Bittering en smaakopsjes

Hoppen drage twa tige ferskillende eleminten oan bier. Se sette in balansearjende bitterheid, sûnder dat bier hast wierskynlik sûch wêze soe. Sels tige mildich hapke bieren hingje fan dizze bitterheid om te drinken te wurden. Hops leverje ek floral, skerpe smaak en smaak foar bier. Foar in protte bierlju is de geur fan hops is de geur fan bier.

Dizze twa eleminten komme beide út 'e hop-kegel, de blom fan' e froulike hopfabriek.

De bitterheid komt fan 'e alpha-sûker. De hops dy't bedoeld binne om bitter in bier te tafetten yn 'e koar. Se wurde froast tafoege, sadat de waarmte fan 'e siedende wize tiid hat om de saure te ferbrekken of izomerisearjen. Dizze iso-alpha-siler is noch bitter en, yn ferliking mei de alpha-sûker, lulber. It is dêrtroch opleard yn 'e wort en wurdt yn it finalbier jûn.

Hops bitterheid yn bier wurdt mjitten troch Ynternasjonale Bittering Units (IBU). IBU liket ien IUC fan likernôch ien miljêre fan iso-alpha-sûr per 1 liter bier. Dat is hast hielendal sûn betsjuttend, en dêr binne guon brûkte bierstilen en har IBU-berik: Weizen - 10-12 Amerikaanske Pale Ale - 20-40 Pilsner - 30-40 IPA - 40 +

Bitterende hops befoarderje gjin aroma en gjin smaak bitter bitterheid. De oaljes fan 'e kegel dy't de ûnderskate hûse aroma meitsje, wurde yn tsien oant tritich minuten fuortset ôfhinklik fan de ferskaat fan hops.

Om de essensjele oaljes fan smaak of smaakfûgels hout te bringen, sakje se oan 'e ein fan' e sied, of sels nei it koel, in soarte fan oefening as droege hopping. Oan dizze punt wurde hops oanbean oan it aroma, smaak en sels mûlefeart.

In oare wichtige histoaryske kwaliteit fan hops is har konservative kapasiteit. As hops earst begon te brûken yn bier, brieven gau brouwerijen dat se in protte lucht- en wetterbaktearjes foarkommen dat har bier ynfiere. Moderne brouwerijen kinne hege sanitêre brewing- en ferpakkingsbetingsten hâlde en se hawwe kemping en pasteurisaasje oan har beskikking. Sa, hops 'stabilisearjen fan kwaliteit op bier is minder wichtich foar har as harren foargongers.