Spitigernôch neame wy dit skip "steak yn in pan mei bûter" nei in sce yn in betide Mad Men episode, alhoewol't wy nea seagen dat Betty it skûtel kocht. De metoade komt fan 'e Michelin-stjerlike kofje Alain Ducasse; De basting makket in prachtige krust en de faak flippe soarget derfoar dat it steak gewoanlik kookt. Net soargen oer in grut bedrach fan bûter - hast allegear efter yn 'e pan. Jo kinne ek stripstakken of hanger steak brûke mei dizze metoade, sa lang as se tichtby 2 inch dik binne. Porterhûs en T-bonken wurkje ek net; de sintraal bone hâldt it steak fan it brûnjen evenend. In steak dit dik is in protte fleis foar twa, mar in donkere steak sil ferkocht wurde troch de tiid dat de krust is berikt. (De oerbliuwers binne geweldich yn sânplaten of beef stroganoff .)
Taljochting: As jo stean stean, kinne jo de knibbels in twa-inch sekere (ien rib) snupe. Se sille it in roast neame; Wy neame it in steak.
Wat jo moatte hawwe
- 1 2-in-dik-ribjen-ea of stripstak
- Kosher sâlt
- 8 steapeltsjes sûnder sûker
Hoe't it is
- Op syn minst twa oere foar itenjen, foegje de steak út koelkast en sâlje it frij op beide kanten.
- As it klear is te koken, heakje in swiere gast izeren sêftguod oer midsmjittich oant de hannel is heul warm en in drip wetter yn 'e panne. (Hoewol it izer is it bêste troch har waarmtefet, dan sil in swiere boaiemteken wurkje, de panne moat grut genôch wêze om de steak mei genôch ekstra romte te hâlden om in boskpiet oan 'e steak te krijen.) Neffens jo koekop grutte fan 'e panne, en hoe't jo jo steak kocht wolle, kin dit fiif oant 20 minuten nimme.
- Pat de steak droech. As de panne heul is, set de steak op ien fan har rânen yn 'e pan. Koek foar in minuut, dûke dan nei in oare kante. Fjirder bliuwend oant de hiele omfang fan 'e steak is searre.
- Nim de pan fan 'e brûker ôf en set de steak op in plaat. Slaen de waarmte nei midsmjittich. Wachtsje ien minút, foegje dan de bûter en lit it lizze. Ofhinklik fan de grutte fan de pan, kinne jo mear as minder bûter nedich wêze. Jo wolle genôch om maklik te meitsjen foar boarst.
- Werje de steak nei de pan, dizze kear liz it op ien kant.
- Koekje foar ien minuut, it smakke steak mei de bûter. Flip en koekje foar in oar minút, noch baas. Ferfetsje dizze fiif kear, kontrolearje dan de temperatuer troch te fieren in probe of ynsteld -lêst thermometer yn 'e steak op syn minst twa inch. Jo sykje 120 f foar middel-seldsum. It wierskynlik sil der noch net wêze, dus fierder flippe en boarst. Jo kinne miskien sa folle as ten of tolve flipkes dwaan.
- Skeakelje de steak nei in rack. Lit tsien minuten rêste. Slice yn 3/8-dikke skippen en tsjinje. Top mei gekocht paddestoelen en reade wynsoaze, as winsklik.
Taljochting: Mei in steak dit dik, kin it mear as genôch wêze foar ien mealje, ôfhinklik fan jo appetit. As jo oerbleaun hawwe, binne dizze allegearre grutte ideeën foar it opsetten fan 'e rêst.
Edited by Joy Nordenstrom, Romantyske Meallen 'Expert
| Nutritional Guidelines (per tsjinje) | |
|---|---|
| Kalorie | 438 |
| Total Fat | 48 g |
| Saturated Fat | 29 g |
| Unbesteatere fet | 14 g |
| Cholesterol | 135 mg |
| Sodium | 164 mg |
| Koarohydraten | 0 g |
| Dietary Fiber | 0 g |
| Protein | 5 g |