Kryst is in protte ferskillende dingen: it is in religieuze fakânsje, mar ek in kâns foar famyljes om te sammeljen, fersterkjen de bannen tusken de generaasjes. Dizze aspekt fan 'e fakânsje is benammen wichtich yn dielen fan Itaalje dy't troch de jongere generaasje yn' e ekonomyske boom fan 'e jierren '60 ferlitten waarden, doe't de wurkleazens yn' e provinsjes nei de noardlike stêden ferfangen om fabriekplakken te nimmen.
Ien fan 'e heulendichten fan' e reunyzje is fansels de Krystdinerij, of cenone , dy't folle ôfmjittet fan plak oant plak; Yn 't Toskany en Emilia is it fleisbasearre , mei ûnder oaren cappelletti (de Modenese fariant op tortellini ) yn kaponoazel, en letter in gekke kapon .
Desserts binne meast te fertsjinjen, en miskien Siena it meast: Panforte, in soart dichte, flústerjende en krûpe fruityfek, in himelske gemikking fan huning, smaak, kandiede fruchten, en almûnen, wêrfan't oarsprong weromkomt yn 'e noas fan' e tiid. De namme betsjuttet letterlik "sterk brea", en it ûntliend is út in âldere ferzje, neamd pan pepato , dy't as "peppered" betsjuttet (dus, spit) brea, hoewol't gjin ferzje fan tradisjonele miel befettet.
Skiednis fan Panforte
Meast sizze dat it midsieuske oarsprong hat, en dat it yn 'e 12e ieu ûntfongen waard troch in novityske no, Suor Leta. Neffens de leginde ûntduts se in terp fan sûker, spesjons en amandels yn 'e boaiem fan' e spesjaal kabinet - mûzels koenen gatten yn 'e tastsjes, en de kostbere oanbod makke troch pylgers dy't weromkomme út it Hillige Lân, waarden hopetend mingde.
Har earste gedachte wie om it ferhaal yn in tas te sammeljen en te begraven, mar dat soarte ôffal wie in sûnde. Se stie dêr dêr, struts har knyn en frege wat te dwaan, doe't in swarte kat yn 'e keuken kaam en de gedachte kaam har: Set it alles op it fjoer en meitsje dus wat lekker. Sa die se; De sûker waard fersmiten en karamelisearre, de nuten tegearre, de gewaaksen mingde, en om it alles te hâlden op te hâlden op 'e wapens, se rommele yn wat huning, dan de oerbliuwende almonds en sette it gemak yn' e oven om it te setten.
It smakke lekker en sy fielde him tige tefolle, doe't de kat, dy't har tsjin har reitsje moast en sei, sei: "Sille jo it net tastean?" Katten prate net, mar de duvel docht; se stjoerde de ynhâld fan 'e panne oer him en hy feroare yn syn wiere foarm, ferdwûn yn in fûle rûchende reek fan reek. By de tiid dat Suor Berta, de Mutter Superior, de keuken berikke, hat it himelske smaak fan 'e dessert de duvel fan' e duvel oerwûn; koartsinnich om te witten wat krêftich genôch wie om de Evil One te oerwinnen, de suster Berta probearre wat yn 'e panne bleau.
Oaren sizze panforte is âlder noch: In siel dy't de komeet nei Baby Jezus folge, besocht him te krijen de brea fan brea dy't er yn 'e pocket hie; Joazef namen it, joech in krûm oan ien fan 'e fûgels dy't syn nêst yn' e rompen op 'e kop sette en de rest te kearen oan' e jonge, waans eagen mei triennen folle leinen op it tinken dat syn jefte te min wie. Doe joech in stimme him oan, en doe't hy nei hûs weromkaam, joech er mei syn beppe syn âlders, syn mem rjochtfeard en syn heit yn 'e brânwapen, wylst de tafel foar in feest bewarre bleaun wie, mei skattige platen omtrint in eksquisite pastry makke mei mangels, huning, en kandiede fruit.
Sawol sa't jo derop sjogge, is wat magysk oer Panforte . Yn 'e ieuwen binne der in protte farianten west, om't nije yngrediïnten ûntdutsen binne of waarden te krijen. Yn 'e jierren 1820 stelde de Pasticceria Parenti yn Rome in sûkeladefariaasje dy't in protte populêr wie en noch altyd ferkocht, mar no binne de populêrste soarten Panforte nero en Panforte margherita.
Panforte nero is tsjuster en hat in komplekse smaak oanbean troch bittere mangels; It is besocht fan kenners.
Panforte margherita is ljochtkleurich en folle mear delik , mei in stof fan sûker; Enrico Righi ûntwikkele it recipe yn 1879 en joech it earst oan Keninginne Margherita, dy't alle jierren Siena's ferneamde Palio hynstestraten mei King Umberto te sjen.
Panforte Recipe
De measte bedreaune resepten foar panforte jouwe yndustrialen fan munten - 50 pûnen of mear.
Dizze binne mear beheare; De grûnen foar panforte nero binne fan Il re dei cuochi, publisearre yn anonym troch Salani yn 1885, wylst dy foar panforte margherita binne fan in samling fan tradysjonele toskanesepkes .
Yngrediïnten
| Panforte Nero: | Panforte Margherita: |
| 2 1/2 ounces bakke chocolade | 1 1/2 tassen (180 g) moarns |
| 2/3 bekerûker | 1 3/4 bekerûzers fan sûker |
| 1 tûke minder 2 kieltsjes skelpende amandels | 3/4 kop huning |
| 1/2 kop huning | 1 tûke minder 2 jabolokaans nutmaten |
| 4 skitterjende bittere mangels | 1 3/4 telt skelpmandels |
| 1 1/2 tassen (180 g) moarns | 2 ounces kandidaat |
| In hânfol fan pineappels | 8 oz kroane fruchten skelpen (orangen en sa) |
| 1/2 teaspoon. mealde kaniel | 1/2 teaspoon grûnzout |
| Ungefear 4 ounces kandiede citron | In knyn fan allspice |
| De reade rind fan in citroen | 1 scant teaspoon grûn koarander |
| 1/4 teaspoon grûnen | 1 sierpunt sûker |
| 1/4 teaspoon grûn piper |
15 wafers (de soarte brûkt foar mienskip, beskikber fan delikatessen).
Hoe kinne Panforte meitsje
Skean as jo de yngrediïnten befetsje, folgje it folgjend:
Parboil de nuten en toast se licht.
As jo panforte nero meitsje, smoare de helte fan 'e amandels mei de bittere almonds, de rêst mei de pine-muts, en kombinearje de twa; As jo panforte margherita meitsje, smyt de nuten gear. Dizzen de kandige fruchten en mingje it en de gewizen mei de nuten, en dan mingje yn it miel.
Linje in 9-in-diameter, djippe skûtel mei de wafers.
Mei in koper of swiere boaiïn en in tige leechflamme set de sûker, huning, sûkelade (foar panforte nero ) en in berik fan wetter om te koevjen. Rin trochgean mei in houten lekker, omtroch omtinken te hâlden om it gemak út te hâlden. Wannear't de siroop it hurde ballfaze rint, foarkom de pot út 'e hoofje en rôp yn' e frucht- en nutmjitting. Bliuw de opkomstige batter yn 'e panne, smoekje de boppekant mei in dampend knip. Bake in 300 F oven foar sa'n heale oere. De panforte moat net brún.
Wannear't de panforte dien is, foegje de panne út 'e oven ôf en trim de oerbleaun wafers omheech om it hinne.
As jo Panforte margherita meitsje, besykje de sûker oer dizze sûker. Kâlde, mei finsanto .
In definitive wurd op panforte : It is beskikber yn delikatessen bûten de Siena (meastal de Margherita ferskaat) yn ferskate maatregels, de meast foarkommende wêzen is ûngefear 1/2-inch-dik en 9 inch oer (1 sm by ûngefear 27 sm). Jo kinne ek de dikere fariant fine dat grutsk is yn 'e finsters fan Siena's barren en boerepleatsen, wêr't jo moatte keapje as jo Siena besykje; Ik suggerearje dat jo de Pasticceria Bini sykje, efter de Duomo, op 'e strjitte dy't rint nei de dooptekoarten (ôfslach Piazza del Duomo nei de linker fan' e katedraal).