Harira is in autentike marokkaanske soep makke fan tomaten, lentilen en kippeas, mar ek fleis, en it makket it in filling en befredigjend skip. Der binne in protte farianten, en resepten wurde faak trochgean fan generaasje nei generaasje. Guon ferzjes, sa as dit ien, hawwe gebrûk fan stikken vermicelli en smen-in bewarre bûter mei in parmesane-smaak.
Harira-resepten jouwe in lekker, hertlik sop dy't as filling-lunch of lichtopens bedoeld wurde kin. Alhoewol't it jier rûnen servearre, is it benammen populêr by Ramadan , as it servearret om de snelle te brekken.
De resepsje folget de drukkermermetoade dy't de koken snelt. Om oanpasse te kiezen foar tradisjoneel simmerjen yn in stockpot, folgje de rjochtingen foar de tradisjonele stockpot metoade.
Foardat jo mei it resept gean, lês de stappen yn foarôf foar in ienfâldiger kokenproses.
Wat jo moatte hawwe
- 1/2 pûn fleis (lamm, rindfûgels of hûn, ûnkookt, yn 1/2-inke stikken hout)
- 3 kieblommen pompel oalje
- 3 beker wetter
- 2 oant 3 kieltsjes droegen
- linnen (ôfskied en wosken)
- 3 sierppe tomato paste (mingd mingd yn 1 of 2 kaaien wetter)
- Opsjoneel: ferskate soepbonken
- Foar de winkel:
- 1 teelike grûnzout
- 1 ślokje űndergrûn
- 1 1/2 teaspoon piper
- 1 seteltsje kosher sâlt
- 1/2 teaspoon
- koarmerk (of 1/4 teaspoon giel kleur)
- 1 bûn
- Cilantro (feilich hakken om ± 1/4 te krijen)
- 1 bûnske frisse pearels (gewoan hurd om sa'n 1/4 tasse te krijen)
- 1 of 2 stielselkerij (mei blêden;
- 1 grutte ûne (grate)
- 1 hân fan
- droechte kippeas (soaked en dan peele)
- 6 grutte tomaten (ûngefear 2 pûn, peeled, sied en rein)
- Fakultatyf:
- smen
- Opsjoneel: 2 oant 3 kieltsjes riis (ûnkookd, of ûnkookt brutsen vermicelli)
Hoe't it is
Ahead of Time
Soargje derfoar dat jo alle yngrediïnten hawwe. Foardat jo de sop te cooken begjinne:
- Kies de parsley en cilantro blêden fan har stielen. Lyts stikken stem binne allegear krekt, mar ferwiderje lange, dikke stikken mei gjin blêden. Slaen de krûden, draaie goed, en feine har mei hân of mei in foodprosessor.
- Soak en hûd de kippeas. (Jo kinne har de nacht fan har nimme foardat jo koekje.)
- Peal, sied en reinigen de tomaten yn in blender of itenproses. Of, stek de tomaten en passe se troch in foodstof om de sied en de hûd te ferwiderjen.
- Kies troch de lentilen en wachtsje se.
Meitsje de oerbleaune yngrediïnten en folgje de stappen hjirûnder.
Brown it Meat
- Set it fleis, sûchknoelen en oalje yn in 6-kwart of grutter drukkerij.
- Mei middel fan hittens koekje it fleis in pear minuten, rûzje alle siden brún.
Meitsje it fermogen
- Add the cilantro, parsley, celery, onion, chickpeas, smen (if using), spices and tomatoes. Stribje yn 3 beker wetter.
- Hâld in heul, en waarmte oer hege waarmte oant it druk is. Redigje de waarmte nei middel, en kieze foar 20 oant 30 minuten. Fuortje fan 'e hjitte en de druk frijlitte.
Meitsje de sop
- Foegje de lintilen, tomato pastegemerming, en 2 kearntafels fan wetter nei de stock.
- Set aside (mar noch net taheakje) of it rice of vermicelli.
- De pot omfetsje en de sop te heakjen oer hege waarmte oant it druk te realisearjen is. Redigje de heft nei middel en fierder iten.
As tafoeging reizget: Sûp de sop op druk foar 30 minuten. Ferljochtsje de druk en add de riss. Cover, en koekje mei druk foar in ekstra 15 minuten.
As tafoegje vermicelli: Koek de sop op druk foar 45 minuten. Ferljochtsje de druk en foegje de vermicelli. Simmer de soep, ûntwikkele, foar 5 oant 10 minuten of oant de vermicelli flúst en kocht wurdt.
Thicken de soep
- Wylst de soap kocht is, meitsje in (sûkeraakker) troch it mingjen fan 'e 1 bakje mig mei 2 beker wetter. Set it gemak oan 'e kant, en rûke of wekker it út en troch. It flêf sil úteinlik ferwikselje mei it wetter. As de gemuolle net glêd is as jo ree binne om it te brûken, passe it fia in sân om klompen te ferwiderjen.
- Ienris de rice (of vermicelli) hat gekocht, smaak de sop foar sûkerjen. Salt of piper as jo wolle.
- Bring de sop nei in folle simmer. Langsam - en yn in dûnst stream - gie yn 'e moarnsmiel. Stirrje hieltyd stil en hâld de soap simmerjen sadat de mûle net oan 'e boaiem stekt. Jo sille de sop besjen begjinne te fergjen as jo hast ûngefear de helte fan de mûlegemik brûkt hawwe. De dikte fan harira is oan jo. Guon wolle graach de brouwe donkigje, sadat it in kremaartige konsistinsje realisearret.
- Simmer de dödde soep, sa no en dan rommelje, foar 5 oant 10 minuten om de smaak fan it miel te koekjen. Sop de sop út fan 'e waarmte.
Tips foar it meitsjen fan Harira
- As it fleis in soad fet hie, ferwachtsje om wat te skodearjen as jo de dikke sop teeigen. Skimje de foam ôf en fertsjinje it.
- As harira yn 'e pot coolt, is it gewoanlik foar in hûd om te foarmjen. Einigje it geweld om de hûd werom te meitsjen yn 'e sop.
- In lytse keale keale kin as garnier tsjinne wurde; syn sêne kin yn 'e bolle fan harira stutsen wurde.
- By it opheljen fan harira, bring it net nei in ko. Heat oer middelhehe en rommele faak om lentilen te hâlden op 'e boaiem.
- Trochkoart tefoaren: Chop jo cilantro, pearels en sellen mei-inoar yn in food processor of blender. Foegje de skelpen en siedde tomaten, en bliuw oant goed rein. Foegje de leuk en ferwurkjen oant de ûne is ferkocht nei lytse stikjes. Gean fierder mei it meitsjen fan de stock.
- Diken mei ei: Op plakken fan miel en wetter kinne 2 of 3 meiwurden eieren brûkt wurde om harira te fertsjinjen. (As jo wolle, smyt de aaien mei 1/4 tassen frisse citroneap .) Foegje de aaien yn in dûnst stream nei de simmerende soep, hieltyd stil. Jo sille inkele kokte strannen fan aaien yn 'e sop besjen lykas it fertsjinnet.
- Prep en Freeze: As jo plannen harira faak koenen, it is bysûndere om grutte bedragen fan toetsen yn 't foarút tefoaren. Soak en keuken te skodearjen en ôf te fretten foar foardwaan. Snoopje in soad oanbod fan parsels, cilantro, sellerij; Meitsje de mingde krûden troch soap bollen en frije. Peel, sied en tomtomers; puree en frije yn ûngefear 2 pûn bannen.
Traditional Stockpot Method
As jo gjin druk koerje, brûke in 6- of 8-kwartes stockpot. Folgje de omskriuwing hjirboppe, mar ajw de feestiid sa as:
- Yn 'e stappen 3 en 4, diels de pot, bringe nei in simmer en kokje foar dûbelje de opjûne printkoerden. Sjoch it nivo fan de fleantugen, benammen yn stap 3; Jo kinne in wat mear wetter taheakje as jo fiele dat it needsaaklik is.
- Ferfolch mei it dikjen fan de sop yn stap 5 neffens it resept, of besykje de eiwettering metoade yn 'e tips.
| Nutritional Guidelines (per tsjinje) | |
|---|---|
| Kalorie | 199 |
| Total Fat | 11 g |
| Saturated Fat | 3 g |
| Unbesteatere fet | 6 g |
| Cholesterol | 27 mg |
| Sodium | 927 mg |
| Koarohydraten | 15 g |
| Dietary Fiber | 4 g |
| Protein | 11 g |