minder wurde en in stientere lampe smaak hawwe.
New Zealand Lamb
Lamm út Nij-Seelân is lytser as Amerikaanske lamm. It is gersdoar yn it hiele libben en hat in mear útsprutsen, lammige smaak.
It wurdt sletten op in jongere leeftyd, dus nettsjinsteande it ûntbrekken fan it fiedseljen en minder ferwetterjen, is it noch altiten tige tender. It is wichtich om te notearjen dat yn Nij-Seelân, lykas yn Austraalje en in soad oare lannen, allinich bisten ûnder 12 moannen âld en sûnder houten kinne "lamme" markearre wurde, wylst yn 'e Feriene Steaten gjin soartregeling yn' e kaartsje is.
Australian Lamb
Australysk lam is minder faak yn 'e Amerikaanske merk, mar as New Zealand lamm hat it nea kommen fan lytsere bisten dy't hielendal gratefearre binne op iepen greide, sadat it minder wurdt en hat in djippe smaak as Amerikaanske lam.
Icelandic Lamb
Iersk lam is net wat ik ea sjoen yn 'e US-merken, mar in freon yn New York skreau my net al lang lyn dat se wat sjoen hie. It tendueret de lytste yn 't lot, mei in opmerklik delicate smaak en in tige tender teksture.
French Lamb
Franse lam is ferneamd, benammen it tender jonge lamme dat feedt op sâltwâlen (in praktyk dy't groeit yn 'e frekwinsje yn' e Feriene Keninkryk ek). Lykas de Feriene Steaten hat Frankryk lykwols in reduksje fan lammenproduksje sjoen, en allinich echte spesjale merken krije har hannen op elk oan dizze kant fan 'e Atlantik. Sels in protte fan it lam te keap yn Frankryk komt út Ierlân!
Wen om Lambde te finen
Wolle jo lokale lamme fine wêr't jo libje? Brûk de boarnen yn dizze Steateguide . Bliuwende lammenreizen sykje? Gean nei ûnderen nei in pear fan myn favoriten. Unbekend oer lam? Hawwe jo skarrede troch iten fan in lamme dy't in oer krêftich of even "út" smaak hie? Start stadich en fêst mei grûnlamm. Ek frije frije genôch sterke smaaken brûke - spiisde reid, senareoas , feta-kaas - neist lammen. It kin it nimme!