Elke fakânsjeseizoen, haw ik in protte oanfragen foar resepten krigen foar it "Italiaanske Fest of the Seven Fishes" Krystfeest Eve Dinner. Guon sjogge ek wat de ferskate feesten symbolisearje. Dit binne ekstreem frage fragen om te antwurdzjen omdat de servinten ferskeare kinne fan stêd nei stêd of sels famylje nei famylje, en gjinien fan myn Súdlike Italjaanske kookboeken befettet in bysûndere betsjutting oan in bepaalde Krystfeest.
Yn feite is it "Feest fan de Seven Fisken" net in Italiaanske tradysje, mar in Italiaansk-Amerikaanske. Wylst in soad Italieres fisk- en seafood-basearre fiedings foar it Krystesje (La Vigilia di Natale) fiede, no is yn Italië der in spesifike "sânfisk".
De reden efter it gebrûk fan fisken, op 'e oare hân, is ienfâldich: Krystfeest is in wylde magro ("lean feest"), yn oare wurden, in dei fan ynstinking dêr't de katolike tsjerke it konsumpsje fan fleis ferbean. Hoewol dizze strjitte is minder strang beoardiele, no't it yn 'e ferline betsjutte dat elkenien de fiskmerke op Krystfeest groeie soe en de Italjaanske kookboeker Livio Jannattoni jout in prachtige beskriuwing fan' e maatskippijen dûnen en har dames glydzje tusken de pannen fan sliende iels en Tafels fan shellfish en oare delikaten yn 'e Romeinske fiskermärkten fan' e jierren '20, har elegante klean en moaie skuon kontrastare mei de kâlde, wiete floaten en de smoargige fiskers op 'e bouwe.
Yn 'e rin fan Napels skriuwt Carola Francesconi, yn La Cucina di Napoli, "De wike foar besluten wurde makke oer de trije krystdinners, Krystfeest, Kryst en Prima Festa (it 26e). tradisjoneel as de oaren en moatte opnimme: "
- Sauteed broccoli rabe (ek wol bekend as Christmas Broccoli)
- In kar fan: Spaghetti Aglio e Olio , Linguine yn Anchovy saus, of Vermicelli of Spaghetti alle Vongole (mei klammen en tomaten) as it pasta skip.
- Roasted or spelled eel ( capitone ) folge troch oare fiskersoarten fan keuze, dy't farieare, ôfhinklik fan 'e begrutting fan' e jûn, fan 'e minske baccalà oant in bakte fisk, of lúkse rûze oersters of roasterhout.
- In ferrassende kaponata di pesce (fiskkaponata) om de haadtalen op te wekken.
- Krije-desserts, wêrûnder: paste reali ( elaborate, kleurige fruchten makke fan marzipan ) , en in ferskaat oan cookies, wêrûnder: susamielli (S-foarmige mangelkoeken), rococò en mustacciuoli . En úteinlik, droeche fruchten (diken, figen, nuten, en la collana del prete (de keuken fan 'e pryster), in ring fan kastanjes yn' e kunde.
It Krystdeimenu, se docht in protte frijer - bakte pasta , lasagna of in timpano, roast - fisk foar wa't it liket en kapon of Turkije, kaponata en dessert. De iennichste easken foar de Krystdagen-dessert is struffoli .
Sels freer is de tredde fan 'e dinners, op 26 desimber, of Santo Stefano, wat guon minsken begjinne mei tagliatelle mei in ricotta basearre ragú, en oaren binne net.
Ien wichtichste ding om te notizen oer froulju fan Francesconi's menu suggestjes is dat se net spesifisearret it oantal gerjochten dy't servearre wurde - dit sil ôfhinklik wêze fan it oantal fertsjinners.
In oar is dat se allinne mar tradisjonele neapolityske Krystfeestjes neamt. Moderne marketing is in krêftige krêft, en no, neist de tradysjonele neapolityske desserts, sille jo hast wis genôch fine panettone (oarspronklik út Milaan) of (fan Verona), en mooglik ek panforte (in dichte fruitkake út Siena, dat oant midsieusk kear ) waard tsjinne nei in tradysjonele neefolityske Krystfeesten.