In panettone (letterlik betsjuttend "grutte loaf") is in heule, dom-foarmige toertocht mei leven. It hat in wat ljocht en loftige tekstuer, mar in rike en ferdylgjende smaak, en it is net erg sûch. It is in typysk krysttiidskok yn 'e omkriten fan Itaalje en yn' e Italiaanske mienskippen om 'e wrâld, mar it ûntstiet yn' e noardlike Italjaanske stêd Milaan. It tradysjoneel befettet rozinsjes en kandiede fruit (oranje en citronzest) en wurdt krúste mei skerpe perker sûker. Mear moderne ferzjes kinne de kandearre fruchten fertsjinje mei sûkelade-chips.
De measte Italiërs meitsje net thús panettone , om't de ienfâldige reden is dat in eart langer en komplisearre proses is, wat mear risiko's nedich is. Meastal wurdt it kocht fan in lokale bakker of yn in supermerk.
Mar as jo gefoelich binne en wolle jo eigen eigen meitsje, is it folgjende in earder klassike resept.
Wat jo moatte hawwe
- Foar it earste rising:
- 3/8 beker / 90 g ûntspanne bûter
- 5/8 beker / 110 g
- sûker
- 4/5 beker / 200 ml waarm wetter
- 1/2 teaspoon feint sâlt
- 5 ounces / 140 g frisse hefstok (of biga , freegje jo bakker foar dit)
- 6 aaien
- 3 1/3 cups / 400 g flora
- Foar it twadde rising:
- 2 1/3 tassen / 280 g flora
- 1 1/2 teaspoons vanilla ekstrakt
- 6 aaien
- 1 teelike huning
- 5/8 beker / 110 g ûntspanne bûter
- 1/2 pûn / 200 g rozen
- 1/2 beker / 100 g granulearre sûker
- 1/2 teaspoon feint sâlt
- In lyts miel, om de wurkflak te staubjen en
- Opsjoneel: pear pear sûker (foar dekoraasje)
- Opsjoneel: 1 cup kandearre oranje en / of citroen skiep, dûke
Hoe't it is
- De middeis foardat jo plannen om it panettone te meitsjen, begjinne troch it fermôgjen fan de bûter yn in lyts pot en it ferdjipping oer in tige leechflamme of in dûbelkessel; Hâld it waarm genôch om te fersmiten. It sûker sliepe yn ûngefear 2/5 pear (100 ml) warm waarm.
- Set de smelde bûter, sâlt en hefstoart yn in mingde bakje (of noch better, de bôle fan in elektrysk mixer) en goed mingje. Dêrnei add de jonkjes en sûkerwetter, mishannich mingje. Sifje yn it miel, trochgean te mingjen. As de tee is te steif, foegje in wat mear wetter. Ferfolgje trochgeande om 25 minuten mishannich te mischen, it dûkt tsjin 'e kanten fan' e bolle, oant it glêd, willekeurich en folle fan loftballen wurden wurdt. Op dit punt oerjaan de dough in in licht ferflokte skouder, grut genôch om it trijefolle yn 'e fel, dûkt it mei in swiere tún en hâld it yn in waarm (85 F, 30 C) plak foar sa'n 10 oeren.
- Washes de rozen, draaie se goed en sette se op in tof om te droegjen.
- Wannear't de earste opkommende tiid opheft is, draait de tee op jo wurkflak omheech (of weromkomme nei de mingdeksel) en wurkje yn it miel, vanille, jokjes en huning. Meitsje in protte heule oere, mar wurkje yn allegear mar 2 kieltsjes fan 'e bûter, dy't jo as foardwaan hawwe, en in lyts wetter (krekt genôch om elastysk teig te meitsjen), dêr't jo in sâlt sâlt tafoege hawwe . Fierder wurkje de dauwe oant it gliseard en droech wurdt, en op dit punt de frucht en sûte oanmeitsje, de dauwe oan te wurkjen om it evenend te distribearjen. Op dit punt kinne jo de dale yn stikken fan 'e grutte diele diele; As jo gewicht fan jo panettone meitsje wolle, brûk in skaal en figuer dat se yn 'e gewicht yn 10% ferwachtsje by it bakken.
- Ljochtsjen jo hannen mei de bûter en rûn de ballen fan dau, dan set se se op in bestjoerslid en plaat litte en lit se in heule pleats foar in heule oere opkomme. Op dit punt lekkerne de hannen op 'e hannen en sette de panettoni yn panettone mûlen (of sette ringen fan stevich papier om har basis). Gean werom nei har bestjoer en sette se yn in waarm (68-80 F, 20-30 C, ôfhinklik fan it seizoen), humilige spot om te ûntwikkeljen foar sawat 6 oere.
- Harkje jo oven oan 380 F (190 C). Slaen in x yn 'e boppekant fan elke panettone en sette 2 kieltsjes (30 g) unboarne bûter oer de besunigingen. Slaen de panettoni yn 'e oven, en nei 4 minuten ferwiderje se en snel druk op' e hoeken dy't troch de besunigings makke wurde. Gean se werom nei de oven en bakke se, oant in skewer yn 'e midden yntrodusearre is droegen sa'n 1 oere droech.
- As chefs harren pankettoni út 'e oven fuortsmite, sette se se yn' e spesjale panettone-holders op 'e kop om har flanken te fermoardzjen. Yn in hûske sitewaasje is dit net praktysk, en jo moatte jo panettoni gewoan op in rack kâlde.
- Guon tips: Wês de tee, as it kin, mei in steande doughmixer fan 'e soarte ek brûkt foar it meitsjen fan breedte. Beabingstiden mei in mieler binne op 'e oarder fan 20 minuten, wylst it hân-beafjen sa'n 50 hat.
- De keamer wêr 't de panettone makke wurdt moat waarm wêze, sawat 72 graden F (22 C). De mof moat ek waarm wêze, sawat 68 F (20 C); Wat gebrûk makket, is 00 grad (hiel allinich miel) en tige droech. As it wiet is wêr't jo binne, wolle jo jo miel yn in oven droegje, sa't it focht opnimt, as it net dicht is. It gebrûkte wetter moat warm wêze, sawat 76 F (24 C).
- Ferjit net in pine fan sâlt, om't it stimulearret.
- Commercial bakers brûke in soaddough starter (dus, wylde heul). Thús reizen skilje foar bakker syn hefst.
- De bakke tiid sil ôfhinklik fan de grutte fan 'e panettone. As der in oventemperatuer fan 400 F (200 C) wurde, sil in heale oere genôch wêze foar lytse oant middelgrutte panettoni, wylst gruttere mear wurde. Home ovens binne benammen foar lyts-medium-grutte panettoni.
- As jo wolle dat it oerflak fan 'e panettone glânzich is, slipje in bôle fan wetter yn' e oven as it panettone healbak is om de feiligens te heljen.
- Ferkeapferkeap ferkocht panettony binne grutter dan se breed. Om dit effekt thús te krijen, moatte jo in ring fan swier bûtendoarp papier om 'e teat sette as jo it yn it oven sette of gebrûk meitsje fan in panettone mûs. As jo in panettone wolle dat grutter is as it heech is, lykas in normale brea loaf, krekt de tsje yn 'e oven set. As jo dizze kursus kieze, wolle jo de dough op in pizza stien of fergelykje.