It skûtel dat mear minsken mei Sisylje ferienigje as elke oare is wierskynlik kaponata , in eggplant-basearre freugde dy't no yn hiel Itaalje rint en fierder. Spitigernôch is in protte fan 'e kaponata ien bûten bûten Sisylje in skaad fan wat it moat wêze. Wannear't it krekt is, is it in sûchde simmerafel dat ideaal is foar it meitsjen fan in slimme appetit op in heule dei.
Hoewol it tradisjoneel in simmerafel is, is it sa leaflik dat it no it jier rûn is, yn in unfinitse fariant fan foarmen. Guon ferzjes binne gewoan fegetarysk, wylst guon Palermo-ferzjes ek fisken fine kinne, lykas jo sjogge yn de farianten dy't hjirûnder binne.
Wat jo moatte hawwe
- 1 1/4 pûn selskip stielen
- Olivelje, as nedich
- 2/3 pûn frisse tomaten
- 2 1/4 pûnebouken, dûke
- 2/3 pûn opions
- 6 ounces
- sâlte kapers , spulte goed
- 5 sierppepinne kerntsjes
- 1/2 pûn
- Griene oliven yn sulver ferwûne, drained en pakt
- 1/3 beppigens (wyntinken of siedigens)
- 2 ½ bevergunnen granulearre sûker
- 1 tasse tomato saus (opsjonele)
- Fresh basil leaves (opsjoneel, foar garnish)
- Fynseil sâlt
Hoe't it is
- Begjin by it stripjen fan de filaments fuort fan 'e sellen stjalken, bliuwt se yn 5 minút yn sâltsje salze wetter. Drainje se, snap se yn bite-grutte stikken, sûgje se yn in lyts oalje en sette se ôf.
- Kies in lytse "X" foarm yn 'e boaiem fan elke tomato, dûke se yn' e siedende wetter foar likernôch 30 sekonden om se te blanchearjen en meitsje de peels maklik om te ferwiderjen. Skilje se en skopje se.
- Finsterje de űnseagen en sûgje har yn 'e olivesje; Sille se ienris oersichtich draaie, omtrint 5 minuten, de kapers, pine, mariven en tomaten. Ferjit fierder iten, rûzje mei in houten lekker, oant de tomaten binne dien, sawat 15 minuten, en dan fan 'e heul fuortsmite.
- Hoewol de tomaten kieze, smeitsje in sêftguod mei wat oalje en de dûkee fekânsje, yn ferskate partijen. As de lêste partij dien is, krij de tomaten werom om te heakjen en te rinnen yn 'e ierappel, yn' e mande mei de sellen. De tomato-saus ek op dit punt taheakje (as gebrûk). Koek foar inkele minuten oer in heule waarmte, rêch ynsichtich, dêrnei reitsje yn 'e liig en de sûker; As de wyn hast folslein ferdampen hat, foegje de pot út 'e hjitte en litte it coole.
- Slaen de kaponata by keamertemperatuer, mei in garnit fan frisse basil, as it gebrûk makket. Der sil in soad wêze, mar frjemd, om't it in protte dagen yn 'e fridge hâldt, en ik fyn dat it ferbettere mei de tiid.
Guon farianten:
Palermo-styl Caponata mei Fisk ( Capunata Palermitana chi Purpiceddi )
De hjirboppe neamde yngrediïnten, plus:
- 1 pûn babekopopus (ofkast), reinigt
- 1 kaai
- 2 artiokken, sletten yn achtsten en blanchearre
De metoade folget hjirboppe, mei de neifolgjende farianten: Mûle de sellenstokken, artiokke, oliven en kapers, en biede se. As de octopus tige lyts briede is it hielendal, kies it oars foar it frijen. Alle spiisde yngrediïnten goed draaie op absorbint papier, foegje se oan it tomatoesmix en fermearje as boppenei.
De Baroness fan Carni's Caponata ( Capunata Barunissa di Carni )
De eale dame moat jûn wurde oan fleanen fan 'e loft. Om tsjinje te dienen, moatte jo:
Alle yngrediïnten fan 'e foarige twa ferzjes útsein de octopus, en:
- 3/4 pûn swurdfisken, tin slikken, florearre en friske.
- 1/2 pûn opdere hobstersturt, barely blanchearre
- 1/2 pûn fan spesjale tips (wylde sparste sil it bêste wêze), steamte
- 1/4 pûn krimp, gekocht oant krekt dien en skele
- 2 ounces bottarga (túnrôe, te krijen fan in delikatessen), grate of krommele
- Minced pearels
Stel de kaponata nei de proseduere foarôfgeand oan; it ferdjipjen fan 'e swurdfisken, spearpunten, en dûkte hobsterstien mei al it oare en lei de kaponata út yn in elegante servetafel. Garnje it mei de shrimp, bottarga, en mingde pearels en servearje, mei in droege wyt wyn.
| Nutritional Guidelines (per tsjinje) | |
|---|---|
| Kalorie | 153 |
| Total Fat | 7 g |
| Saturated Fat | 1 g |
| Unbesteatere fet | 3 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodium | 808 mg |
| Koarohydraten | 21 g |
| Dietary Fiber | 8 g |
| Protein | 4 g |