Jo bier is bitter, mar hoe bitter?
Ynternasjonale bittere ienheden (IBU) is de standaardmeitsje fan betiizjende bitterheid yn bier, in kwaliteit dy't troch it tafoegjen fan hops yn syn brea-proses oanbean wurdt. Dizze standertmjitting fan bitterheid is in funksje fan 'e alpha-sûrse konsintraasje yn in stamme fan hops (sjoch hjir de list fan hops en alpha-sûne ynhâld) en de folsleine koeltiid fan in bier dêr't de gruttere koartske tiid, de gruttere IBU's bier .
Dit is in wichtige faktor foar it bepalen fan hoe't it in bepaalde styl wier is, in beer is, oft it past merkferwachtings past, of as in mjittigens of as in bier falt yn 'e spesifikaasjes fan' e brouwer. De mjitting fan IBU's fertsjintwurdiget dielen fan per-miljoen fan iso-alpha-acids yn in bier oplossing, hoewol't de mjittings ûntwikkele wurde om de korrelaasje tusken 'e bittere bitterheid yn in bier en de konsintraasje fan bitterende ferbiningen yn te yllustrearjen.
De formule foar it berekkenjen fan IBU's is:
W h × AA% × Uaa / V w
wêr:
- W h jout it gewicht fan 'e hops
- AA%: it prosint fan alpha-sûders tsjintwurdich yn 'e hops
- U aa : de hop-utilisaasje, of prosint fan alfassoids dy't brûkt wurdt by it brânen
- V w : volume fan woartel, of bier foar fermentaasje
De bedekking fan alfassoids yn 'e hops wurdt multiplisyt troch de brûkme (in maatregel fan hoefolle fan de alpha-soaren tapast wurdt by it brouwen) ferdield troch hoefolle wort dêr is.
In ienfâldiger manier foar dit te sizzen is it hinget fan trije dingen: earst, hoe bitter binne de hops, sekonden, hoefolle hops binne en kinne brûkt wurde, en as lêste, hoefolle bier de hops yngean sil.
De fjouwer ingegens
Alle bier bestiet út, op syn minst, fjouwer yngrediïnten: molke koarntsjes, hops, gers en wetter, elk dy't oarspronklik bydrage oan it karakter fan in bier.
Wylst hoppier bier as Yndia is in soad bitter as oare fruitier en maltierstilen lykas Dútske Kölsch , binne alle bijen profitearre fan it tafoegjen fan hops yn ferskate kapasiteiten.
De mjitting fan International Bitterness Units waard yn 'e jierren 1950 en 60 ûntwikkele, wylst de measte brouwerijen unrefrigerearre hoppen brûkten. By de tiid dat hops brûkt waarden yn it brouwen, soe in grut part fan it bittere potinsje ferlern gien wêze. Dêrnjonken begjinne se as hopsjierren te oxidearjen, en it is dizze oksidaasje tegearre mei oare transformaasjeprodukten dy't begjinne mear te dragen oan de bitterheid fan it bier. Yn it earstoan waard in faktor fan 5/7 oanwêzich foar de berekkening fan IBU's as in metoade foar tichterby it bepalen fan de produktynhâld dat ôflaat fan hop hop yn bier, hoewol't dit skatting net wier wie.
Bierstilen en IBU's
- Amerikaanske Lager: 5-15 IBU's
- American Light Lager: 8-17 IBU's
- Griene Wyn: 50-100 IBU's
- Belgyske Dubbel: 10-25 IBU's
- Belgyske Tripel: 14-25 IBU's
- Bitter, Extra Special: 30-40 IBU's
- Bitter, gewoanlik: 20-35 IBU's
- Bock: 20-30 IBU's
- Brown Ale: 15-60 IBUs
- Dunkel Lager: 16-25 IBU's
- Imperial Stout: 50-80 IBU's
- Yndia Pale Ale: 40-80 IBU's
- Ierske Stout: 25-60 IBU's
- Lambic: 11-23 IBU's
- Pale Ale (Amerikaansk): 20-55 IBUs
- Pale Ale, Ingelsk: 20-45 IBUs
- Pilsner (Dútsk of Tsjechysk): 30-45 IBU's
- Porter: 20-60 IBU's
- Rauchbier: 20-25 IBU's
- Saison: 20-30 IBU's
- Scotch Sterke Ale: 25-35 IBU's
- Weizen: 13-17 IBU's