01 of 10
Wat is mostarda?
Mostarda út Cremona mei in plaat fan salam. Anna Mockford / Getty Images Hoewol de Italjaanske mostarda snoek befettet, is it allinich ferhâldend mei it giele stik yn 'e squeeze fles.
Eartiids wurdt it fruon bewarre bleaun yn siroop dy't in soad fanút in sûne jolt fan poeierde mustardseeds of sânrêch oannimt, en it is ien fan 'e standaard kondinsjes dy't mei gekke meaten yn Noard-Itaalje ( bollito misto ) servearre wurde . Tsjintwurdich wurdt it faaks tsjinne as begelieding foar tsiis of karakteristyk.
Alhoewol't it fan Piemonte troch it Veneto hinne en nei Emilia-Romagna fynt, is de bekendste mostarda dat fan 'e Lombardije stêd Cremona, makke mei folsleine fruchten dy't in heulende fêstens krije yn' e tarieding.It hat in ungewoante smaak: in bytsje sûch, om't de frucht yn sûker siroerd is, mar mei in krêftich, heule stoart út 'e sâlt. It is geweldich op 'e manier wêryn watabi en hynder binne dreech: in soarte fan yntinsive blyn yn' e sinissen.
Meastarda is hiel maklik om te meitsjen, en it makket ek in poerbêste kado.
Jo moatte nedich wêze:- 2 1/2 pûn (1 kg) fersierde fruchten (apples, pears, peaches, druven, orangen, ensfh. - mear suggestjes op 'e folgjende side)
- 1-1 / 2 pûnen (500-700 gram) granulearre sûker
- it sap fan 1 oranje
- Mustard olie, of mustardpulver (lykas Colman's) en wyt wyn
- Canning jaren
[Edited by Danette St. Onge]
02 of 10
In geweldige wurden op Mostarda en de fruchten
Wacht de frucht. Der binne in soad regionale farianten op Mostarda yn Noard-Itaalje; Guon ûntfange har smaak fan konsintrearre reint moat, en binne opakele. Wat wy hjir hjir meitsje, ûntkomt syn sûte út sûker, en is licht troch.
De bekendste mostarda yn Itaalje is Mostarda di Cremona, dy't makke wurdt mei in mingfoarm fan skelpen, koartsjende fruchten: aprikots, peaches, kiwis (in resinte oanfolling), Bartlett pears, lytse eipen, tangerinen, tsjerken, quiningen, figen en sa op. As de frucht lyts is, is de presintaasje in soad moaier as jo de frucht folslein ferlitte (mar skele, mei sied en stiennen fuorthelle), of op it meast snuorje yn 'e halde lingte. As jo gruttere frucht brûke, sille se as nedich wurde.
Ek fiele fergees te brûken oare kombinaasjes. Yn Mantova brûke se peele, slikke, en koarte kwintjes, en ik ha de measarda makke mei alles fan griene tomaten oant feilige snoekwolle.
Hjir, ûnder oaren, haw ik applen, pearen, kiwi, mango, aardbeien, tangerinen, tsjerken en oranjekoarten ynklusyf. Totaal gewicht: 4,5 pûn, of 2 kg.03 of 10
Meitsje Mostarda: Add the Sugar
Add the Sugar. As jo jo fruchten taret meitsje, weighje it en addearje de sûker. Figur op 1/2 pûn fan sûker per 1 pûn fan fruchten; Jo kinne it bedrach ferheegje as de frucht net te sût is, of wolle jo in sweeter-measarda. Nei it tafoelen fan de sûker, jou it sop fan 1 oranje oer.
04 of 10
Making Mostarda: Lit it rêstje
Nei 24 oere. Lit de fruchten 24 oeren rêstje, de pear kearen in pear kear tawinearje. Puristen litte de bolle hielendal ûntsluten, mar jo wolle it dielen mei in skjin keukentúch dielen.
De oare deis sil de sûker folslein oplost wurde.
05 of 10
Meitsje Mostarda: konsintrearje de syrup
Keilje de Siroar oan. Set in kolander yn in pot en lege de glês fan fruchten yn. Draai de frucht goed en jou it werom nei it bakje. Hâld de siedende siroop oer middelhehe. Redigje de waarmte as it giet om in koeweit, en bliuwt it simmerjen oant syn fermogen om 'e helte ferlege wurdt. Skom de foam fan 'e oerflak mei in slottige lofter of strainer, en de siroop oer de fruchten opjaan.
Guon gedachten oer kleur: yn kafee prestizje Mostarda di Cremona, de siroop is folslein kleurleaze en kristale-dúdlik, ûnôfhinklik fan 'e frucht dy't dêr yn giet. Dit is diels om't guon fan 'e kleurstoffen yn' e skien binne, dy't fuortsmiten wurde, en in diel, omdat se soargje foar net te hurderjen en sa karamelisearje de sûker.06 of 10
Meitsje Mostarda: Wacht noch 24 oeren
Nei in oar 24 oere. De sûker yn 'e konsintrearre siroop sil mear fiedings fan' e frucht ûntstean, dy't begjint te stean.
Drainje en konsintrearje de siroop in twadde kear en stek de frucht yn 'e nacht wer op. Jo binne no klear om jo mostard te smaak, en jo hawwe twa mooglikheden:
- Mosterd oalje- Siedpôde
Yn beide gefallen sille jo op dizze punt ek sterilisearre glêdden nedich binne, as jo plannen kinne jo de measarda foar takomstige gebrûk meitsje.07 of 10
Meitsje Mostarda: Gebrûk fan Mustard Oil
Add 10-15 Drops of Mustard Oil. Kommersysk preeze Mostarda krijt de stok fan siedpanne, dat dúdlik is en dus de siroop net wol.
Draai de frucht wer nei in pot, en ferwiderje oer in skerpe wurdich siroop fan 'e pot. Set de pot om te heizen, en yntusken sakje 10-15 drippen fan siedpanne oeral sakje oan 'e siroop yn' e glêsblokje.
As jo in soad oalje op jo hûd krije, ferwurkje it fuort fuort mei warm waakswetter as it in krêftich reitsje is.08 of 10
Meitsje Mostarda: Gebruik mei Powdered Mustard Seed
Fertale sâltdoarm yn Wyn. De measte resepten foar mostarda roppe foar poeierde mustard sied, dy't folle makliker fine as sôteroal, en ek in protte feiliger om mei te wurkjen. Jo moatte in 2-onn (50 gram) tin hawwe.
It yn 1 beker wite weine yn in lytse pot te ferlienen en it miks sêft op hege waarmte waarmje. Stuurt foarkomme en lit de gemienskip in pear minuten blaze.
Wylst jo de infuzaasje meitsje, drage de frucht en konsintrearje de siroop nochris.09 of 10
Meitsje it meitsjen: Set de frucht yn 'e jellen
Folje de jarren mei fruchten. Wylst de siroop foar de 4e kear konsintreearret, sterilisearje jo jellen yn siedende wetter, en folje se dan mei de frucht. Wês net fernuvere hoefolle de frucht ferplichtet is; Ik begon mei 4 1/2 pûn (2 kg) fan fruchten, allegearre lizze yn twa 1-pint (500 ml) krûden. Dus de gebrûk fan 'e mjittings dy't yn dizze stap foar stap krigen moatte in 1-pint jar fan mostarda krije.
Nei it oanbieden fan 'e frucht, as jo siedpanne brûke, foegje it yn, en foegje dan in heule konsintrearre siroop om te dûken, opnij de bakje werhellend te lizzen om luchtballen te fleanen as jo folje.
As jo ynstee brûke mei puollere senare, foegje de ynfezinsje en dan de heule siroop om te dekken, tapping jar om luchtballen te fleanen as jo folje.
Taljochting: as jo de hiele infuzje brûke, wurdt de measarda frij genöch. Ik fyn it sa, mar fiele jo frij om jo earste partij in bytsje minder sterke te meitsjen as jo wolle.10 of 10
Meitsje it meitsjen: Folslein om te boppe, en dûke
Syrup, en Siegel taheakje. Bliuw de krûden, sei se, wipe se skjin, en bewarje se yn in koele, tsjustere plak. De measarda wurdt klear yn twa wiken.
Der is gjin ferlet fan de sterardisearring sterilisearje; De sûkerkonzentration is heech genôch dat it baktearjende aktiviteit ynterreart.