Mapo tofu (麻 婆 豆腐) is ien fan 'e hântekeningen fan Sichuan. It is klassike Sichuan iten. De skepper dêrfan wie in frou dy't Chan Ma Po (陳 麻 婆) hie, dy't in pockmark op har gesicht hie. Op Sineesk is in pockmark Ma ()) Po (婆) in respektyf foarm foar in âlde frou yn Sinezen.
Chan Ma Po besocht in lyts restaurant yn 'e stêd Chengdu om 1874 hinne. De measte fan har klanten binne porters dy't net in soad jild hawwe om te beteljen foar in goede miel. Tofu wie har goedkeap opsje mar iten tofu allinich sille in bytsje tebek krije, dat se dankbar ha dat Ma Po frege om de tofu op in oare manier te koekjen. Ma Po brûkte de yngrediïten dy't se yn 'e tijd hawwe, wêrûnder Chili, Doubanjian (chili bean saus), mingd en springe ûnnoazel om dizze famylje spicy, lipknopen en prachtige rûzjende tofuale te meitsjen. Eltsenien hie dit skûtel en dit is hoe't Mapo Tofu útfûn waard.
Der waard in oarspronklike side fan restaurant Ma Po's yn 'e stêd Chengdu, mar it wie lykwols spitigernôch yn 2005. In protte minsken fielden dat daliks dreech as Ma Po's restaurant spielde sa'n wichtich part yn' e skiednis fan Sichuan-keuken, sadat de ryksoerheid Sichuan werombrocht it wer op in oare adres yn 'e stêd Chengdu.
Wylst it skip dizze skip is, is it wichtich dat de tofu it formulier hâldt en it skûtel moat swiet, heul en lipknip wêze (de lêste komt út it gebrûk fan Sichuan peper). De measte minsken tinke dat de bêste douanjianen (chili bean saus) te gean mei dit is fan Pi County, Sichuan, mar it is dreech foar minsken dy't bûten Chine wenje om dit te hâlden. Soks normale chili bean saus foar dyjingen dy't it net kinne fan Pi County krije sille perfekt fine.
Wat jo moatte hawwe
- Yngrediades:
- 600 gram tofu (fêste regelje)
- 230 gram swart minse (of beef minse)
- 2 frouljue tongeltsjes lutsen fein
- 2 klokjes knokkelje hurd knappe
- Guon tinbeien hout fruityf lien foar garnish
- Seasonings:
- 1 1/2 jabytûzen Doubanjian (Chili bean saus)
- 2 ½ beer ljocht sojasoos
- 1/2 teaspoon sâlt
- 1/2 oseaan deerara sûker
- 1/2 teaspoon sesame oalje
- 500 milliliter huisfûgels (of fekânsje)
- 1 1/2 teaspoons grûn Sichuan piper (of nei smaak)
Hoe't it is
- Nim de tofu út it pakket en lûk de tofu. Brûk de hurde râne fan tofu en snel it yn 2 kilometer. Plak it op in plaat mei in koken napkin om it wetter fan de tofu te droegjen.
- Heakje twa oseaunen fan oalje en sette de knobbel en de fruityf earste op in middelhehe. Foegje de douanjanjier yn 'e wok en rommelje foar in oare 30 sekonden. Dizze proseduere is echt belangryk as de douanjanjer moat earst frucht wurde, en dan sil de smaak en smaak folle better komme en it skûtel sil folle smakel wurde.
- Foegje de swiete mens en rôpje foar in oare paar minuten oant de mens is folslein gekocht.
- Foegje tofu-kubes yn 'e wok en seizgje mei sûsy saus, sâlle en sûker. Brûk in houten lekke om de tofu-kubels yn 'e wok sanft te drukjen sadat jo de tofu net "mash" mar ek de yngrediïnten en seizoenen yn' t mingje. It stokken is sanft de kaai om de tofu yn foarm te hâlden.
- Soargje yn 'e wok en koelje it earst dan wer werom. Op dizze manier makket de tofu yn alle smaak fan de saus en stock.
- Nei it ferminderjen fan de stock, add sesame oalje en grûn Sichuan puperje en leaver mei tofu mingje. It tafoegjen fan it Sichuan piper op it lêste momint sil yn 'e smaak fan it skûtel slúte. As jo de Sichuan-pepper te betiid taheakje, sil dat it skûtel it oerfiere en jo sille in soad fan it smaak losse.
- Plak de mapo tofu yn in lekker boaiem. Skeppelje mei in lyts bytsje hurde lofter loft op 'e boppekant om it te garnearjen. Dit skip wurdt meastentiids iten mei riss.
| Nutritional Guidelines (per tsjinje) | |
|---|---|
| Kalorie | 309 |
| Total Fat | 14 g |
| Saturated Fat | 3 g |
| Unbesteatere fet | 4 g |
| Cholesterol | 43 mg |
| Sodium | 783 mg |
| Koarohydraten | 19 g |
| Dietary Fiber | 2 g |
| Protein | 31 g |