Dizze klassike Frânse saus is makke fan in fermindering fan siedigens en wyn mingd mei skotten en tarragon en fersmyt mei ei-jokjes en bûter. De ljocht giele, glêd en smeiige saus wurdt tsjinne mei fleis , fisk, aaien en griente, en is benammen lekkerlik mei w lofter roasted tenderloin .
Troch in "bern" fan Hollandaise saus , ien fan 'e fiif Frânske "mem soetjes", is Bernaise al hielendal rûn. It leauwe dat it útfûn waard troch de chef Collinet yn 1836 by de iepening fan syn restaurant, Le Pavillion Henri IV, by Parys. De namme is ôflaat fan Bearn, Frankryk, dêr't Hindrik IV fan Frankryk berne waard.
De metoade hjir is de tradisjonele manier om Bearnaise te meitsjen, troch in dûbele boiler te brûken om de flüssigens te ferleegjen en de aaien fan 'e aaien te feroverjen. Jo kinne oer reizen komme dy't roppe foar in blender , dy't ek goed wurket. As jo in noflike fermelding meitsje fan in Bearnaise, kinne jo jo hân besykje op in soad oare Frânske sauzes as de techniken tige ferlykber binne.
Wat jo moatte hawwe
- 1/2 pûn (2 stokken) unboarne bûter
- 4 skokken, lyts hakken
- 2 kieltafel frisse tarragonblêden
- 4 wite pypkwoarnen, smoarge
- 1/4 wite wyt wyn
- 1/3 beker droech wyt wyn
- 4 grutte eioltsjes
- 1/4 teaspoon sâlt
- Pinch fan Cayenne
Hoe't it is
- Heakje de bûter yn in medium bűten oer hege hite te heuljen om krekt te lizzen.
- Boil skodt , tarragon en pepperkoaren yn 'e bears en wyn yn in net-reaktive medium-groeptuorrein oer middelhehe oantreden oant likernôch 1/4 beker. Strap yn 'e top fan in dûbelboiler. Witte yn 'e aaien.
- Lege de panne oer de boaiem fan de dûbelkessel mei simmerwetter. Soargje derfoar dat it simmerwetter net oan 'e boaiem fan' e panne rint mei it aaigemerm. Whisk stean. It twadde dat de jolkmolmetiek begjint te dunen, foegje de panne fan boppe it heule wetter ôf en bliuwt fierder.
- Slaen de hjittens en adde fjouwer iisklubkes oan 'e boaiem fan' e dûbelkessel om it waarm wetter in bytsje te koevjen. Set de panne fan jonkjes boppe it heule wetter. Waskje yn 'e smelte bûter, it driget it yn tige stadich.
- As elkenien de saus yn elk momint liket as it giet om it brekke, foarkje de pan en fuortsmite om it te kuierjen of yn in 1 teaspoon kâld wetter. Mei stilte wiskjen, wiskje yn 'e sâlt en kajn. Wannear't alle bûter ynrjochte is, smaak en sâlt of mear as saneamde sâltwinning taheakje.
| Nutritional Guidelines (per tsjinje) | |
|---|---|
| Kalorie | 366 |
| Total Fat | 35 g |
| Saturated Fat | 20 g |
| Unbesteatere fet | 10 g |
| Cholesterol | 232 mg |
| Sodium | 65 mg |
| Koarohydraten | 6 g |
| Dietary Fiber | 2 g |
| Protein | 6 g |