In dûbelkessel is in keukentúch dy't brûkt wurdt foar it tapassen fan heulende waarmte op it stofop, foar delikbere taken as it meitsjen fan hollandaise saus , it smeljen fan sûkelarje, of it meitsjen fan faktoaren lykas creme anglaise .
Wêrom brûke in dûbele boiler?
De teory efter in dûbele boiler is dat jo wolris wat sizze wolle, mar tige sêft. As jo hollandaise saus meitsje, wolle jo de aaien fan 'e aai ienris sa lyts waarmje.
Dit ferbettert har fermogen om in emulsie te foarmjen . As jo se te heule hawwe, sille se har emulearjende eigenskippen wier ferlieze, en as jo har te te heffen krije, sille de proteins snoeie en jo sille opsluten meitsje.
As jo sûkelarje sûkelade, ferwaarmje kin it direkte ynfloed wêze op har tekstur, dy't nochris te krijen hat mei it feit dat skealje in emulsie fan katoastofs, fet, en sûker is.
Hoe brûke jo in dûbele boiler?
Mei in dûbel kessel, ynstee fan 'e yngrediïten, nei in panne op' e stâtopop direkt oer in waarmboarne, bringe wy wat wetter oan in simmer yn in pot en dan passe in glês of metaalskok oer de top fan 'e pot. De stoom út it simmerwetter heulet de ynhâld fan 'e bolle.
As jo dit dogge, soargje derfoar dat de boaiem fan 'e bôle net yn kontakt komt mei it simmerwetter. Der moat in gat wêze tusken it wetter en de boaiem fan 'e bôle. Nettsje lykwols de pot, lykwols, om't as it wetter allegear krijt, sille jo gewoan in droege panne ferheegje, dat kin it skeine.
Hoe moat ik in dûbele boiler setup krije?
Jo kinne in dûbele dûbele boiler-ynset keapje, dy't yn essinsje in metallige kolander is sûnder alle gatten yn. It hat in hantlieding, en de bôle is kegelich, sadat it passeet oer in protte ferskillende mjittingen fan pannen, en it hat útdrukkings om makliker te meitsjen.
Jo kinne ek in dûbele boiler set krije, wêrtroch't jo de pot en in flakke-ûndergrûnse ynfoeg yn 'e kunde krije, mei in lid dy't beide pot en de ynset pastet.
Jo kinne sels in lytsere potje brûke dy't yn 'e gruttere ien is, mar dit kin ûngefaarlik wêze om't jo de boppekant stilhâlde moatte, sadat it net skeat, lit jo mar ien hant foar alles dwaan. It sil wurkje yn 'e knip, lykwols, en de winkel-kocht opsjes fine, mar as jo al in pot en in raff. Stiel of glêsskoalle hawwe, is dat echt alles wat jo nedich binne.