Hoe't Gravlax te meitsjen is

01 of 08

Set de Gravlax-yngrediïnten

Gjin smörgåsbord soe kompleet wêze sûnder ien fan 'e meast ûnderskate skûlen fan Skandinaavje, gravlaks. De namme Grave-Salmon betsjut yn 'e Midsieuske praktyk fan it rûzjen fan de rau fiske troch it begravenjen fan' e rûchslach yn Sweden en Denemarken, graflax yn Yslân, en graavilohi of tuoresuolainen lohi yn Finlân. yn it sân boppe it hege gebiet. Dit is in konservearjende metoade dy't noch brûkt wurdt foar it opstellen fan hákarl yn 'e yslân, foar rakfisk (' rot tsien fisk ') yn Noarwegen, en foar oerwâlding (" soere herring") yn Sweden.

Mar net ôfsluten troch de namme of troch de ferienings! Kâlde kearn mei sûker, sâlt, en frisse dill, moderne grillaks hat in frisse, delikate smaak en is smakele of servearret as in elegant appetizer of as topping foar smørrebrød , iepen pakken sandwiches.

Foar de basisferzje fan gravlax brûke wy:

• ien 3 1 / 2- oant 4-pûn salmon filet
• 1 bekerûker
• 1/2 topp sâlt
• 1 tsp. dill sied
• 1 Tbsp. frisse grûn piper
• 2 bûnsen fan frisse dill (net skimpje op de dill, want dit is wat gravlaks syn unieke smaak jout).

Hoewol gravlaks wurdt normaal makke mei help fan in salmfilet mei de hûd op, it wurket lykwols ek goed om gebrûk te meitsjen fan in sûnder filet as dat is wat op jo lokale merk beskikber is.

02 of 08

Preekje de salmon

Yn Skandinaavje en it Pazifisk Noardwesten is it maklik te finen en frisse salmon te rjochtsjen fan 'e fiskersboaten op' e dei fan fangen. Wannear't jo witte dat de salm dy't jo brûke sil foar dit resipe is sushi-grade, sille jo of in a) keapje ferkeapet kommerzele geit en tôde foar gebrûk, of b) wachtsje en frije de folsleine gravlaks op gjin heger as -10º F (-23º C) foar 7 dagen. Dit sil alle mikroorganismen yn minder as frisse fisk tinke.

Spiisje de fisk en skodde mei papieren handdoeken.

Undersykje de fisk foar lytse, opkepe skonken, gefoelje by de middenline en lâns de bûtenkant fan it filet. Nim alle bonken mei pinzjer of needlearefinger.

It filet snelje yn twa gelikense hollen.

03 of 08

Seizoen de Fillets

Kombinearje de sûker en sâlt, dûbelje beide kanten fan elke filet de helte mei it gemak.

04 of 08

No foar de Dill

Waskje en rypje de bûnen fan dill, stammen en allegear. Sprieken de fleiside fan elk filet de helte mei de dill sied en grûnpiper.

Dêrnei sette ien filet heal, fleis oan, yn in skûtel krekt grut genôch om it te hâlden. Meitsje de opsleine dill op 'e boppekant fan dizze filet, dûbelje dan mei de twadde heul, flak side. It sjogge jo sa as jo in geweldige roar fisk en dill-sandwich ha!

It skûtel is licht skjin mei plastykwrap en lit marinearje op keamertemperatuer oant it sûker-sâltgemerm yn 'e filet opmurde is (mar net mear as 6 oeren). Gean dizze stap folslein as jo jo gravlaks yn waarme waar meitsje.

05 of 08

Gewichtje de Gravlax

Meitsje in lytse panne of plaat oan 'e boppekant fan' e plastysk wrappeljende grûnslach. Gewichtje de plaat licht, mei in pear felsen of bemuorre artikels (yn steat fan 'e tradisjonele sân en smoarch!).

Fergrutsje de gewichtige gravlaks foar op syn minst 2 dagen (48 oere) en oant in wike.

Alle 12 oeren, turne de fisk "sandwich" oer yn 'e briningflüssigens dy't yn' e boaiem fan 'e panne bewarre is om te garandearjen dat alle dielen ek mar marineare wurde. Weropje mei de plastikwrap en de gewicht pan en werom nei de kuolkast.

06 van 08

Nei Curing foar twa dagen

Nim de gravlax fan 'e koelkast. It measte fan 'e dill en siedingen ôfskaffe; Pat droege mei papierenhandoeken.

As antwurd: as jo gjin a- sushi-grade fisk brûke of b) kommerklik gefruchtige fisk, dit is it punt wêr't jo de gravlax goed wekke moatte en plakje yn in -10º F (-23º C) frijeur foar 7 dagen.

07 of 08

Slice de Gravlax

Mei help fan in skerpe mjit, meitsje de heilende grillaks yn papier-dûnsde slachten, elk de stikken fan 'e hûd ôfdrukke (as jo filet de hûd hat).

08 of 08

Serve de Gravlax

Lizze de gravlaksstikken op krispen of rye brea. Tradysjoneel begelaat troch swiete dill-soard saus (yn Sweedske, hovmästarsås ), gravlax pas ek goed mei kapers en lytse hûnen as in appetizer of mei in ferskaat oan garnishes op in iepen fjild.

Gravlax kin yn 'e kuolkast opslein wurde oant op' e wike en yn 'e frijeur foar oant in moanne.