Dit is in tradysjonele Easter-time-skûtel fan 'e stêd Venosa, yn' e Basilykata-regio fan Súd-Itaalje. Hoewol " brodetto " betsjut "brún", it is net as sop, hoewol it lêste skûtel net te troege wêze moat. It is folle tichter by in frittata : in stoarmige lam en fekânsjeferskes mei baktearren mei mûskes mei pecorino tsiis en bakt oant te setten.
Tradysjoneel is it makke mei wylde kartoelen, in griente dat net ienfâldich te finen yn 'e Feriene Steaten, dus ik haw it hjirre ferplicht mei spearpas, in oare springt griente, dy't goed mei paad lammen pearet. Kardjonen (of op syn minst, reade kartoelen) binne in bytsje oerienkommende stielen fan sellen, mar hawwe in smaak folle tichter by dat fan artichokes. Wildkartoons binne folle lytser en dûnser en sjogge mear as dûnse spear. Sa, om se yn smaak te fertsjinjen, kinne jo artichoke herten brûke as it griente. De kar is jo! As jo genôch binne genôch tagong ta wâldspartij (se binne lyts en dun en sjogge in bytsje grien stalken fan weizen), dan soe dat ek geweldich yn dit skûtel wurkje.
Dizze frittata soe in geweldig tafoeging wêze oan jo Easter-tafel - it bemiddelet sawol lam as aai, tradisjonele Italjaanske Easter-yngrediades symbolisearjen fan fernijing en opnij, en is ûngrypt fluch en maklik te meitsjen! It is in geweldich maklike foarsjenning, om't it kin wurde op keamertemperatuer.
Wat jo moatte hawwe
- 1/4 beker
- oliifoalje
- 1 tsientallen grutte aaien, licht skot
- 1/2 bekerregele pecorino
- 3 sierppepen feannich flakke flakblêd
- pearse
- 1 teaspoon fynsume sâlt
- 1/2 teaspoon friske grûn swarte piper
- 2 pûns bonke leg fan lam, snijde yn 1-inch-skuon
- 1 gemiddelde sipel, skelp en tin slikken
- 1 pûn skildige plomtomaten (friske of konserve - drained as gebrûk fan konserven)
- 2 pûn dûnspearen, wylde spearpas, of artichoke herten (as it brûken fan dikere spearen, moatte jo it koart blêdje foardat it yn it resee brûkt wurdt)
Hoe't it is
- It oven foar 350 fiede
- Yn in grutte mingdasjon mingje de aaien, tsiis, peterske, sâlt en piper. Set aside.
- Heal it olie yn in grutte, swiere boaiem of in Nederlânske oven oer middelhehe. Foegje it lam en de ion oan en kieze, opmerklik rêstich, oant it fleis is brún en sa'n heale kocht sa'n 5 minuten.
- Rin yn 't tomaten en griente en fierder kieze foar in oar minuut.
- Oerstapje de lampe en grientegemal nei in bakke panne (jo kinne ek in grutte griene izeren sûker brûke) grut genôch om it (en de aaien) te hâlden en de eigemerming sels oer de top te litte.
- Skeakje de panne in bytsje om de aaien allinich te fertsjinjen troch alle nooks en kranen, dus krekt oant se set, sa'n 10 minuten.
- Serve hurde of by keamertemperatuer.
| Nutritional Guidelines (per tsjinje) | |
|---|---|
| Kalorie | 368 |
| Total Fat | 25 g |
| Saturated Fat | 9 g |
| Unbesteatere fet | 12 g |
| Cholesterol | 175 mg |
| Sodium | 343 mg |
| Koarohydraten | 7 g |
| Dietary Fiber | 3 g |
| Protein | 28 g |