Top 5 Charcuterie Kookboeken

Prosciutto, salami, chorizo, saucisson sek: hûs makke makket yn 'e restaurantkeitsen yn it hiele lân. Dizze boeken sille jo helpe om dizze kulinarske magyk thús út te fieren. Wylst it in populêre trend is wurden is de technyk ieuwenâlde âld, oarspronklik as middel brûkt om iten te fervjen en fiedsels te brûken.

Hoewol it wurd direkt oersetten wurdt op 'porkmakker' yn it Frânsk - it populêrste dier dat yn it proses brûkt wurdt - it is in rûchskerm wurden foar genêze en konservearre produkten fan alle soarten soarten. Foar elkenien dy't besykje in hân te besykjen op skaaimerk hjir binne de fiif bêste boeken.

• 01 of 05

  The Whole Beast: Nosje oan itenjen

  Fergus Henderson's oefenje oan 'e wille fan it gebrûk fan' e hiele bist wurde as klassike iten fan 'e froulju hâlden. It skynt de ynnovative alhoewol't tradisjonele keuken fan ien fan' e meast heech respektearre restaurants, St. John yn Londen. Eigner Fergus Henderson is bekend fan syn wurk mei ferdjippings en ôfkoarten fan fleis - hy is de minske dy't de swarte keel begjint. "The Whole Beast" befettet in protte fan signatures fan resinsjes fan Henderson, lykas boarstknoesmark en parsley salades, spitters fan pig mei kato, en in ferskaat fan genêze fleis. Dit boek wie ynnovatyf omdat it tradisjonele wie. Op it stuit wie iten kultuer net ynteressearre yn it achternei achterút. No, fansels is it.

• 02 of 05

  Charcuterie: it fermogen fan sâlt, smoken en hoarjen

  Dit boek wurdt troch in soad beskôge as de bibel fan karakteristyk. Skreaun troch ferearde food-writer Michael Ruhlman en karakteristike autoriteit Brian Poclyn, ûndersiikt de ferskillen en techniken fan sâlt-, smokte- en droege hurde fiedings as sessen, paten, terrins en de confitstikken. Reizen fariearje fan sâlleaurearre salmon en rindfleispeil oan knackwurst en duck confit. Yn 'e foarholle fan Thomas Keller, seit: "Dit kin it meast opspannende tiid wêze om ien kok en in chef te wurden yn Amearika. En 'Charcuterie' is in perfekte foarbyld wêrom. "

• 03 of 05

  Salumi: It Craft fan Italiaanske Dry Curing

  Ciao! In oar moat lêzen wurde fan it Ruhlman / Poclyn team, "Salumi" fergiet yn 'e Italjaanske keunst fan droege huren. Wêr "Charcuterie" rjochtet him op 'e Frânske (Bonjour!) Metoaden (mei inkele oare Europeeske techniken), dit boek is 100 prosint Italiaansk. It ûndersiik de ferskillen yn Italjaanske salumi, soarten hoeken, fleisferhalen en mear. Reizen farre fan coppa, guanciale, en mortadella om reizen te meitsjen, lykas spaghetti carbonara en grille radicchio mei pancetta en balsamik.

• 04 of 05

  Charcuteria: De Seele fan Spanje

  Ferwiderje oer it Middellânske See, "Charcuteria" giet yn 'e skiednis en behearsking fan' e spesjalistyske smoarch en fleisferhelling. Jeffrey Weiss syn wurk is net allinich in kookboek, mar in ferhaal fan it kulinarêre lânskip fan it lân dat fertelt troch syn earste hân ûnderfiningen Reizgje en tiid te sprekken mei Spaanske artysten en famyljes, lykas de lichte foto's, makke troch Nathan Rawlinson. It is bedoeld om fan begjin oant ein te lêzen, begjinnend mei in ferdieling fan metodology en yngrediïnten, te ferwikseljen nei karzikprosedueres, en fanwege in breed seleksje fan reizen.

• 05 of 05

  Profesjonele karakteristyk: Wurm makket, hoedzje, terrins, pate

  Konsept foar kulinarist, profesjonele en thúskoekjes, dit boek behannelet in bytsje fan alles, fan fisken en seafood terrines oan apparatuer en smoken. "Berekkundige Charcuterie" is komponearre yn in ienfâldige lêsboekformaat. Alle reizen binne yn 'e klasrjochten fan' e kulinarêre keunstprogramma Cincinnati State Technical College testege, dêr't co-auteur John Kinsella, in Amerikaanske Culinary Federation-sertifisearre masterkoerd, is de programma-koördinator. Fêst.