Ynformaasje en tips oer de ferskate soarten soarten foar homebrewers beskikber.
Understeande de yngrediïnten yn jo homebrew is de kaai foar it nimmen fan jo brewingfeardigens nei it folgjende nivo. De relaasje tusken boartersguod en sûker moat diel fan dat begrip wêze.
Sûker is ôflaat fan 'e stoarmen yn molke koarn. Starchen en sûkers binne beide foarmen fan kohohydraten mar, sûkers kinne troch gers ûnder fermentaasje yn alkohol en koalstofdioxide trochbrutsen wurde. Driuwende stoarmen yn sûkers is wat bart yn 'e mash.
Ienris de mash is foltôge of jo hawwe de molkeekstra oan jo brea pot tafoege, jo hawwe woartel. Wurd fan in reade koartslibben befettet fjouwer wichtige sugars dy't wy ynteressearje yn: fruktose, maltose, glukose en sucrose. Alle fjouwer binne fermentearber troch brouwer's gister, hoewol't maltose ferhâldt in bytsje slimmer.
In fyfde type soarte dy't sukses fynt yn 'e brea pot is laktose. Laktose komt net fan kärke, leaver it komt út molke, dy't in probleem foar fegetaryske bierlju pose kinne. It tafoegjen fan laktose oan in bier is in lyts sûker en addt oan it lichem fan it bier. Tradysjoneel waard miljeu oan it boarst tafoege, dus hawwe wy molkefouten , mar dizze dagen hawwe de measte brouwerijen laktose keapje dy't út molke ferwurke is.
Wy sjogge net allegear alle tûkens fan sokke technyske termen, wolle wy? As jo sûker hawwe sizze, sil ik it meast wierskynlik ôfbylde fan de saneamde kanaal sûker dat ik my inkele tee oanmeitsje of yn apple pies mingje.
Der binne in protte boarnen fan sûker en elk fan har hat op in punt of in oar in bier yn 'e bier fûn.
Processed Sugar
Wy hawwe al al bespraearre molkefeest dat komt út gerrel. It komt as beide in siroop en granulearre. De siroop komt faak yn ferskate graden fan kleur. De measte homebrew-resepten roppe foar in kombinaasje fan beide.
It is goed om te eksperiminearjen mei molke-ekstra's, om fan 'e resepten ôf te fersmiten, sadat jo in begryp krije kinne fan hoe't se in bier hawwe. As jo in hiele kowerasbrouwer binne, is it in minne idee om in pear om te hâlden yn gefal dat jo ûngelokkich binne mei de rendeming fan in mash.
Cane, brij en mais sûkarret allegear wurk oer deselde yn homebrew. It tafoegjen sil de alkoholgehalte fan it lêste bier ferheegje, mar se sille neat dwaan om de smaak of it karakter fan it bier te ferbetterjen. Se moatte sparreart brûkt wurde as tefolle bydrage sil in heul of cider-y-smaak oan it bier. As jo eartiids beide sûker hawwe fan in homebrew-oanbod, is it tige wierskynlik mais sûker. Meitsje it as rjochtstreeks nei prime en dêrom karbonje jo bottled bier krekt goed.
Brown sûker wurket krekt lykas de wyt sugars hjirboppe beskreaun, útsein dat it allinich in berik fan kleur en smaak oan it bier taheaket. Mar genôch genôch wêze om wichtich te wêzen, kin liede ta de smaak fan smaak, sadat ik echt it net oanbean.
Molasses en sorghum binne tige nijsgjirrige sûkers om te brûken yn brún. Hoewol se lykwols lykwols wurkje, binne se net itselde ding. Molasses is in byprodukt fan sûkerferfining. It is de ûnreplikken en unkristallisearre sûkers dy't útkomme fan it ferwurkjen fan de pearere foarmen fan sûker dy't hjirboppe beskreaun binne.
Sorghum, somtiden fersteurend ferkeapet as sorghum-molasses, is in syrup dat ôflaat fan de sapen fan de sorghum-plant. As jo witte, binne beide ryk yn kleur en smaak en har tafoeging oan bier kin tige nijsgjirrich wêze, it jaan fan in rike en ferdylingskwaliteit. Se binne fansels te eksperiminearjen mei hoewol, ek wer, ik stimulearje jo om se sparinglik te brûken. Jo sille ferrast wurde hoefolle allinich of in heule beker hat op in fiif galon-pakket fan bier.
Maple-siroop is in oar ferwurke sûker om te besprekken. Ik moat betinke dat ik noait in mapleuropbier genietsje. Ik haw gjin soad, mar yn alle gefallen fûn ik de mapleurop oerweldig, sels yn tsjustere alen. It bier is lykwols subjektyf en, wa wit, jo kinne it mar leafhawwe. Ferjit fuort, allinich begjinne lyts en sjoch wat jo tinke.
Natuerlike sûkers
Ik genietsje fan it brûken fan natuerlike boarnen fan sûker adjunksjen folle mear as ferwurke. Se binne minder wierskynlik om smaakproblemen by fermentaasje te feroarjen en de smaak dy't se bydrage binne gewoan ynteressant.
Honey is in populêr. As jo nei jo favoriete goeie bier winkel bringe, dan kinne jo in pear hunebieren fine, mar se sille wierskynlik minder as 5% fan 'e totale winkel fertsjinje. Gean nei in homebrew-kompetysje of in gearkomst fan homebrewers en sa'n 50% fan 'e bier sille huning hawwe yn har. Der is gewoan wat oer it oanbieden fan huning oan in brea pot dy't de ferbylding fan 'e gemiddelde homebrewer graagt.
Honey is benammen glukose en fruktose, sadat it maklik fermentabel wurdt troch brouwer's hefstêf, benammen as it begon is troch molke-sûkers . It befettet ek in ferskaat oan oare stikken dy't har kompleksiteit en unike smaak tafoegje. Oars as ferwurke sûcharen kinne jo safolle huning taheakje as jo wolle.
Der is dêr in breed ferskaat fan huning. It materiaal yn 'e libbenswinkel, meastal neamd klaverhoney hoewol it is genôch wierskynlik wildblower huning, is goed foar wat it is en kin brûkt wurde om grutte bier te meitsjen. Dochs binne der ferskillen fan huning beskikber as jo se sykje. Oranje bloeiende huning is makke fan 'e nektar fan oranje beammen yn bloei. Ik haw sjoen hûn, pear bloeiend huning en sels avokado huning. De mooglikheden foar útfining yn it homebrew laboratorium binne ûnfolslein. Stel dan in Belgyske wit mei oranje bloeiende huning of hoe oer in sûpe stout mei sagehoney?
In oar offere boarne fan natuerkundige is frucht . Fruchten kinne spesjaal wêze, fral foar homebrewers. De driging is om frisse fruit te brûken; It liket krekt eerliker, soms. Mar frisse fruit is teemint mei alle soarten mikroben, allegear om te fieren en te ruiljen fan jo homebrew. De oplossing, fansels om de frucht te fetsjen yn 'e sied foar it pasteurisearjen . Dat wurket mar it kin guon fan 'e delikere aroma's en aroma's fan' e fruod ôfdriuwe, dy't it reden wêze dat jo it keazen hawwe. Ek as it te lang kocht, kin it pektin yn frucht wolris problemen yn it lêste bier feroarsaakje.
De measte pro-brouwerijen wit ik gebrûk fan fruit as se fruchtbeire meitsje. It komt prepasteurisearre en it is in hichtepunt fan in protte makliker om in pear kearen as in slach iepen te meitsjen en in pear boskjes fan pears.
Frjemde of beboude fruit kin in oar probleem taheakje as jo it oerjaan nei de fermentaasjefanger. Ik hâld fan dat, om't it mear fan it frucht smaak makket en de gist in kâns jaan om yn te groeien en te fergjen fan dizze goede fruktose sûker. Om probleem is dat de fruchtfasers jo oerstappe opnimme kinne. Dit is benammen wierskynlik yn krausen. De bêste saak te meitsjen is primêr fermentaasje te dwaan yn in boer dat echt te grut is foar de baan. Kontrolearje de oerstap om te soargjen dat it net slagget. Nei hege krausen, wierskynlik fjouwer dagen of sa, sille it bier mei in sanitisearre filter sierlikere ite en oerferkeap nei in glês carboy. Ferment as gewoanlik alhoewol in tredde racking mooglik is.
Griente is in oar nijsgjirrige keuze alhoewol't ik noait in fegetier bier hie dy't my echt oprêde. Sels kinne se spannich wêze om te eksperimintearjen. Se wurkje oer deselde as frucht.
Kears as gers binne in oare natuerlike boarne fan sûker dat brouwerijen en homebrewers genietsje fan eksperimintearjen. Lykwols, lykas moarnsark, moatte se manipulearje moatte foardat se har saffers frijlitte. Allinich gebrûkers kinne gebrûk krije. Rierkulier moat itselde as jo molke kjeld kreaket wurde en op syn minst 30 minuten yn wetter ynkocht. Dan, nei't it in koart kâld hat, it lot lizze oan in aktive mash. Dizze kears moatte mei jo koarn oanpakt wurde, om't jo op it enzyme opjaan yn it malte om de stoarmen te brekken. As jo koarn fine kinne op jo homebrew-winkel, kinne jo de siedende stap skippe, it is foar jo dien. Soargje it flakke sâlt ta oan dyn mash te dwaan as jo de koarn oanmeitsje.
De measte grienen jouwe in soad nei bier taheakens mear sûker foar mear alkohol. Weizen bouwe it lichem oan en meitsje it tichtby seilich as genôch tafoege is en is fansels in essensjaal yngrediïnte foar de grutte Beierske bierwurken. Rye is sein om it bier droech en krisper te meitsjen, hoewol ik oan tinke dat ik nea in ferskil yn 'e hichte hawn. Rice en mais hawwe in dreech rap oanbean troch har liberale gebrûk troch grutte brouwerijen fan paleis. Op myn miening binne gers meast in soad problemen en net echt wurdich foar de homebrewer dy't nei in bettere smoargjende bier sykje. Mar jo witte wat mieningen binne, krekt?