Hop-blommen ferkeare bitterheid om buer te lizzen
Sieden fan hops fet bitterheid oan bier, probearret in smaakbrúkers om te kwantearjen mei in ynternasjonale bittere units (IBU) skaal. Mar de ferachting fan bitterheid yn it bier feroaret mei yndividuele smaak en it bedrach fan sâlte, dy't de balânsjende sûte tafoege, sadat de skaal allinich brûkber brûkber is yn it bepalen fan 'hoppiness' of de bittere bitterheid fan in bier.
De saak foar IBU
Kommerzele brouwerijen spoar IBU as in metoade fan kwaliteitskontrôle, helpe te hâlden dat konsistente smaak fan bart nei parsing ûnderhâldt.
IBU mjit de dielen per miljoen (ppm) fan isohumulon, de gemyske dat resultaat as alpha-acids fan 'e hops krigen wurde ûnder de ko. Hegere konsintraasjes fan isohumulon hawwe teoretysk resultaat yn mear bittere bier. Mar ek oare faktoaren beynfloedzje de smaak ek.
Algemien praten bier mei IBU fan minder as 20 lyts oant gjin hops oanwêzich. Beers mei IBU fan 20 oant 45, it meast foarkommende berik, lûke in mild om útsprutsen hops oanwêzichheid. Heuvele bier mei IBU grutter as 45 kin smaak bittere.
Malt foeget sûkelichheid, sadwaande groeven bier yn 'e hege IBU-kultuer kin mear sûker komme as bitter, lykas in donkere stout. Guinness, mei in IBU fan 40, smaak sûker foar de measte drinkers as Odell 90 Schilling, in Scottish-styl mei in IBU fan 27 mar in bysûndere bittere bite op 'e finish.
De blommen fan 'e perenniale woartel Humulus lupulus , in lid fan' e Cannabaceae, of hempfamylje, jouwe beide smaak en konservative eigenskippen oan bier.
Varieties ljocht op alpha-sûrden jouwe in lichtere-tastingbrûken; Brûken brûke ek wolris in droege-hopping-metoade dy't it smaak en aroma tafoege sûnder de IBU te ferheegjen.
IPA's dominje de hoppiness race, mei dûbele en trije IPA's dy't de IBU-wurdearring yn 'e 70-plus-rige stypje. By fergeliking, populêr massaazjearre Amerikaanske stjerretsen lykas Coors, Budweiser en Miller lân by de 10 punten markearje.
Dogfish Head Brewery yn Rehoboth, Delaware, ferliende har Hoo Lawd swart IPA yn 2015 op 658 IBU, de heechste laboratoires fan IBU. Mar in protte biergearkers argearje dat elke groei heger as 100 is nimmen mear as in marketingplenning as de trochsneed palet kin de mjitte fan ferskillen net fine.
Wat IBU betsjut foar jo
Ferskillende bierbrouwerijen sjogge de IBU op har etiketten, sadat jo dit nûmer as gids brûke kinne om jo wierskynlike genietsje fan in brea te beoardieljen foardat jo it keapje. Blessers, pilsners, blondes, brún, sûrden, porters, molten, en wierskear komme gewoanlik op yn 'e legere ein fan' e bittere skaal. Pale ales, IPA's, en amber ales binne typysk heger.
Mar tink derom: De oanwêzigens fan frucht of huning of sâlt kin grutte ynfloed hawwe op it waarnimmen fan bitterheid, it tafoegjen fan in glêzere sûker of skerpe kwaliteit oan it bier. It is geweldich om IPA's te finen mei in fruitprofyl, lykas New Belgium's Citradelic Tangerine IPA of Ballast Point Grapefruit Sculpin. De ekstra smaak kin komme fan 'e hops sels, dy't in ferskaat oan smaak fan fruchtigens oanwize kinne oant gruttenich oant wite, of fan wurklike tafoegings as sirkusseest.