Niets ferfange de echte ding, mar kinne jo yn in lintsje ymprovisearje.
Kulinarêre molasses komt fan ferkrêftige sûkerekanaal, in byprodukt fan 'e earste toanen fan tsjoendroep. As de floeistokken ôfrinne, begjinne de rûzere sukkristallen om te foarmjen. Se wurde stjoerd foar in spin yn in sintrafyk, dy't alle oerbliuwende flüssigens ferdwynt. Dit wurdt de earste molasses. Jo kinne it ek yn 'e winkel sjen litte as ljocht, miljeu, of sûge molagen.
De produkten sette de molasses troch it kristallisearingsproses twa kear opnij om de meast sukrose mooglik te ûntfangen.
De twadde molasses kinne ek dûnse, fol, of robúst wurde hjitte. De resultate dikke siroop is minder sûker; syn sterker smaak komt mei in hint fan bitterheid. De tredde en lêste molasses wurde ferkocht as blackstrap molasses. It befettet de measte vitaminen en mineralen, mar komt mei in robúste smaak en definitive bitterheid.
Brún sûker befettet molakken en jout it in ûnderskate smaak; Dûnkerbrún sûker befettet in hegere konsintraasje fan molakken as ljocht brún sûker. Molasses falt in ryk, sûkelich, mar in soad ferbaarnd smaak foar bakken fan soarten en gerjochten as bakte bakken.
Koekje mei Molasses
Molasses befettet kalsium, wat it ferweedigjen yn guon fiedings, benammen bannen. Bakke beanen mei molasses as in smaak fan koekje folle stadiger as bonken sûnder it. Op 'e ljochtse side helpt it kalzium yn' e molasses de beans hanthavenje har foarm. Molasses makket feiligens en dimensjeel smaak oan bakken foar saak as gingerbread.
Ferfange foar Molasses
Niets makket echt molasses, mar as jo sels sûnder fine, kinne jo inkelde rinnende substitúsjes meitsje. Oan 'e oare kant binne inkele substitúsjes dy't jo wis net wolle.
- Dûnse treak kin substituearre wurde foar molasses yn resepten. Selektearre maatregels brûke - as it resept foar 1/4 tasse molasses opfreget, brûk 1/4 tûke donkere treak.
- Bliuwt gjin swartstraf fan molasses foar ljocht of tsjustere molakken. De resultate smaak kin it resept oerwâlde. Allinnich blackstrap molasses brûke as in resept spesifyk ropt.
- Hoewol kinne jo ljocht- en tsjustere molakken yn resepten ferwurkje, wurdt it gebrûk fan de tsjustere ferzje de smaak fertsjinnet en it resultaat fan it lûd droeget. Dûnker molasses wurket goed yn gingerbread, bakte bannen en dûnserere brea as pumpernickel.
- Dûnkere mais siroop wurket op it plak fan molasses as ien-ien-ien substitution, mar mei minder djippe smaak en in mearfâldige sûkel.
- Jo kinne 3/4 winkje granulearre wite sûker plus 1/4 tasse wetter ferfange foar 1 beker molasses yn it bakken, mar fergrutsje de gewiis foar it kompensearjen fan it ferlies fan 'e melassa smaak. Jo kinne ek 1 beker molasses ferfange mei 3/4 beker donkere brune sûker om de molasses smaak te hâlden. Add 1 teelpoon fan bakte soda oan de droege yngrediëns per 1 cup of molasses as jo substitút sûker meitsje foar molasses.
Meitsjen fan molasses
In 12-fluid-ounce jar fan molasses befettet sawat 24 kijfakken of 1 1/2 beker. Meitsje molasses per folume yn in floeibere megappe. Ljochtsjend spielje de messenbôle mei griente oalje foardat it messen fan molasses sa makliker makket.
Molasses Tips en tips
- Bakkeartwaren dy't in protte molasses brûke, binne tendendere sneller dûnkerder. Redaksje de oven temperatuur om 25 graden om te kompensearjen.
- Natuerlik siede molakken kinne it tafoegjen fan it bakken soda nedich wêze om it yn in bytsje bakken te tsjinjen.
- Jo kinne sulferwachte of ûnfolsleine molasses keapje. Sulver docht as konservatyf, mar it leekt de smaak en kin in heulendich gemyske-like-nachtstikje litte. Sels ûnfeilige molasses duorret in pear jier yn 'e pantry.