Is it dochs nedich nedich om Beer te pasteurisearjen?
Pasteurisaasje is it proses fan it ferheegjen fan bier nei in temperatuer dy't alle libjende mikroben deadlik meitsje sil. It wurdt brûkt troch guon brouwerijen om har produkt te sterilisearjen en te stabilisearjen sûnder de chemie of smaak te feroarjen.
Wêrom is Pasteurisearjende Bier wichtich?
Pasteurisaasje is brûkt foar hûnderten jierren om iten te fertsjinjen en de moderne technyk perfected troch Louis Pasteur.
Pasteur begon syn wurk yn 'e vineyards fan Frankryk en letter ferhuze nei bier.
Yn 1873 waard syn US patent 135.245 foar 'Improvement in Brewing Beer and Ale Pasteurization' ferliend. Yn syn langere beskriuwing ynrjochte is syn resultaten:
"Ik haw it fûn dat troch myn nije proses it produkt fan it bier yn in heule mjitte de kapasiteit fan ûnferbidens hat en kin sûnder skea of fersmoarging ferfierd wurde."
Doe't pasteurisaasje ynfierd waard oan de brouwerij, wie it revolúsjonêr. Koeriering wie ûngewoan en bier hie in tendenzens te ferbaarnen en de kâns op ynfeksjes út it pakket bier heech.
Is Pasteurisearre Bier Alles goed?
Yn 'e tiid fan Pasteur wie it wierskynlik in tige goede idee om alle produkten te sterilisearjen dy't bedoeld binne foar langduorjende opslach, massaerdieling en konsumpsje. Times binne feroare en technology hat ferbettere en guon minsken yn 'e moderne bier-mienskip beslute it proses fan pasteurisaasje.
De hjoeddeiske brouwerijen nimme ekstra besunigingen om har hiele produksje te sterilisearjen en sanitêre standerts te hâlden op in nivo dy't nea earder sjoen waard.
Ferkearing is ek gjin probleem oeral yn 'e produksje of distribúsje fan bier. Der is in soad kâns dat in unpasteurisearre bier ferneatigje sil foardat de konsumint berikt.
Wa't gjin unpasteurisearre bier foarkomt, seit dat it proses it brea in smaak "brutsen sûker" jout. Se fiele dat pasteurisaasje en tefolle filtrieren de wiere smaak fan it bier ruine.
Dochs, sûnder in side-by-side ferliking fan in pasteurisearre en unpasteurisearre probleem fan itselde bier, binne dizze feroaringen fan smaak spekulaasje. Wat wy witte, is dat it bier en de hefstien dy't noch nei it fergjen is, is in libbene ding. It sil oer tiid feroarje, mar ús moderne maatskippij hat wegen om dizze dúdlikens te slûpen.
Oars as molke en oare produkten wêrby't pasteurisaasje algemien as in goede praktyk beskôge wurdt, pasteurisearret bier net sa krúsich as it ea wie. As in brouwer fielt dat de beskerming fan de technyk in goeie saak is foar har bier, dan sil de smaak net munt wurde, om't it it profyl fan har bier allinich wurde sil. It is net wierskynlik dat in brouwer dy't beslút om hjoed te pasteurisearjen, de folgjende moanne net slûchplakke, sadat de konsumint it ferskil net fynt.
Spesjale Pasteurisaasje-Considerations
Homebrewers binne ek foar de fraach oft se of se net pasteurisearje moatte. De algemiene oerienkomst is 'net' foar de wichtichste reden dat lytse partikuliere bierkes dy't goed opslein wurde en konsumearre ha dat hast net nedich binne foar dizze ekstra stap.
Konsuminten dy't in grytintolerânsje of allergie hawwe, moatte soarch soargje as se bier sykje. Sykje profesjoneel advys oer de spesifiken, fansels, mar bewust wêze dat in protte handwerken brouwerijen net pasteurisearje of har bier filterje.
Ek guon brouwerijen 'fleske betingsten' har bieren en dit betsjut dat ekstra hefsto oan 'e fles oan tafoege wurdt om fierder te fergjen en ferrieding. Dy mei live-levers allergyen moatte dizze foarkomme.