Arancini, rice balls dy't mei saus en peas geane, binne ien fan 'e meast lustige sizilianen snacks en strjitfeesten, en se binne hieltyd populêrer yn hiel Itaalje en wrâldwiid.
De filling fan dit recipe is ien fan 'e meast klassike - in fleis ragù , griene ierappels en melty mozzarella, mar der binne endlos oare soarten filling lykas pistasy, piljes, prosciutto en mozzarella, ham, spinach, en mear.
De riis wurdt parfum mei safran en de rice ballen wurde yn breidkrûden rôle foardat se yn kroketten frije. Meastentiids wurde se makke mei caciocavallo tsiis, mar sûnt dat it dreech wêze kin bûten bûten Súdlik Itaalje te finen, wurdt Parmigiano-Reggiano brûkt yn dit recipe.
Se kinne wurde as antipasto of snacke , of sels as in mealje as in kocht mei miskien in salad of sop.
Wat jo moatte hawwe
- Foar it Reis:
- 10 1/2 ounces (300 g) krystkerris (Vialone Nano, Carnaroli of Arborio)
- 1/4 teaspoon smaak saffron
- 1 1/2 beker wetter
- 2 kielkeapkes fris gat mei Parmigiano-Reggiano tsiis
- 4 teasponsal sûnder sûker
- Goede sâlse sâlt, nei smaak
- Frjemde grûn swarte piper, nei smaak
- Foar de sâlte en fûgel:
- 1 olie olie olie
- 1/3 beker (likernôch 1/2 lyts) hyltige leine tonne
- 3 sierppepen feannich koart
- 3 sierppepen feannich seldsume sâltwinning
- 3 ounces (85 g) ierdbeef
- 3 ounces (85 g) boaiem
- 2 kieltsjes (30 ml) droeche rotwyn
- 2 teaspoons tomato paste ( doppio concentrato di pomodoro )
- 1 tasse (237 ml) tomato purée ( passata di pomodoro )
- 1/3 bekergrûnen (fris of gefrôn)
- Foar de Rice Balls:
- 4.4 ounces (125 g) frisse mozzarella tsiis, dûkt (opsjoneel, jo kinne dit foar in wat lichtere / minder cheesy arancino)
- 1/4 stok allinich miel
- 2 grutte aikes
- 1/2 pup wetter
- Pinsk sâlt
- 2 bekerbrekken
- 2 inch neutrales fiedingsoal foar fretten
Hoe't it is
Meitsje it Reis
- Yn in grutte kuol oer heuliger heule heule pleatst de riss, safran en 1 1/2 beker wetter. Meitsje in koel, dekke, en ferheegje de heft nei leech. Lit simmer 15 oant 20 minuten of oant it hiele wetter opnommen is.
- Fuortje lûke, rôlje yn gat Parmigiano, bûter, sâlt en piper om te tastejen. Sprekt de rys út op in grutte plaat of bakfoarm om folslein te keukjen nei keamertemperatuer.
Meitsje de feze saus en it feljen
- Earst begjinne jo mei in klassike soffritto : Heakje it olie yn in lyts bűn oer hege middel. Foegje de heuvels, carrots, sâlé en sauté faak, oant it ferfrjemd is en de űnen binne trochsichtich, sa'n 8 oant 10 minuten.
- Foegje it ierdbeef en it swietje en it briede, faaks reitsje, oant brún, ûngefear 5 oant 8 minuten. Foegje de wyn ta en lit kooe oant de alkohol-aroma ferrint, sawat 1 minuut.
- Rin yn 't tomato paste en tomato purée, ferheegje de waarmte nei midsmjittich, en koekje, sa no en dan 10 minuten.
- Foegje de ierappels en fierder de saus foar in oar 8 oant 10 minuten te simmer, of oant de puizen binne tender en de saus is fersmyt. It soe net te leech wêze.
- Ferfange de filling nei in bôle en sette ôfslach om it cool te litten.
Meitsje en Fry de Arancini
- Ienris de riss en filling binne folslein koel, begjinne jo foarm fan reizenbollen.
- Plak 1-heule ierepoon fan reizen yn 'e palm fan' e iene hân, brûk dan dyn fingers en thumb om it yn in hoale foarm fan skuorre te foarmjen.
- Meitsje sa'n 1 teaspoon fan 'e filling yn it sintrum, 1 oant 2 lytse kubes fan dûke frisse mozzarella (as gebrûk), en ferpleatse dan it reid om it filling omtinken te meitsjen om in rûne balfoarm of in kegel / pearfoarm te foarmjen.
- As jo alle arancini foarme binne, smeek it miel, aaien, 1/2 beker wetter en in skeak fan sâlt yn in flakke glês oant glêd. Sprekt de breaën yn in plaat of in bakbak.
- Ferpleatsje eltse bal earst yn 'e aai-mûle-wetter-sâltgemerm, lit it tafoegjen fan in oerstall dripke, dus yn' e breidskatten oant it evenigens opnommen wurdt.
- Op dit punt kinne jo jo arancini 20 oant 30 minuten ferkeapje om se opnij te meitsjen, as se in bytsje lyts binne as lekker. As jo net kinne, kinne jo direkt nei fretten gean.
- Heakje sa'n 2 inch (5 sm) fan neutralen bôle olie oant 360 F (182 C). Fry jo arancini yn partijen fan justjes 2 oant 3 op ien kear, wês sûkend om de pot te oerwinnen, oant se lykwols gelyk-braun, sawat 3 minuten binne.
- Oerstapje se nei in papier-handdoek-linnende plaat om te dragen en tsjinje te hjitte.
Wat is yn in namme?
Der is in protte debatten ûnder Sisyljanen sels hoe oft dizze goudene spiisde reade ballen goed wurkje wurde moatte arancini (manlik) of aranysk (feminine).
Yn 'e westlike Sisylje, rûn Palermo en Agrigento, wurde se meast aranysk neamd en hawwe in rûne foarm. Dêr wurdt argumentearre dat sûnt de namme fan 'e Italiaanske wurd arancia (betsjuttend "oranje", lykas yn' e rûnte frucht dat dizze rysbollen yn foarm en kleur likegoed as aranysk betsjutte "lytse orangen"), dan wurdt technysk aranysk mear korrekt.
Op it easten fan Sisylje, yntusken, benammen om Messina en Catania, wurdt arancino de term faker brûkt, en de arancini hawwe in pearfoarmige of koniïnske foarm, rûnder oan 'e boaiem en oan' e boppeste. Dêr is de redenen dat de term komt fan 'e namme fan' e frucht yn 'e sizilyske dialekt - arànciu .
It is hast ûnmooglik om te sizzen wat echt korrekt is, omdat beide arguminten in soad fertsjinsten hawwe, mar op dat stuit is arancino de breedere diffuse namme wurden, benammen yn Ingelsktalige lannen.
| Nutritional Guidelines (per tsjinje) | |
|---|---|
| Kalorie | 701 |
| Total Fat | 27 g |
| Saturated Fat | 9 g |
| Unbesteatere fet | 12 g |
| Cholesterol | 201 mg |
| Sodium | 867 mg |
| Koarohydraten | 83 g |
| Dietary Fiber | 5 g |
| Protein | 29 g |